酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程
在日常生活和工作中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程1
(一)工作職責(zé)：
1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生，無(wú)雜物、黃葉、泥巴、不浪費(fèi)。
2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生，無(wú)油污、雜物。
3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無(wú)油污、水漬。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00煮好早上員工餐和開(kāi)市所需的米飯，對(duì)前日所剩的蔬菜進(jìn)行挑練清洗，對(duì)采購(gòu)好的菜品原料進(jìn)行分類(lèi)擺放，根據(jù)配菜要求按先后順序?qū)Σ似纷龃旨庸�，并保證做到清洗后的'菜品無(wú)黃葉、死葉、無(wú)泥洉雜物、擺放整齊，土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無(wú)黑點(diǎn)。
2. 10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
3 .10:20-13:30隨時(shí)清洗撤下的餐具。
4 .13：30-14：00做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。
5 .16:00-16:20員工就餐時(shí)間
6. 16:20-20:30清洗好前廳撤下的餐具，按切配要求初加工好所需菜品。
7 .20:30-21：00做好區(qū)域衛(wèi)生，倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調(diào)班請(qǐng)隨時(shí)配合。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程2
(一)工作職責(zé)：
1.根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作，每日負(fù)責(zé)對(duì)冰箱、案板、工作柜、原料庫(kù)存的檢查工作，準(zhǔn)確申購(gòu)原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份，先來(lái)先配，做到裝盤(pán)美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質(zhì)量。
3.做好區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)生意營(yíng)銷(xiāo)情況，合理開(kāi)出采購(gòu)單，并保證不漏開(kāi)和多開(kāi)。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對(duì)當(dāng)日采購(gòu)菜品原料進(jìn)行檢收過(guò)程，如有不合格菜品及時(shí)提出退換貨，準(zhǔn)備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時(shí)添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間
4. 10:20-11:00安排勤雜對(duì)中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣(mài)和午市的菜品，副配調(diào)好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的`開(kāi)市工作做好準(zhǔn)備，在工作中能夠合理安排時(shí)間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的事用心去做，根據(jù)菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡(jiǎn)后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)開(kāi)出補(bǔ)購(gòu)單，關(guān)好水電下班，如排到值班請(qǐng)堅(jiān)守工作崗位，準(zhǔn)備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
8. 16:20-17:00補(bǔ)充好上午賣(mài)空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時(shí)間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤(pán)美觀、清潔，所有葷菜、丸類(lèi)、水發(fā)品、上案必須有點(diǎn)綴。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程3
(一)工作職責(zé)：
1.按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，殺好午市所需要的魚(yú)。
2.對(duì)殺好的魚(yú)做清洗，保證無(wú)魚(yú)鱗、血塊、黑皮等。
3.不忙時(shí)協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的`工作。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00按當(dāng)日客情和主配安排殺魚(yú)。
2. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間。
3. 10：20-14：00繼續(xù)做沒(méi)有完成的工作，提前做好區(qū)域衛(wèi)生，剪好寬粉，有客人點(diǎn)牛蛙快速殺好。
4. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間。
5. 16:20-21:00按主配要求數(shù)量殺魚(yú)，保證速度和清潔，搞好區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)檢查后吃飯打卡下班。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程4
(一)工作職責(zé)：
1.午餐前領(lǐng)料、加料、并檢查剩余調(diào)料的質(zhì)量，如有問(wèn)題堅(jiān)決不使用。
2.協(xié)助做好主、副食品的加工。
3.保證菜品口味和裝盤(pán)的整潔、美觀。
4.配合餐廳服務(wù)和傳菜、完成開(kāi)市工作。
5.做好區(qū)域衛(wèi)生，保持荷臺(tái)、地面、墻壁、調(diào)料缸等清潔，處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生，達(dá)到5S標(biāo)準(zhǔn)。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)安排的臨時(shí)性工作。
(二)工作流程：
1. 提前5-10分鐘到崗，打卡換好工作衣帽。
2. 9：00-10:00，檢查小料、調(diào)料的.數(shù)量和質(zhì)量，根據(jù)當(dāng)日營(yíng)銷(xiāo)情況到庫(kù)房領(lǐng)取全天所需的調(diào)料(杜絕變質(zhì)和過(guò)期的調(diào)料)、切好小料、添加好調(diào)料，包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調(diào)制好裝魚(yú)料，必須在10點(diǎn)前完成。
3. 10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
4. 10:20-11:00分配好魚(yú)骨，并燒開(kāi)水，準(zhǔn)備好餐具為中午開(kāi)市做好準(zhǔn)備。
5. 11：00-13：30上客時(shí)間，協(xié)助廚師完成好所有菜品品質(zhì)口味、時(shí)間先后、裝盤(pán)、清潔并隨時(shí)保持荷臺(tái)的整潔和清潔。
6. 13:30-14:00午市結(jié)束，打掃衛(wèi)生做好收檢工作，倒好垃圾。
7. 16:00-16:20下午員工就餐時(shí)間
8. 16:20-17:00添加好上午用完的小料、調(diào)料、餐具。
9 .17:00-20:30晚市上客時(shí)間，協(xié)助廚師完成上的所有菜肴，并保證裝盤(pán)的整潔、美觀，做到忙而不亂，先來(lái)先上，并時(shí)刻保證打荷臺(tái)干凈衛(wèi)生。
10. 20:30-21:00檢查當(dāng)日所剩小料、調(diào)料數(shù)量，并出次日所需的原料采購(gòu)單交給切配，打掃好區(qū)域衛(wèi)生，蓋好調(diào)料缸，小料入冰箱，倒好垃圾沖洗垃圾桶，關(guān)好水電煤后，經(jīng)檢查合格后方可打卡下班。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程5
(一)工作職責(zé)：
1.每日預(yù)估出午市和晚市的`黑魚(yú)用量。
2 .及時(shí)安排殺魚(yú)，提前殺好開(kāi)市所需要的黑魚(yú)。
3 .保證魚(yú)片厚薄均勻，厚度以硬幣厚度為標(biāo)準(zhǔn)等。
(二)工作流程：
1 .9：00-10:00安排殺魚(yú)、協(xié)助其他崗位做準(zhǔn)備工作，魚(yú)殺好后，快速開(kāi)好。
2 .10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
3. 10:20-13:30快速片好魚(yú)片，做到厚薄均勻，片好后按標(biāo)準(zhǔn)比例漿好魚(yú)片，來(lái)單時(shí)根據(jù)魚(yú)的大小稱出魚(yú)片重量，不得缺斤少兩或隨意增加，并協(xié)助其他崗位做工作。
4 .13：30-14：00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，如安排到值班必須堅(jiān)守崗位。
5 .16:00-16:20下午員工就餐時(shí)間
6 .16:20-20:30安排殺魚(yú)，殺好晚市所需的黑魚(yú)，快速片好魚(yú)片，漿好魚(yú)片、稱好魚(yú)片，不缺斤少兩，必要時(shí)協(xié)助其他工作崗位。
7 .20:30-21：00輪流搞好衛(wèi)生，洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。
酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程6
(一)工作職責(zé)：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量。
3.按時(shí)完成區(qū)域衛(wèi)生，無(wú)水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調(diào)料和小料是否齊全，有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準(zhǔn)備充足，認(rèn)真做好單上的菜肴，安排好外賣(mài)的出菜順序和分量，努力做到先來(lái)先上、加急的'先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚(yú)的大小適當(dāng)配好魚(yú)頭的大小，盡量避免客人投訴，并對(duì)客人提出的特殊口味進(jìn)行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。如值班請(qǐng)堅(jiān)守自己的工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
6. 16:20-16:30部門(mén)例會(huì)，總結(jié)當(dāng)天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調(diào)料等加工完畢，做好餐前準(zhǔn)備，不折不扣完成點(diǎn)菜單上的菜品和客人對(duì)菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無(wú)任何死角，安排員工餐，不值班的經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
【酸菜魚(yú)后廚各崗位工作職責(zé)與流程】相關(guān)文章：
食堂各崗位職責(zé)及工作流程07-22
餐廳后廚庫(kù)管崗位職責(zé)06-22
學(xué)校各崗位工作職責(zé)06-20
廚房各崗位工作職責(zé)03-10
醫(yī)院各崗位工作職責(zé)11-26
飯店后廚崗位職責(zé)（通用13篇）07-29
公司各崗位的職責(zé)08-28
學(xué)校各崗位的職責(zé)07-30
裝維各崗位工作職責(zé)06-21