食堂工作人員的崗位職責（精選20篇）

　　在現(xiàn)在社會，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的食堂工作人員的崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂工作人員的崗位職責 1

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的.新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

　　4、烹調時應根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。

　　食堂工作人員的崗位職責 2

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

　　2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的'服務使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

　　10、積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領導。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

　　食堂工作人員的崗位職責 3

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的`質量標準及正確的烹調營養(yǎng)技術的`操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

　　食堂工作人員的崗位職責 4

　　1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)育。

　　2、努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調技術，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的.飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的'原料加工制作，不能把腐爛變質食物發(fā)放到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協(xié)作，努力提高服務質量。

　　6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。

　　食堂工作人員的崗位職責 5

　　1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。

　　2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

　　3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

　　4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

　　5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

　　6、工作人員必須穿戴清潔的`工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

　　7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調查依據(jù)。

　　8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的`方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡急救醫(yī)療機構，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

　　食堂工作人員的崗位職責 6

　　為加強公司食堂管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本職責。

　　1、嚴格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生。

　　2、工作時必須檢查食物是否變質、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。

　　4、食堂內每餐后要及時清理，每星期一次大掃除，確保廚房內及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、嚴格就餐時間：早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時安排。

　　6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。

　　7、食堂工作人員家庭有事，應預先向領導請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度。

　　食堂工作人員的崗位職責 7

　�。�、負責廚房各班組的組織領導與業(yè)務管理工作；

　�。病⒇撠煾靼嘟M的勞動力調配和班組間的..協(xié)調工作；

　�。场⒇撠熤笇Ш蛥⑴c烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。

　　４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；

　�。�、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

　　食堂工作人員的崗位職責 8

　　為了加強學生食堂管理，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛(wèi)生責任書。

　　1、食堂工作人員應遵守學校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。

　　2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。

　　3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

　　4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。

　　5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數(shù)量，作好采購食品的'入庫登記冊。

　　6、食堂購物先由炊事員報告數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。

　　7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。

　　8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。

　　9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。

　　10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。

　　11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。

　　12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。

　　13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。

　　14、炊事員要愛護公共財產(chǎn)，學期結束時要將食堂炊具清理登記。

　　15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經(jīng)濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。

　　本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執(zhí)一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　食堂工作人員的崗位職責 9

　　一、廚師長

　　1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；

　　2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；

　　3、制訂每周食譜和每日采購菜單；

　　4、負責食品驗收和進出庫管理；

　　5、負責檢查監(jiān)督廚房設備、設施日常維護管理工作；

　　6、負責中餐、晚餐炒菜；

　　7、負責廚師公休期間代理工作。

　　二、廚師

　　1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；

　　2、負責夜宵炒菜；

　　3、負責葷菜、調料的切配；

　　4、負責廚房衛(wèi)生和葷菜的.收檢工作；

　　5、負責有人公休的'代理工作。

　　三、幫廚人員

　　1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

　　2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；

　　3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

　　四、對食堂工作人員要求

　　1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕

　　食堂工作人員的崗位職責 10

　　1、必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上班，無特殊情況不得拖延開飯時間。

　　2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費。

　　3、據(jù)季節(jié)特點，市場供應情況和公司就餐標準，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量。

　　4、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

　　5、及時打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設備應定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的`通風。

　　6、妥善保管干、鮮食品，以防霉爛變質的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、廚房應備有垃圾桶，污物應當天清理。

　　9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

　　10、在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。

　　11、杜絕食堂食品及物資的`外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處，情節(jié)嚴重者將追究相關法律責任。

　　12、下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。上班后應及時打開門窗進行通風，防止天然氣泄漏造成安全事故。

　　13、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費。

　　食堂工作人員的崗位職責 11

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的.思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的.質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節(jié)約用水用電。

　　食堂工作人員的崗位職責 12

　　1、樹立開發(fā)為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規(guī)程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的'營養(yǎng)，促進幼兒身體健康發(fā)展。

　　2、努力鉆研業(yè)務，不斷提高烹調技術，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適中，能夠激發(fā)幼兒的食欲。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，掌握有關營養(yǎng)知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得用有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質的食物發(fā)到班上，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電，愛護公物，注意安全，做好防火防盜防毒防腐工作，下班后關好煤氣、鎖好門窗。

　　食堂工作人員的崗位職責 13

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。

　　2、按照規(guī)范的`操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的.食品。

　　4、烹調時應根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責任追究。

　　食堂工作人員的崗位職責 14

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的.場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　4、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　8、經(jīng)常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的`場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。

　　10、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持干燥。

　　食堂工作人員的崗位職責 15

　　一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。

　　1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。

　　2、檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。

　　二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。

　　三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。

　　1、檢查工作人員是否有健康證。

　　2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。

　　3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　　四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

　　1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。

　　2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

　　六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　七、做好食品留樣管理。

　　1、熟悉食品留樣業(yè)務，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。

　　2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

　　3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。

　　4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。

　　八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

　　九、加強對有關知識的'學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。切實保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。

　　十、努力完成領導交辦的其他有關工作。

　　食堂工作人員的崗位職責 16

　　一、食堂管理員崗位職責（龍永進、滕友斌）

　　食堂管理員接受學校領導，帶領全體炊事員共同辦好食堂，安排好學生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，檢查每天采購食物的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經(jīng)常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

　　7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向學校匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、采購員職責（田城坤、田水清）

　　1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。不購變質，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的'食品。

　　3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食堂最低價的.供應。

　　5、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。

　　6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專款專用，嚴禁移用公款。

　　三、食堂炊事人員職責（田仁生、楊豐等）

　　1、樹立全心全意為學生服務思想。

　　2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄，做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

　　3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個人“四衛(wèi)生”。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常打掃，嚴防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。

　　4、要服從食堂管理人員的指揮，遵守上下班等各項制度，團結互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服務，出售飯菜時做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。

　　6、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表。

　　食堂工作人員的崗位職責 17

　　1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。

　　7、從業(yè)人員要進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓。

　　8、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

　　9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

　　10、講究職業(yè)道德、文明服務，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要愛護公物。食堂的.一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用、不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。

　　食堂工作人員的崗位職責 18

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務水平。

　　3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

　　2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的.花式品種。

　　3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協(xié)調處理。

　　4、創(chuàng)造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發(fā)現(xiàn)質量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內。

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的`菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。

　　2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

　　食堂工作人員的崗位職責 19

　　一、在主管營養(yǎng)師的指導下完成日常的營養(yǎng)治療工作。

　　二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識，掌握本科各項操作常規(guī)。

　　三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案，評價病人營養(yǎng)狀況。

　　四、負責餐前檢查，嚴格檢查執(zhí)行治療膳食的質量標準及正確的'烹調營養(yǎng)技術的操作、食品衛(wèi)生等。

　　五、組織安排炊事人員學習營養(yǎng)基礎及食品衛(wèi)生知識，做好營養(yǎng)知識的科普工作。

　　食堂工作人員的崗位職責 20

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的.，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓及考核。

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