乳酪蛋糕的具體做法

　　乳酪蛋糕 是一款甜點，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。一起來看看乳酪蛋糕的具體做法，僅供大家參考！謝謝！

　　準(zhǔn)備好全部的原料。

　　蛋白蛋黃分開，奶油奶酪和黃油切小塊。

　　以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。

　　第一步：打發(fā)蛋白

　　蛋清中放入1/3的砂糖。

　　打至粗泡（如圖），再放入1/3的砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

　　打發(fā)至泡沫較細(xì)小均勻（如圖），再放入剩余的砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

　　打至泡沫均勻細(xì)膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態(tài)（如圖）就可以了，這就是濕性發(fā)泡，放入冰箱冷藏待用。

　　芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴(yán)重開裂。

　　第二步：制作芝士糊

　　奶酪塊放入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。

　　黃油隔水加熱至完全融化。

　　軟化好的奶酪用電動打蛋器打至順滑細(xì)膩無顆粒。

　　放入剩余的牛奶攪拌均勻。

　　牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達(dá)到溫?zé)�，否則容易使芝士糊結(jié)塊。

　　放入蛋黃攪拌均勻。

　　放入融化的黃油攪拌均勻。

　　篩入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就制作完成了。

　　可分次篩入粉類，更容易拌勻。

　　第三步：混合

　　芝士糊中放入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。

　　將拌勻的`芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻。

　　拌入蛋白霜的過程和戚風(fēng)蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。

　　拌好的蛋糕糊應(yīng)該非常均勻細(xì)膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。

　　第四步：入模

　　8寸活底蛋糕模內(nèi)壁涂上一層黃油，再撒上一層淀粉，抖掉多余的淀粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。

　　將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最后，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。

　　烤箱預(yù)熱15分鐘，150度，上下火。

　　預(yù)熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網(wǎng)一起預(yù)熱。

　　為了節(jié)約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預(yù)熱了。

　　預(yù)熱好后，將蛋糕糊放在烤網(wǎng)上，推入烤箱。

　　在烤盤中加滿開水，因為烤盤應(yīng)經(jīng)很熱了，瞬間就可以讓烤箱內(nèi)充滿蒸汽，形成良好的水浴環(huán)境。

　　迅速關(guān)上烤箱，繼續(xù)烤制60分鐘。

　　烤到40分鐘的時候，蛋糕已經(jīng)膨脹到最大了，表面也已經(jīng)上色，這時如果覺得上色已經(jīng)足夠，可以將上火溫度調(diào)低或關(guān)掉上火，反之亦然。

　　烤好了，先別急著打開烤箱，讓蛋糕在里面緩緩降溫半小時，避免溫度驟降導(dǎo)致過度收縮。

　　出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！

　　此時的蛋糕非常脆弱，不能脫模，自然冷卻之后，放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。

　　第六步：脫模

　　4個小時之后，取出蛋糕。因為之前做了防粘處理，此時蛋糕的四周已經(jīng)自動脫離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，再撕去底部的錫紙，就可以切塊食用啦。

　　冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。

　　切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦干再切，切一刀燙一次，再擦干再切，就可以切的整齊美觀了。

　　芝士蛋糕的內(nèi)部細(xì)膩綿密，色澤金黃，超有食欲！

　　烹飪技巧

　　我覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當(dāng)屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風(fēng)蛋糕的清爽，細(xì)細(xì)品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。

　　注意事項：

　　1、蛋白霜打至濕性發(fā)泡即可；

　　2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；

　　3、充分冷卻再脫模。

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