淺談老人吃蛋注意事項(xiàng)
本文導(dǎo)讀：炒蛋、蒸蛋，甚至是「炸蛋」，各式各樣的蛋料理香味撲鼻，但年長(zhǎng)者怕高膽固醇，想吃又心驚驚嗎?坊間盛傳許多吃蛋相關(guān)疑問，究竟1天老人能吃多少顆蛋，家中的長(zhǎng)輩又該如何吃蛋呢?
年長(zhǎng)者吃蛋3迷思
Q1.雞蛋的膽固醇很高，老人家最好少吃，而且1天不能吃超過1顆蛋?
A1.其實(shí)健康的老人家一天吃2到3個(gè)蛋沒有問題!有研究指出，雞蛋中的膽固醇其實(shí)并不會(huì)直接使血液中壞的.膽固醇(LDL)升高 ，反而增加好的膽固醇(HDL) !
此外，蛋黃中除了有膽固醇外，還有卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑，可使膽固醇跟脂肪的分子變小，這些小分子便可通過血管壁，進(jìn)而被細(xì)胞吸收、利用，減少血液中所殘留的膽固醇。
營(yíng)養(yǎng)師趙函穎指出，如果想要避免膽固醇過高，應(yīng)少吃的是肥肉這種高油又高膽固醇含量食物，并多吃含膳食纖維的蔬果，可幫助體內(nèi)膽固醇排出。若老年人已有三高情形，應(yīng)再請(qǐng)教醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)師做個(gè)人化的建議。
Q2.吃土雞蛋比較營(yíng)養(yǎng)?蛋黃顏色越深越好?
A2.蛋殼、蛋黃顏色，并不能完全代表雞蛋營(yíng)養(yǎng)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與否，取決于雞只的飼料供應(yīng)與健康狀態(tài)。
坊間許多機(jī)能性蛋品，只是在日常飼料中加了特定營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)轉(zhuǎn)嫁到蛋雞所產(chǎn)出的雞蛋里，而雞只的健康狀態(tài)也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)嫁的多寡，采自然放牧的雞只消化系統(tǒng)的轉(zhuǎn)嫁能力較籠養(yǎng)的雞好，所以產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量也相對(duì)較好。
趙函穎提出，曾有國(guó)外案例顯示，有蛋農(nóng)用蘇丹紅代替胡蘿卜素加進(jìn)飼料，讓產(chǎn)出的蛋蛋黃變得更紅，但蘇丹紅是一種工業(yè)染料，吃多會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系 統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和其他臟器受損，甚至不孕癥，所以不能只以蛋黃顏色決定蛋的好壞。
Q3.老人吃蛋一定要全熟?
A3.營(yíng)養(yǎng)師建議，蛋白一定要全熟，因?yàn)榈鞍缀偷皻そ佑|恐有沙門氏菌，但蛋黃部分則可以半熟無妨，且嫩嫩的炒蛋、水波蛋對(duì)老人家來說，反而比較好消化。
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