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餐廳開市前的檢查準(zhǔn)備工作
餐飲作為酒店的重要部門，工作繁瑣、環(huán)節(jié)冗多，且是直接面客部門，整體運作的流暢和前后一致尤為重要。而在諸多環(huán)節(jié)中，準(zhǔn)備工作的重要性尤為突顯。如何有效地對準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，行之有效地為整個接待奠定良好的開端呢?下面是某酒店的準(zhǔn)備工作檢查制度大家可做個參考：
1、明確自己的檢查重點同服務(wù)人員的工作重點不一樣。服務(wù)員擺臺時會把注意力放在餐具的擺放尺度、距離上，主管、領(lǐng)班檢查時重點就不能放在餐具的擺放上面，應(yīng)該是以一個用餐的客人的身份來檢查所有的一切。
2、檢查方法
(一)行走路線：
從客人進(jìn)入酒店的大門開始，自己走一趟，關(guān)注能夠進(jìn)入客人視野的一切不和諧的因素，例如，不該出現(xiàn)的桌子、枝葉過于粗大的綠色植物、服務(wù)員忘記收了的煙灰缸等等。
(二)宴會廳的環(huán)境
門外：
(1)餐廳標(biāo)志是否醒目、完好、美觀、干凈?
(2)門是否完好、干凈?門上的各種金屬物是否發(fā)亮、無銹跡?
(3)門開關(guān)是否自如?玻璃是否干凈、無破損?
門內(nèi)：
(1)天花板是否干凈、完好?
(2)地毯是否完好、無污跡、平整?
(3)各種燈具是否完好無損、清潔無塵?
(4)各種燈具擺放位置是否合理?
(5)燈具的明線首付放置在安全的位置?
(6)燈泡、燈管是否按規(guī)定規(guī)格裝好，開關(guān)是否完好干凈?
(7)電視機的遙控器是否準(zhǔn)備完好?
(8)電視機的各種頻道是否調(diào)整好?
(9)空調(diào)、室內(nèi)溫度是否適宜?夏天空調(diào)要提前開啟，中午11：30開，晚上17：30開。(空調(diào)開啟前，要注意門窗是否關(guān)閉)
(10)空調(diào)噪音是否過大?
(11)空調(diào)的過濾網(wǎng)是否清潔?
(12)桌子和休息區(qū)域的擺放;
(13)墻面上的裝飾畫是否擺正?
(14)各種盆景、花木是否新鮮，有無枯枝敗葉?
(15)盆景、花木是否干凈?花盆是否完好?
(16)花木是否定期修剪或更換?
(17)地面、餐桌下面是否清掃干凈?
(三)、包廂的小環(huán)境
(1)桌面上面的鮮花是否有枯萎?
(2)筒裙是否有破洞?
(3)桌椅是否配套?
(4)椅子是否配套?
(5)轉(zhuǎn)盤是否太臟、油膩?
(6)餐具有無破損?湯匙有無缺口?
(7)玻璃杯的杯口有無破損?
(8)玻璃杯有否干凈?
(9)桌面上有否缺餐具，例如煙灰缸、公勺、公筷有否缺?
(10)披肩和底布對門口側(cè)下垂部份一定要整齊;
(11)餐桌腿朝向要正確。
(四)、工作臺
(1)擺放的位置是否妥當(dāng)?
(2)備用的餐具是否夠?
(3)筒裙是否干凈?
(4)茶壺、茶葉、水瓶是否備齊?
(5)酒水是否備齊?(按照客人經(jīng)常飲用的習(xí)慣)
(6)開瓶器是否備齊?
(7)茶幾上的物品是否擺放整齊?
開業(yè)前第六周
1.按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。
7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。
8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
開業(yè)前第五周
1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。
3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
開業(yè)前第四周
1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。（菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)前印刷品到位）。
3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。
6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
7、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。
開業(yè)前第三周
1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
7、與財務(wù)部一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。
開業(yè)前第二周
1、 全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。
2、 廚房設(shè)備調(diào)試。
3、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
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