廚師長工作職責集錦15篇

廚師長工作職責1

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執(zhí)行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

廚師長工作職責2

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

　　3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據(jù)流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數(shù)據(jù)、的.統(tǒng)計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長工作職責3

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的.聯(lián)系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責4

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作

　　3.負責廚房的'勞動力調配和班組間的協(xié)調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責5

　　1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的`技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責6

　　1、與項目經理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2、熟悉項目點經營情況，統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

　　3、監(jiān)督落實作業(yè)標準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量;

　　4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負責后廚人員的.入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責7

　　1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的.烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

　　5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責8

　　1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2、 主廚廚藝精通，并有一定的`管理能力

　　3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優(yōu)先考慮

　　5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調能力

　　6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責9

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質量問題的'食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;

　　7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

廚師長工作職責10

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準；

　　2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛(wèi)生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協(xié)調與安排；督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執(zhí)行（包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等），主廚需在現(xiàn)場技轉

　　5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值；

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結；

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內——公司內部客訴溝通；對外——顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數(shù)據(jù)的`分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長工作職責11

　　1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責12

　　1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的`溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責13

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的'廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。

廚師長工作職責14

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調；完成部門人員的績效考核工作；制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責；監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責；監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的`技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平；提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品；與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責15

　　1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的出品質量;

　　2、嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

　　3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的'責任;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。

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