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茶文化的起源與發(fā)展
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)是茶樹(shù)的發(fā)源地，中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者，因此可以說(shuō)，茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。以下是小編整理的茶文化的起源與發(fā)展，希望對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)飲茶歷史最早，歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和品茶技藝。
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁，以感芬芳、清品快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好，這時(shí)候當(dāng)是茶之為飲的前奏。
隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸�。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效更勝一籌。這以后，就形成煮煎品飲的習(xí)慣。這應(yīng)該是茶作為飲料的開(kāi)端。
茶由藥用發(fā)展為飲料，是經(jīng)過(guò)了食用階段的。當(dāng)時(shí)人們以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。當(dāng)時(shí)用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，二是作為食物解毒。從此，茶葉的利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了烹煮技術(shù)，也開(kāi)始注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干后存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品；西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消費(fèi)品，王褒《童約》已有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載；三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗；到了兩晉、南北朝時(shí)期，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料；隋唐時(shí)期，茶葉多加工成茶餅，飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。
“茶興于唐而盛于宋”。在唐代，茶事興盛的一個(gè)重要原因，是由于朝廷貢茶的出現(xiàn)。因?yàn)槌⒋罅匡嫴�，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷五年（公元770年）唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山開(kāi)始設(shè)立官焙（專(zhuān)門(mén)采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地），責(zé)成湖州、常州的兩州刺史督造貢茶，并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍、陽(yáng)羨茶和金沙泉水事宜。因此詩(shī)人有“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的吟唱。每年新茶采摘后，便晝夜兼程送解京城長(zhǎng)安，以便在清明宴上享用，即“先薦宗廟，后贈(zèng)群臣”。唐李郢的詩(shī)句“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”，說(shuō)的就是這事。這些都刺激了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。到了中唐時(shí)，茶葉的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)都有了很大發(fā)展。在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期，這一時(shí)期尤其貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，取代了唐代由茶人和僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面。到了宋代散茶的制作工藝的熟練使民間茶風(fēng)更加普及。而茶坊、茶肆的出現(xiàn)，使茶文化開(kāi)始走向民間、走入世俗并形成了有關(guān)茶的禮儀。同時(shí)，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主，逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后，品茶方法日臻完善和講究。
茶文化的簡(jiǎn)史
第一，漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀
茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是茶文化的醞釀時(shí)期。
�。�1）飲茶的起源和發(fā)展
茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國(guó)人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期，但飲茶的歷史相對(duì)要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區(qū)（茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)、魏晉說(shuō)。
�。�2）茶與宗教結(jié)緣
漢魏南北朝時(shí)期，是中國(guó)固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國(guó)的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
（3）茶藝萌芽
茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春�！奔搴玫牟铚瑴A浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉�！庇棉似白梅植铚�。荈賦》所描述的，是漢代茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
第二，隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰
�。�1）飲茶習(xí)俗的形成
陸羽《茶經(jīng)？六之飲》也稱(chēng)：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。”《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(zhǎng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲。”陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年�！恫杞�(jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。中國(guó)人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
�。�2）名茶初興
唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門(mén)方茶、渠江薄片、蘄門(mén)團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧�！彼螀亲阅痢秹�(mèng)粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶�！弊运未�，茶就成為開(kāi)門(mén)“七件事”之一。茶在社會(huì)中扮演著重要角色。
我國(guó)的飲茶風(fēng)俗
茶興于唐而盛于宋。直至今日，中國(guó)的飲茶之風(fēng)久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細(xì)品咀輟。我國(guó)人多地廣，受歷史文化、民族習(xí)慣、地理環(huán)境等條件的影響，關(guān)于我國(guó)的飲茶風(fēng)俗各有不同，大致可歸納以下幾種類(lèi)型：
(一)茶藥一味以茶藥用，古今有之。這種把茶葉當(dāng)作藥物飲用的風(fēng)俗，在一些交通比較閉塞的山區(qū)比較常見(jiàn)。如湘、鄂、黔、川地區(qū)的土家族喝擂茶，云南一些地區(qū)合酒茶等。中國(guó)有半數(shù)以上的省市和自治區(qū)產(chǎn)茶，因茶的出產(chǎn)地區(qū)、制作方法的不同，形成了種類(lèi)豐富、品種繁多的茶葉。
(二)名茶名點(diǎn)流行于我國(guó)華南一帶，喝早茶，就是這類(lèi)飲茶風(fēng)俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習(xí)慣和社會(huì)風(fēng)俗在廣東由來(lái)已久，清晨人們?cè)谏习嘀埃诓铇抢锱萆弦粔夭枞~，挑上兩種甜美可口的點(diǎn)心，徐徐品飲，慢慢咀嚼。這種喝早茶風(fēng)俗，已在中國(guó)的一些城市中流行，成為我國(guó)市民的一種生活方式。
(三)茶食相融這類(lèi)飲茶風(fēng)俗在我國(guó)少數(shù)民族中最常見(jiàn)�；痉椒ㄊ窃诓枞~煮泡過(guò)程中，加入各種佐料，以形成特殊風(fēng)味。如藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)清飲雅賞這類(lèi)飲茶風(fēng)俗在漢族地區(qū)最常見(jiàn)，如我國(guó)南方人喜歡喝綠茶，北方人愛(ài)好喝花茶，福建、廣東一帶飲的烏龍茶，西南一帶喝普洱茶等。其方法是直接用開(kāi)水沖沏茶葉，無(wú)需在茶湯中添加任何佐料，強(qiáng)調(diào)香真味實(shí)，順應(yīng)自然，體味茶的本色。
中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。早在四千年前的神農(nóng)時(shí)期，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價(jià)值，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習(xí)俗。唐代以后，茶葉大師在公元780年撰寫(xiě)了世界第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗(yàn)。
中國(guó)飲茶歷史
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。1823年，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹(shù)，從而有人開(kāi)始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹(shù)的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹(shù)是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。
在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹(shù)的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾種說(shuō)法。今人不少人認(rèn)定在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹(shù)的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。
神農(nóng)時(shí)期：
唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱�，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。
西周時(shí)期：
晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了�！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。
秦漢時(shí)期：
西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，經(jīng)考該荼即今茶。我們現(xiàn)在還在飲用與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
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