食用小龍蝦的注意事項(xiàng)

　　1.識(shí)別洗蝦粉

　　洗蝦粉雖然可以迅速的洗去飼養(yǎng)過(guò)程中的污垢。但是，化學(xué)物質(zhì)會(huì)使小龍蝦體內(nèi)毒素增加。識(shí)別小龍蝦有沒(méi)有被洗蝦粉洗過(guò)，可以通過(guò)觀察：外殼干凈、無(wú)污染、顏色明亮。但正常情況下，小龍蝦體表顏色不可能色澤鮮紅。用“洗蝦粉”清洗過(guò)的小龍蝦有酸味，不易存活.外殼比較松弛�！跋次r粉”浸泡的小龍蝦尾部會(huì)顯得更白，身體節(jié)點(diǎn)上也沒(méi)有黃色斑點(diǎn)。因此，在挑選的時(shí)候，要盡量規(guī)避以上的問(wèn)題。

　　2.辨別死蝦

　　烹飪前已死的小龍蝦不能吃，否則容易導(dǎo)致腹瀉，過(guò)敏體質(zhì)的人更要甚吃。所以，如果在餐廳里面食用小龍蝦，最好到大的正規(guī)的餐館，食用前先看一下炸好的小龍蝦的軀體。一般尾部蜷曲說(shuō)明蝦在下鍋之前是活的。反之，如果尾部是直的，說(shuō)明下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。

　　3.注意體內(nèi)微生物

　　小龍蝦體內(nèi)含有寄生蟲和細(xì)菌，在烹調(diào)的過(guò)程中，一定要將其煮熟煮透，這樣可以有效地殺死其體內(nèi)的寄生蟲或者細(xì)菌。當(dāng)蝦肉不發(fā)軟、不散、有嚼勁、有汁水流出時(shí)，才算熟透。另外，吃的時(shí)候最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭的污染物最多。

　　4.防止蛋白質(zhì)變性

　　小龍蝦蛋白質(zhì)含量較高，在常溫下也容易變質(zhì)，而蛋白質(zhì)變形后會(huì)給人體帶來(lái)很大的傷害，所以吃小龍蝦的時(shí)候最好一次吃完，尤其不能過(guò)夜，以免發(fā)生食物中毒。另外，不要吃得太多，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)一次攝入過(guò)多容易引起食滯、消化不良。

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