2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題（精選10篇）
在日常學(xué)習(xí)、工作生活中，我們經(jīng)常跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識(shí)自己的知識(shí)掌握程度。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？下面是小編精心整理的2023年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題，歡迎閱讀與收藏。
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 1
一、單項(xiàng)選擇題(每題1.5分，共30分)
1.十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過(guò)了新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》已于( )起施行。
A.2015年10月1日 B.2015年1月1日
C.2015年6月1日 D.2015年12月31日
2.投訴或咨詢食品問(wèn)題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一投訴舉報(bào)電話( )。
A.12315 B.12306
C.12331 D.12333
3.受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起( )。
A.10年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作
B.終身不得從事食品檢驗(yàn)工作
C.5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作
D.3年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作
4.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起( )。
A.5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可
B.不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可
C.2年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可
D.半年后申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可
5.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的( )檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。
A.快速 B.現(xiàn)場(chǎng)
C.委托 D.實(shí)驗(yàn)
6.違反《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)( )責(zé)任。
A.連帶 B.擔(dān)保
C.保險(xiǎn) D.調(diào)解
7.食品安全的五大要點(diǎn)有( )。
A.保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟
B.保持食物的安全溫度
C.使用安全的`水和原材料
D.以上都選
8.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )。
A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量 B.適用人群
C.使用說(shuō)明 D.注意事項(xiàng)
9.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是( )。
A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品
D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品
10.關(guān)于保健食品，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?( )
A.保健食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害
B.保健食品的廣告可以利用電視節(jié)目、名人效應(yīng)，進(jìn)行夸大宣傳
C.保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)
D.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等
11.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )。
A.1年 B.2年
C.3年 D.4年
12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由( )負(fù)責(zé)制定、公布。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)
B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)
D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)
13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年 B.每年
C.每2年 D.每3年
14.食品檢驗(yàn)實(shí)行( )負(fù)責(zé)制。
A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B.檢驗(yàn)人
C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
15.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )。
A.增加監(jiān)督檢查頻次 B.減少檢查頻次
C.吊銷(xiāo)許可證 D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照
16.出口食品由哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢?( )
A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政管理機(jī)關(guān)
C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.海關(guān)
17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款( )的賠償金。
A.3倍 B.5倍
C.10倍 D.15倍
18.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。
A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( )后方可出廠銷(xiāo)售。
A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格
B.委托檢驗(yàn)合格
C.出廠檢驗(yàn)合格
D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
20.違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予( )的處分。
A.警告 B.記過(guò)
C.記大過(guò) D.撤職或者開(kāi)除
二、多項(xiàng)選擇題(每題3分，共60分)
21.食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些產(chǎn)品( )，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A.食品原料 B.食品添加劑
C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D.所有產(chǎn)品
22.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的( )。
A.名稱 B.規(guī)格
C.數(shù)量 D.進(jìn)貨日期
23.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)( )。
A.準(zhǔn)確 B.及時(shí)
C.客觀 D.全面
24.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。
A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作
B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息發(fā)布工作
25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括( )。
A.建立健全食品安全管理制度
B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)
C.配備專兼職食品安全管理人員
D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作
26.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事( )應(yīng)當(dāng)依法取得許可。
A.食品生產(chǎn) B.食品銷(xiāo)售
C.餐飲服務(wù) D.銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品
27.以下( )部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。
A.食品安全監(jiān)管部門(mén)
B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)
C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)
D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)
28.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中( )危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
A.生物性 B.化學(xué)性
C.物理性 D.輻射性
29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即( )。
A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用
C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品
D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守( )個(gè)人衛(wèi)生要求。
A.穿戴清潔的工作服、工作帽
B.有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗
C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗
D.保持手的清潔衛(wèi)生
31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
A.法律 B.法規(guī)
C.產(chǎn)品訂單和合同要求 D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)
32.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )
A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.腐敗變質(zhì)食品
C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品
33.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有( )。
A.虛假內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容
C.生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容
34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到( )。
A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可
B.建立自身的食品安全管理制度
C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)
D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
35.凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A.痢疾、傷寒
B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C.乙型病毒性肝炎
D.高血壓、糖尿病
36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就( )事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制
D.運(yùn)輸和交付控制
37.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有( )。
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定
C.食品安全信息公布
D.組織查處食品安全重大事故
38.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是( )。
A.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品
B.立即停止生產(chǎn)
C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者
D.不用記錄召回和通知情況
39.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有( )。
A.出口國(guó)標(biāo)識(shí) B.中文標(biāo)簽
C.中文說(shuō)明書(shū) D.英文說(shuō)明
40.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故( )，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A.隱瞞 B.謊報(bào)
C.向媒體報(bào)道 D.緩報(bào)
三、判斷題√×(每題1分，共10分)
41.承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。( )
42.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。 ( )
43.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。( )
44.《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無(wú)效。 ( )
45.名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。 ( )
46.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( )
47.不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。( )
48.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。( )
49.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。( )
50.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)產(chǎn)品。( )
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 2
單選題
1、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：( )
A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日
2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過(guò)幾個(gè)月：( )
A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷(xiāo)的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門(mén)：( )
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查�，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門(mén)審核備案：( )
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.工商行政部門(mén) D. 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定：( )
A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局 B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類(lèi)餐飲服務(wù)許可管理范圍：( )
A、第一類(lèi) B、第二類(lèi) C、第三類(lèi) D、第四類(lèi)
15、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的'，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以撤銷(xiāo);該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在( )個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：( )
A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字
18、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( )
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，由有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)( )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 3
一、單選題：（每題2分）
1、食品的保質(zhì)期是指它的： ( )
A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
2、以下哪種食品可以食用? （ ）
A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
3、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是： （ ）
A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋
C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
4、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ ）
A.采下來(lái)帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用 D.野生的蘑?
5、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ）
A.催B.吃止瀉藥 C.進(jìn)行人工呼 D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告
6、如果發(fā)現(xiàn)鄰居發(fā)生火災(zāi)，要及時(shí)報(bào)警，報(bào)警電話是（ ）
A、120 B、119 C、122 D、110
7、當(dāng)你單獨(dú)一人在家時(shí)，遇有陌生人敲門(mén)，你認(rèn)為最好的做法是：（ ）
A、把門(mén)打開(kāi)問(wèn)他有什么事 B、打開(kāi)門(mén)，讓他進(jìn)來(lái) C、始終不開(kāi)門(mén)
8、如果在校外有人向你敲詐要錢(qián)，你認(rèn)為下面做法正確的`是（ ）
A、身上準(zhǔn)備些錢(qián)，免得沒(méi)錢(qián)挨打 B、盡快告訴父母和老師
C、不告訴別人，免得遭報(bào)復(fù) D、找?guī)讉�(gè)同學(xué)教訓(xùn)他一頓
9、一個(gè)未成年人被綁架，對(duì)他自己比較有利的做法是： （ ）
A、大聲斥責(zé)歹徒 Bxxx食抗?fàn)帯、假裝與歹徒合作，然后伺機(jī)逃跑
10、乘坐公共汽車(chē)、電車(chē)、出租車(chē)時(shí)，不準(zhǔn)攜帶 （ ）
A、食品 B、飲料 C、易燃易爆物品
11、坐在客車(chē)上,對(duì)面的叔叔請(qǐng)你喝他帶的可樂(lè),你認(rèn)為最好的做法是：（ ）
A、向他表示感謝，但不接受他的可樂(lè) B、接過(guò)可樂(lè)，并向他道謝
C、不要理他，保持沉默
12、火災(zāi)時(shí)脫身不正確的是（ ）
A 當(dāng)處于煙火中，煙太濃，臥地爬行，并用濕毛巾蒙著口B遇山林火災(zāi)時(shí)，朝下風(fēng)方向跑 C、山林火災(zāi)時(shí)，朝上風(fēng)向D、當(dāng)樓房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，若火勢(shì)不大，可用濕棉被，毯子等披在身上從火中沖出去
13、地震來(lái)臨的時(shí)候，下列哪些處置措施是錯(cuò)誤的 （ ）
A、躲在超市的貨架旁 B、利用樓梯快速下樓
C、蹲在墻角、用桌子護(hù)住頭 D、尋找食物和水，保存體力
14、為避免雷擊，下列哪些做法是正確的： （ ）
A、找一棵大樹(shù)，在樹(shù)下躲 B、撥打手機(jī)向警察求救
C、打雨傘外出求救
D、找個(gè)凹地蹲下，雙手抱頭，降低身體高度
15、防止觸電，下列哪些方法是正確的（ ）
A、路遇掉落在地上的電線，應(yīng)該撿起來(lái)移到一邊；
B、電源突然沒(méi)電了，用鋼筆捅幾下就好了；
C、在家不要用濕手開(kāi)關(guān)電源開(kāi)關(guān)；
D、有人觸電了，要迅速伸手拉開(kāi)他。
16、不能用來(lái)?yè)錅珉娖鞒跗鸹馂?zāi)的滅火器是哪種滅火器（ ）
A、干粉滅火B(yǎng)、泡沫滅火C、二氧化碳滅火器
二、多項(xiàng)選擇題：（每題5分）
17、以下屬于食品范圍的是 （ ）
A.香 B.白C.治病的藥品 D.集貿(mào)市場(chǎng)上的蔬菜
18、下列防范食品污染采取的正確措施是。（ ）
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝
B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
19、長(zhǎng)沙市將通過(guò)三、五年努力，建立健全（ ）、法規(guī)約束幾大體系，將長(zhǎng)沙基本建設(shè)成為全國(guó)食品安全城市（ ）
A.質(zhì)量標(biāo) B.產(chǎn)品檢測(cè) C.監(jiān)管責(zé)任 D.社會(huì)誠(chéng)信
B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員
三、判斷題：（每題1分）
20、被卷入擁擠的人群，要立即用雙臂緊握撐開(kāi)防護(hù)空間，同時(shí)保持身體重心。（ ）
21、火災(zāi)逃跑時(shí)，遇到濃煙，應(yīng)直立行走。 （ ）
22、春秋游時(shí)不需要帶飲用水，到景點(diǎn)山上找一些泉水喝更清甜。（ ）
23、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用（ ）
39、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（ ）
24、霉?fàn)�水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃 （ ）
25、騙子的手法一般是很拙劣的，很容易識(shí)別（ ）
26、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過(guò)程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時(shí)，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長(zhǎng)期飲用純凈水和蒸餾水（ ）
附參考答案:
食品安全與飲食文化暨學(xué)生應(yīng)急知識(shí)試題參考答案
題號(hào)12345678910
答案CCDABCBCCA
題號(hào)11121314151617181920
答案BADCBBDABDABCD√×
題號(hào)212223242526
答案××√××√
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 4
一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）
1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：
A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：
A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D.貯存條件
3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：
A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：
A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味
C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用
5. 下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：
A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
B.食品和食品添加劑的食用方法
C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售
6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：
A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B
7. 最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上都是
9. 最常見(jiàn)的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒
10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：
A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病
C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物
11. 在河豚魚(yú)體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：
A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液
12. 日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：
A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章
B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
C.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D.以上做法都正確
13. 在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是：
A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動(dòng)物性
15. 在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：
A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)
16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：
A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽
C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽
17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：
A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒(méi)有雜質(zhì)
19.燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：
A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：
A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置
B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗
C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間
D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱
22. 生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模?/p>
A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖
23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：
A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好
C.增加營(yíng)養(yǎng) D.防腐，使賣(mài)相更好看
24. 去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽(yáng)照射
25. 下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：
A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸
26. 過(guò)量食用杏仁會(huì)造成：
A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐
27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：
A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人
28.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝
29.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是：
A.魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源
B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少
C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量
D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一
30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：
A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng) B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食
C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品 D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料
二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分，共40分）
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開(kāi)的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃�！�
2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽�！�
3.在食品中，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害�！�
4.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用�！�
6.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌�！�
7.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 √
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管�！�
10.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√
11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味�！�
12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的.物質(zhì)。√
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的�！�
14.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過(guò)量攝入�！�
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營(yíng)養(yǎng)，但是保質(zhì)期短�！�
16.雞蛋有“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差�！�
17.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用�！�
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃�！�
20.充足的陽(yáng)光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累�！�
食品安全科普知識(shí)競(jìng)題答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“×”。每題2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 5
一、單選題：
1、購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)
A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串
B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果
C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)
A、油炸類(lèi)食品B、膨化食品C、燒烤類(lèi)食品D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（ ），不宜食用(D)
A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝
B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈
6、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．鯧魚(yú)
7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）
Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
8、下面哪種說(shuō)法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過(guò)度喝飲料（D）
A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜
11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（B）。
A.食品衛(wèi)生法
B.食品安全法
C.食品質(zhì)量法
12、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（ ）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品
14、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（C）。
A．只可以向銷(xiāo)售者要求賠償
B．只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C．可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
15、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾�。海ˋ）。
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺腫大
C.腸胃疾病
16、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的'水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）
A.胡椒面B.食鹽C.味精
18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類(lèi)的零食C.各種保健品
19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（B）
A.紅燒B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜
22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病
23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）
A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 6
一、 是非題(對(duì)的打“√”“×”)
1、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門(mén)報(bào)告。( )
3、餐飲服務(wù)單位未按時(shí)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。( )
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類(lèi)侵入。( )
6、需要熱制國(guó)加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7、食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)與可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。( )
8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開(kāi)( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( )
二、選擇題(每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括：( )
A不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品
B采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記。
C入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記
D采購(gòu)的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹飪安全要求( )
A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)
C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復(fù)使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的'餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品
B食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品
D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則
8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有( )
A食品庫(kù)房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場(chǎng)所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉
C沒(méi)有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
11、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為( )
A餐飲服務(wù)許可證 B營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財(cái)務(wù)情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：( )
A光潔 B無(wú)水跡和油膩 C只要沒(méi)有食物殘?jiān)�，可以有水跡和油膩
14、根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( )
A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 7
一、填空題(共20題，每題3分)
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》前后經(jīng)過(guò)全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自( )實(shí)施。
2、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)( )、( )、( )活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。
3、國(guó)家建立( )，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
4、國(guó)家建立( )，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
6、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由( )部門(mén)負(fù)責(zé)。
7、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的( )制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的( )。
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。
12、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行( )制度。
13、國(guó)家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
14、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的( )放行。
15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
16、( )組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
17、( )負(fù)責(zé)組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開(kāi)展工作。
18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可增加監(jiān)督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
20、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
二、判斷題(共10題，每題2分)
21、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布( )
22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。( )
23、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。( )
24、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )
25、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。( )
26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )
27、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用( )
28、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用( )
29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。( )
30、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。( )
三、簡(jiǎn)答題(共5題，每題4分)
31、在當(dāng)前形式下，國(guó)家制定發(fā)布《中華人民共和國(guó)食品安全法》有何重大意義?
32、《中華人民共和國(guó)食品安全法》立法宗旨是什么?
33、違反法律規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰?
34、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?
35、《食品安全法》規(guī)定食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和食品展銷(xiāo)會(huì)舉辦者應(yīng)盡的義務(wù)有哪些?由于未按規(guī)定履行義務(wù)，發(fā)生食品安全事故，需承擔(dān)什么責(zé)任?
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 8
一、單項(xiàng)選擇題（共20題）
1、縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以在( D )設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。
A.縣(市)區(qū) B.鄉(xiāng)鎮(zhèn) C.特定區(qū)域 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向( A )報(bào)告。
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D );沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個(gè)月 一年 B.三個(gè)月 二年 C.六個(gè)月 一年 D.六個(gè)月 二年
4、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由( C )規(guī)定。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
6、對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( C )工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的`食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
A.三個(gè) B.五個(gè) C.七個(gè) D.九個(gè)
7、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起( B )小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)向( A )提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議，并提供風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.國(guó)務(wù)院辦公廳
C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
9、( D )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 B.食品安全日常監(jiān)管情況
C.食品抽檢結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
10、對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
11、對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
12、省級(jí)以上人民政府( A )應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。 A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
13、縣級(jí)以上人民政府( B )應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
14、首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（ A ）。其他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊(cè) 注冊(cè) C.備案 注冊(cè) D.注冊(cè) 備案
15、省、自治區(qū)、直轄市人民政府( C )應(yīng)當(dāng)公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
16、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)( A )注冊(cè)。
A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)
D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)
17、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（A）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（A）。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國(guó)務(wù)院 注冊(cè) C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊(cè) D.國(guó)務(wù)院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)( B )食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)( B )。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國(guó)務(wù)院 注冊(cè) C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊(cè) D.國(guó)務(wù)院 備案
19、省級(jí)以上人民政府( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布注冊(cè)或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對(duì)注冊(cè)或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( C )。
A.易降解 B.安全無(wú)毒 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 9
一、單選題
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中國(guó)( )從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi); D、行政區(qū)內(nèi)
2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有( )條。
A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條
3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)( )。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 ;B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
4、( )統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級(jí)以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府;C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì);D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)
5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。
A、國(guó)務(wù)院辦公廳;B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén);C、國(guó)家食品安全委員會(huì);D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室
6、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者( )。
A、進(jìn)行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷(xiāo)許可資格
7、( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或者個(gè)人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;C、消費(fèi)者; D、質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)
8、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A、食品安全調(diào)研報(bào)告;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
9、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A 、鼓勵(lì);B、引導(dǎo);C、強(qiáng)制;D、支持
10、質(zhì)監(jiān)部門(mén)是以( )為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門(mén)，承擔(dān)著標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、認(rèn)證認(rèn)可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。
A、技術(shù)檢測(cè);B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管
11、食品安全監(jiān)管部門(mén)( )對(duì)食品實(shí)施免檢。
A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以
12、食品檢驗(yàn)實(shí)行( )負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B、檢驗(yàn)人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén);D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每( )必須健康檢查一次。
A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)( )。
A、行政責(zé)任;B、社會(huì)責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任
15、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，( )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求;B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
18、超過(guò)保質(zhì)期限的食品( )。
A.可繼續(xù)銷(xiāo)售;B.可降價(jià)銷(xiāo)售;C.不能銷(xiāo)售;D.可作處理食品銷(xiāo)售
19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。
A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開(kāi);C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌
20、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。
A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是
21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( )。
A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害;B.對(duì)成人無(wú)害; C.對(duì)人體安全、無(wú)害;D.對(duì)環(huán)境無(wú)害
22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。
A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部
23、國(guó)家建立( )，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。
A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿
25、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品必須使用下面哪種標(biāo)識(shí)( )。
A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他標(biāo)識(shí)
26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售食品的，處( )。
A. 二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;B. 二千元以上十萬(wàn)元以下罰款;C. 五千元以上十萬(wàn)元以下罰款;D. 五千元以上五萬(wàn)元以下罰款
27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處( )罰款。
A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
28、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的.，應(yīng)依照( )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國(guó)廣告法》;B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》;C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》;D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢(qián)的方法是( )。
A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道
30、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自( )起施行。
A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日
31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
32、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
33、( )組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國(guó)務(wù)院
二、填充題
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
6、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
三、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。( )
3、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )
5、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
31、C 32、A 33、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題 10
一、單選題
1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）
A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字
5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)
C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投訴。（ ）
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén) D、農(nóng)業(yè)部門(mén)
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（ ）
A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋(píng)果，梨，草莓
C.牛奶，肉類(lèi)，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類(lèi)食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋(píng)果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間
C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)
18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）
A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ）
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的'破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ）
A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)
C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同
30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù)
C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類(lèi)具有下列特征（ ）
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（ ）
A、剛買(mǎi)的蘋(píng)果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷(xiāo)售 C、專室制作 D、工具專用
9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂(lè)類(lèi)食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過(guò)高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗 D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分
16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜 D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
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