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酒店員工食堂管理規(guī)章制度

　　酒店員工都會在食堂里吃飯，所以有很多的酒店都會制定一些員工食堂管理制度來規(guī)范員工。下面是百分網小編為你精心推薦的酒店食堂管理制度，希望對您有所幫助。

酒店員工食堂管理規(guī)章制度

　　酒店員工食堂管理制度

　　為方便員工，體現(xiàn)某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　一、適用范圍

　　本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

　　二、職責劃分

　　(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。

　　(二)兼任管理人員負責協(xié)調相關事宜并對食堂進行歸口管理。

　　三、基本內容

　　(一)員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。

　　1.員工餐的用餐規(guī)格

　　根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外)

　　2.餐食費用標準

　　員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示后執(zhí)行。

　　(二)員工餐的費用及質量控制

　　1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

　　2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標準。

　　3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質量。

　　(三)員工餐的質量要求

　　1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　(四)用餐時間、地點及方式

　　就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。

　　(五)員工食堂的管理規(guī)范

　　1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意后到酒店前臺購買員工餐票。

　　2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

　　3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

　　4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　5.不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　6.倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　四、其它

　　(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。

　　(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　酒店員工食堂管理方法

　　一、目的

　　為營造一個良好的'就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

　　二、職責

　　1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。

　　2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。

　　三、員工用餐管理規(guī)定

　　員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：

　　中餐：12:00-14:00

　　晚餐：17:00-19:00

　　1. 飯卡管理

　　(1) 人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實行一人一卡制度。

　　(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級批準禁止帶外人進員工食堂用餐。

　　(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。

　　2. 用餐規(guī)范

　　(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛(wèi)生。

　　(2) 節(jié)約糧食，不得浪費。

　　(3) 用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。

　　(4) 未經允許，不得將飯菜帶離員工食堂。

　　3. 外來人員用餐管理

　　經審批可于員工食堂用餐的外來人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。

　　四、食堂衛(wèi)生要求

　　1. 清潔人員

　　(1) 食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。

　　(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生情況進行檢查，并記錄在案。

　　2. 衛(wèi)生要求

　　(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網;門窗玻璃清晰明亮;墻壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐臺干凈無油漬;餐凳干凈無塵;餐具無油膩、污漬。

　　(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。

　　3. 庫房管理

　　(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發(fā)存情況進行登記。

　　(2) 庫房要經常通風，保持庫內干燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。

　　(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

　　4. 個人衛(wèi)生

　　(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。

　　(2) 廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。

　　(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。

　　(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

　　五、食材采購管理

　　1. 采用集中采購、統(tǒng)一管理和計劃領用的管理方式，由采購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。

　　2. 每周六由食堂主管根據(jù)本周計劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購計劃表》遞交人事部審核，并按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。

　　3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據(jù)需要，填寫領料單并由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認后，由食堂及財務部各留存一份。

　　六、成本控制

　　1. 每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。

　　2. 經核算，員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批后，按財務部的處理意見執(zhí)行，

　　并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。

　　七、信息反饋

　　1. 食堂于恰當?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹�，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。

　　2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應調整。