吃燒烤的注意事項(xiàng)有哪些

　　現(xiàn)在的燒烤一般是用木炭烤和電烤，木炭烤的食物有很自然的碳香味，但木炭在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺、芳香烴等的致癌物，會(huì)熏集在燒烤食物上。其中危害最大的就是苯并芘。它既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。如果食用木炭燒烤則應(yīng)讓店家烤好，不要再自己烤制。電烤相對(duì)健康些，但是不管是木炭烤還是電烤只要是在高溫下都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。下面我們就看下怎樣健康的吃美味的燒烤。

　　一、蔬菜水果生吃

　　近年來(lái)，一些時(shí)尚的新吃烤法受到了年輕人的喜愛，烤韭菜、烤菠蘿。蔬果經(jīng)過(guò)烤制之后很容易烤焦，烤焦的蔬果可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。這里董董提醒您蔬菜水果最好生吃。新鮮的蔬果含有大量的維生素和礦物質(zhì)，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質(zhì)�？救獾臅r(shí)候馬上點(diǎn)一個(gè)果盤，秋冬季里的時(shí)令桔子含有大量的維生素C，圣女果也含有大量的維生素C，可以幫助阻礙致癌物的形成。在正式的吃烤肉時(shí)不妨先來(lái)兩塊水果。另外，點(diǎn)上一盤蘸醬菜也是不錯(cuò)的選擇，清爽的黃瓜，新鮮的生菜含有豐富的維生素C，也可以起到果盤同樣的效果。蔬果中還含有豐富的膳食纖維，可以幫助包裹住致癌物，蔬果可以根據(jù)您的個(gè)人口味任意選擇。

　　二、錫紙包裹健康新吃法

　　錫紙烤肉越來(lái)越被大眾接受，其實(shí)錫紙烤肉要健康很多。肉類直接烤制，被分解的脂肪滴于炭火上，生成煙霧是不可避免的，脂肪、蛋白質(zhì)直接燃燒，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，黏附在食物上，食用后對(duì)人體造成危害。用錫紙包裹肉類后再燒烤，脂肪滴不出來(lái)，產(chǎn)生致癌物的機(jī)會(huì)也就大大減低，而錫紙包裹的吃法肉質(zhì)會(huì)更加嫩滑，還減少了烤焦的肉類，同事也減少了致癌物的產(chǎn)生。

　　三、選擇調(diào)制過(guò)的肉類燒烤

　　燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強(qiáng)健康保護(hù)的好方法。這是由于燒烤汁里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，尤其是韓式燒烤烤汁。這些成分屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們?cè)邗r肉表面又起到保護(hù)作用，阻礙致癌物質(zhì)的生成;其次，烤肉醬汁中含有淀粉、糖等成分，它們附著在鮮肉的表面，在燒烤時(shí)首先吸收炭火的.熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫而致焦煳。同時(shí)，為了保持烤肉醬汁鮮艷的顏色，人們?cè)跓�烤時(shí)會(huì)有意識(shí)地讓火不太大，并且不斷翻轉(zhuǎn)，不致對(duì)食物局部加熱過(guò)度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

　　四、燒烤海鮮類

　　燒烤海鮮類食材一定要讓店家烤制熟透。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵�？竞ｕr，應(yīng)盡量烤得久些。必須要熟透才可以食用。食用時(shí)搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　注意選擇食材正規(guī)、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的放心攤點(diǎn)

　　“各種葷素食材都有，味道鮮美、價(jià)錢便宜，朋友圍坐一起的熱鬧勁兒更讓人陶醉�！薄暗珜�(shí)際上，街頭燒烤小吃的食材比較雜，很多菜品清洗不凈，是各種細(xì)菌和病菌的集聚地，存在很大衛(wèi)生安全隱患。”據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員介紹，在街頭“串串”燒烤店里，大多沒(méi)有規(guī)范的操作流程、沒(méi)有任何衛(wèi)生防護(hù)措施，使用的竹簽也未經(jīng)過(guò)規(guī)范消毒并重復(fù)使用。同時(shí)，串菜沒(méi)有烤熟或煮透的話，病菌就不能徹底殺死，“大腸桿菌、沙門氏菌等不是開水一燙就能夠殺死的，長(zhǎng)期食用很容易誘發(fā)胃腸道疾病，能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹瀉、腸炎、痢疾等癥狀”。

　　燒烤中常使用的添加劑是嫩肉粉和各種香精，但不少燒烤店攤為節(jié)省成本，購(gòu)買“三無(wú)”劣質(zhì)產(chǎn)品并隨意濫用，容易產(chǎn)生有毒化合物，引起急慢性中毒。即使是正規(guī)的添加劑用得太多也是對(duì)人體有危害的，國(guó)家對(duì)食品中添加劑的含量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限制。此外，街頭燒烤以辛辣為主，刺激食欲，讓人不知不覺中過(guò)量食用。而過(guò)分辛辣、油膩的食物，或鹽味過(guò)重的話，尤其不適合患有高血壓、心臟病、腎病等慢性病患者。

　　專家強(qiáng)調(diào)，燒烤煙中含有的一些化學(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物，而肉類脂肪高溫受熱時(shí)容易發(fā)生氧化聚合等反應(yīng)，也會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物，市民最好少吃燒烤類食物。如果食用的話，一定要選擇正規(guī)、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的放心攤點(diǎn)，盡量避免選擇易受灰塵雜物污染的路邊小店。吃燒烤后，不妨適量吃一些維生素豐富的蔬菜和水果，以平衡營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)充維生素。

　　掌握各種食材的量

　　一般男士吃燒烤很愿意配啤酒，的確這樣吃著很爽。健康吃燒烤還應(yīng)該注意各種食材的配比，不要只吃肉類喝啤酒。各種食物的比例是蔬果、肉類、主食，比例是1:0.5:0.5這樣可以減少油脂的攝入，足量的維生素C可以幫助阻礙致癌物的形成。烤肉類的量最好控制在80克。另建議啤酒的不要超過(guò)1甁。合理的食材用量是健康吃燒烤的基礎(chǔ)。

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