現(xiàn)代飯店成本管理意義

　　作為服務(wù)性企業(yè)，酒店經(jīng)營的成功與否，依賴于飯店的利潤最大化，與國外同行相比，我國酒店的硬件設(shè)施方面已經(jīng)達(dá)到、甚至超過了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當(dāng)大的差距。在酒店營業(yè)收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財務(wù)管理的主題。 下面是小編帶來的是現(xiàn)代飯店成本管理意義，希望對您有幫助。

　　一、酒店財務(wù)管理中成本管理和控制的現(xiàn)狀

　　現(xiàn)代酒店業(yè)競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對各經(jīng)營層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場分析，認(rèn)為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。財務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) 。有的酒店采購部作為一個獨立的部門不受財務(wù)管理，財務(wù)無法及時的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。

　　二、酒店財務(wù)管理中成本管理和控制存在的問題

　　1.成本管理和控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競爭戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。

　　2.成本管理和控制方法不科學(xué)。有許多酒店在財務(wù)管理中，過分依賴現(xiàn)有的成本會計系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無法適應(yīng)酒店實行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。

　　3.監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數(shù)量較小，同時鮮活食品驗收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態(tài)。會出現(xiàn)采購員同供應(yīng)商合伙抬高價格，吃差價回扣，加大成本，以次充好；在驗收鮮貨時，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。

　　三、在酒店財務(wù)管理中發(fā)揮成本管理和控制作用的途徑

　　1.培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。

　　員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。灑店是一個流動性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個酒店企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。應(yīng)加強(qiáng)對員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級管理人員及全體員工認(rèn)識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標(biāo)的實施。

　　2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制。

　　作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計算法的許多固有缺陷，可以比較準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的成本信息，從價值鏈角度為酒店提供一個合理的定價模型。

　　2.1酒店應(yīng)通過各種方法提高該作業(yè)的自動化程度降低該作業(yè)耗費的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時間從半小時縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。

　　2.2提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重�？梢酝ㄟ^酒店的IT部門對系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長客戶消費入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時的了解消費情況。

　　2.3做好成本預(yù)算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關(guān)鍵。

　　成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，只有對每一項成本項目制定了具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標(biāo)，成本預(yù)算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。預(yù)算要針對每相部門的特點，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。定期召開成本分析會，對與預(yù)算差異大的成本項目進(jìn)行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行改正提高。

　　2.4引進(jìn)戰(zhàn)略體系，提升酒店核心競爭力。

　　要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會計信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺。現(xiàn)代酒店的管理是對酒店成本進(jìn)行全員、全過程以及全環(huán)節(jié)的管理，是流程、價值、技術(shù)與信息相結(jié)合的管理，在現(xiàn)代酒店成本中，成本管理至關(guān)重要，要對財務(wù)運營模式、競爭對手以及市場環(huán)境等全面進(jìn)行成本分析，這樣可以對酒店的成本進(jìn)行預(yù)測、決策，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

　　2.5建立成本監(jiān)督體系，進(jìn)行成本監(jiān)督是成本控制的保證。

　　監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進(jìn)行激勵，但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。要協(xié)助各部門組織科學(xué)的成本、費用預(yù)算；清查成本費用管理中的滲漏，對材料采購、設(shè)備維護(hù)和踩點等環(huán)節(jié)進(jìn)行實時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題后迅速處理，制定出富有人性化的獎懲制度，從而有效地推進(jìn)節(jié)約成本進(jìn)程。

　　總之，成本管理與控制，要堅持一個原則：就是要在一個既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。

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