基于工作過程的酒店英語口語教學模式探索的論文

　　[摘要]面對高職酒店英語教學存在的問題，本文通過對基于工作過程為導向的職業(yè)教育理論進行闡述，提出了職業(yè)教育理論對酒店英語口語的教學啟示，對教學模式進行了探析，旨在培養(yǎng)學生的酒店職業(yè)綜合能力。

　　[關鍵詞]工作過程 職業(yè)教育 職業(yè)能力 酒店英語 教學模式

　　一、問題的提出

　　教育部和原國家教委的文件強調(diào)：職業(yè)能力即“綜合職業(yè)能力”，是一個人在現(xiàn)代社會生存生活，從事職業(yè)活動和實現(xiàn)全面發(fā)展的主觀條件，包括職業(yè)知識和技能、分析和解決問題的能力、信息接受和處理能力、經(jīng)營管理能力、社會交往能力和不斷學習的能力。建設以服務為宗旨、以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結(jié)合之路的高等職業(yè)教育，已成為高職戰(zhàn)線的共識，高職教育的教學目標的基點是如何使受教育者具備從事某一特定的職業(yè)所必需的能力。然而，酒店英語專業(yè)在高職教育發(fā)展中存在一些不盡如人意的地方。

　　1.酒店英語專業(yè)學生畢業(yè)的現(xiàn)狀表明專業(yè)英語教學嚴重滯后。目前，企業(yè)對職業(yè)院校不滿意的一個主要原因是畢業(yè)生缺乏必要的工作能力，對企業(yè)所需人才來說僅僅是半成品。中國是一個旅游大國，隨著酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店人員的服務素養(yǎng)以及服務技能成為酒店行業(yè)的必備要求。然而不少學生經(jīng)過五星級酒店的英語面試后，難以達到酒店實習錄用要求。這說明專業(yè)英語教學嚴重滯后，尤其是口語方面，受到了用人單位的質(zhì)疑。

　　2.酒店英語口語教學的困境———學校教育與工作實際相脫離。首先，職業(yè)學院的酒店英語教學內(nèi)容偏重于酒店專業(yè)理論的傳授，而沒有把酒店的實際工作任務納入到教學范疇之中，教學與具體的工作任務、工作過程相分離，學生往往不能理解所學的理論和技能與將來所從事的職業(yè)的關系。其次，學校的教學只能安排在教室、實驗室這樣的模擬場景中，與真實的工作環(huán)境有非常大的差距。而安排在酒店里的培訓卻可以直接在餐廳、前臺、客房等真實的情境中進行。職業(yè)學院的酒店英語教學內(nèi)容、教學方式脫離酒店的工作實際，導致學生畢業(yè)時不能完成所學專業(yè)的具體工作任務。

　　二、以工作過程為導向的職業(yè)教育

　　筆者認為，基于工作過程為導向的職業(yè)教育理論為我們改革和探索酒店英語教學模式提供了很好的理論基礎。

　　20世紀90年代德國著名的職業(yè)教育學者Rauner教授針對傳統(tǒng)的職業(yè)教育與真實的工作的弊端，提出了以工作過程為導向的職業(yè)教育理論。同時對生產(chǎn)一線技術(shù)型、技能型人才提出了“不僅要具有適應工作世界的能力，而且要具有從經(jīng)濟、社會和生態(tài)負責的角度建構(gòu)或參與建構(gòu)工作世界的能力”的要求。該理論迅速被德國以及世界各國的職業(yè)教育界所接受。工作過程的核心要素包括：勞動者、工作對象、工作工具、工作方法和工作產(chǎn)品。這些要素相互作用，并在特定的工作環(huán)境下完成預期的工作成果，直到工作過程結(jié)束。因此，以工作過程為導向的職業(yè)教育不是以傳授學科知識為目的，其宗旨是向?qū)W生傳授工作過程知識，促進學生職業(yè)能力的形成，培養(yǎng)學生適應工作的能力和創(chuàng)新能力。

　　三、基于工作過程的職業(yè)教育理論對酒店英語口語教學的啟示

　　以工作過程為導向的職業(yè)教育理論告訴我們教學內(nèi)容不再是按照傳統(tǒng)的課程進行構(gòu)建，工作過程知識成為職業(yè)教育教學的核心內(nèi)容，典型的職業(yè)工作任務成為工作過程知識的載體，并根據(jù)學生職業(yè)能力的發(fā)展規(guī)律對典型的職業(yè)工作任務進行了序列化，使教學內(nèi)容來源于真實的職業(yè)世界，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力。

　　因此，要想讓酒店對職業(yè)教育的質(zhì)量滿意，只有按照酒店對人才的要求進行教學理念、教學模式的課程改革。職業(yè)院校畢業(yè)生應當具備一定的工作能力和基本工作經(jīng)驗，其前提是能在學校學習期間系統(tǒng)化地完成一些酒店里典型的工作任務。酒店英語口語教學中，語言知識學習和語言技能訓練受酒店服務這個大主題的制約，因此，在酒店服務這個大語境下，如何在課堂上讓學生真正進入英語語言應用的角色中去，并通過言語行為完成模擬崗位工作訓練，是酒店英語口語教學改革和探索的重要方向。所以，工學結(jié)合一體化課程不再僅僅是傳授事實性的專業(yè)知識，更是讓學生在盡量真實的酒店職業(yè)情境中學習“如何工作”，酒店專業(yè)課程也只能是從一個個具體的“工作領域”轉(zhuǎn)化而來的用于學習的“學習領域”，即來源于工作實際的、理論和實踐一體化的綜合性學習任務。

　　四、“工作過程”在酒店英語口語教學中的應用

　　按照職業(yè)教育理論，從工作出發(fā)，即強調(diào)需求，選擇教育的內(nèi)容，選擇技術(shù)的手段，盡力創(chuàng)造條件，由教師和專家團隊共同設置課程內(nèi)容、課程內(nèi)容的排序以及課程內(nèi)容的大小目標、計劃，設計各個環(huán)節(jié)的教學手段及方法。其中，課程內(nèi)容的選擇要以過程性知識為主，陳述性知識為輔。設置好每個章節(jié)的模擬場景作業(yè)以及考試內(nèi)容;把教學放在兩個地方進行，一個是學校的`教室和模擬實驗室，另一個是酒店的真實場景中;考試同樣分理論和實踐進行，由我們的教師和專家團隊擔任監(jiān)考老師，并作出評價。整個教學以及實踐，起碼有一半的實踐應該在酒店中進行。

　　1.教學模塊。根據(jù)酒店行業(yè)的特點，把酒店英語口語教學內(nèi)容分成以下幾個大模塊：前廳部、商務中心、客房部、餐飲部、休閑部(美容中心、健身中心、酒吧等)以及管理部門等。而每個大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設置客房預訂、入住登記、問詢處、處理投訴、結(jié)賬離店等。餐飲部可分為以下幾個部分：餐廳預訂、迎賓入座、點菜與菜肴推薦、早餐供應、中餐廳、西餐廳、房間送餐服務等�？头坎靠煞譃橐韵聨讉�部分：引客入房、客房服務、洗衣服務、喚醒服務、房內(nèi)設備維修服務等。通過這樣一種把典型的工作任務作為工作過程知識的載體，并按照職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律構(gòu)建教學內(nèi)容的方式，先在學校的教室、寢室、實驗室等模擬場景中進行角色扮演訓練，然后到酒店真實的場景中實訓，培養(yǎng)酒店專業(yè)學生的職業(yè)能力以及創(chuàng)新能力，使之成為受賓館歡迎的應用型人才。

　　2.教學模式：行動導向教學模式和情景模擬教學模式。行動導向教學模式是指以行動或工作任務為導向的一種職業(yè)教育教學指導思想與策略，由一系列的以學生為主體的教學方式和方法所構(gòu)成。在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中教師處于中心地位，學生在教師的指導下被動地接受知識和技能。而在以行動為導向的項目學習中，學生是主要的行為者。在項目學習過程中，學生獨立或以小組的形式完成從信息的收集、工作計劃的制訂到工作任務的實施以及對工作成果的評價等，并在這一過程中獲得工作過程知識，同時又應用了工作過程知識。以工作任務為導向的酒店英語口語教學中，教師創(chuàng)設語境讓學生參與酒店服務模擬工作，通過分布任務將崗位工作過程進行分解，確定具體的工作步驟，讓學生在實踐中實現(xiàn)知識的更新和技能的提高，同時讓學生的語言應用滲透在工作過程中。

　　情景模擬教學模式是通過教師設定的情境來呈現(xiàn)語言運用過程的教學模式，使教學在優(yōu)化的環(huán)境和積極的情緒中展開，從而實現(xiàn)教學目標的一種仿真教學模式。它將教學內(nèi)容、角色和場景高度融合，能夠激發(fā)學生的求知興趣和探索欲望，促使學生對新知識的建構(gòu)，進而提高學生的認知能力和思維能力。情境學習的主要關注點在于，學習情境的創(chuàng)建要盡可能地與工作中的應用情境相接近，使二者盡可能地達到高度一致。因此，在酒店英語口語教學中，教師可引導學生依次過渡以下四個階段：(1)感知———呈現(xiàn)情境，形成表象，產(chǎn)生聯(lián)想;(2)深入情境，理解內(nèi)容，掌握語言;(3)深化———再現(xiàn)情境，豐富想象，記憶儲存;(4)討論并模擬階段。

　　毫無疑問，學生接受職業(yè)教育的過程始終是與將來的工作過程緊密聯(lián)系的，這不僅讓學生經(jīng)歷了工作過程，掌握了工作過程知識，而且解決了以往理論與實踐相分離的問題。以工作過程為導向的職業(yè)教育理論給教師既帶來了機遇，又提出了嚴峻的挑戰(zhàn)。英語教師應以積極的態(tài)度面對這一場改革，適應時代的需要，做好充分的理論和實踐準備。

　　[參考文獻]

　　[1]趙志群.職業(yè)教育工學結(jié)合一體化課程開發(fā)指南.北京：清華大學出版社，2009.

　　[2]嚴中華.職業(yè)教育課程開發(fā)與實施———基于工作過程系統(tǒng)化的職教課程開發(fā)與實施.北京：清華大學出版社，2009.

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