巧克力乳酪蛋糕的做法

　　乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)烘烤、裝飾而成的制品。接下來(lái)小編搜集了巧克力乳酪蛋糕的做法，僅供大家參考，希望幫助到大家。

　　巧克力乳酪蛋糕的做法一

　　食材

　　1.餅干：80g

　　2.黃油：50g(分為兩部分使用，40g,10g)

　　3.奶油奶酪：250g

　　4.雞蛋：2個(gè)

　　5.砂糖：50g

　　6.淡奶油：120g（分為兩部分使用，60g,60g）

　　7.香草精：2滴

　　8.純脂巧克力：70g

　　步驟

　　1.將餅干壓碎成粉末，或用料理機(jī)直接打成粉末，越細(xì)越好。（我用的是樂(lè)之原味餅干）

　　2.將40g的黃油先融化成液態(tài)，將餅干粉末倒入黃油中拌勻，倒入蛋糕模具中，壓平壓緊，放入冰箱冷藏待用。

　　3.將奶油奶酪提前拿出來(lái)在室溫下軟化，加砂糖，用隔水加熱的方法，在熱水鍋中用打蛋器打至順滑狀態(tài)。

　　4.先打一個(gè)雞蛋到奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻后，再加另外一個(gè)打勻。

　　5.把容器從熱水鍋里拿出來(lái)，加入60g的淡奶油和香草精并攪拌均勻成為蛋糕糊。

　　6.把蛋糕模具拿出來(lái)，蛋糕糊過(guò)濾倒入模具中，用水浴法烘烤，溫度：160度，時(shí)間：60分鐘。

　　7.出爐后的蛋糕冷卻待用。

　　8.把巧克力，黃油10g，淡奶油60g倒入容器中隔水加熱至巧克力全完融化，倒在烤好的蛋糕上面，使用巧克力液態(tài)均勻覆蓋蛋糕表面，放入冰箱冷藏，第二天食用。

　　巧克力乳酪蛋糕的做法二

　　餅干底

　　消化餅干 100克、黃油 50克

　　蛋糕體

　　奶油奶酪 250克、雞蛋 2個(gè)、細(xì)砂糖 50克、動(dòng)物性淡奶油 60毫升、香草精 1/4小勺

　　巧克力表層

　　黑巧克力 70克、動(dòng)物性淡奶油 60克、黃油 10克

　　步驟

　　1. 準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化

　　2. 首先制作蛋糕底（消化餅干100克，黃油50克），取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里

　　3. 扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀

　　4. 消化餅干壓成碎末后，盛出備用

　　5. 把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)

　　6. 把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里

　　7. 用手把消化餅干碎末和黃油抓勻

　　8. 把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用

　　9. 接下來(lái)可以制作蛋糕體（奶油奶酪250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里

　　10. 取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀

　　11. 將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)

　　12. 此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒(méi)有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊

　　13. 把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

　　14. 準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上�？鞠漕A(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)

　　15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫

　　16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里

　　17. 倒入60克動(dòng)物性淡奶油

　　18. 把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化

　　19. 趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)�，不能太燙）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

　　20. 靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。

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