餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé)（通用18篇）

　　我們在不斷進步的社會中，需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé)（通用18篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 1

　　1、負責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的`態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 2

　　職責(zé)描述：

　　1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監(jiān)督執(zhí)行；

　　2、制定部門工作計劃，開拓創(chuàng)新，豐富經(jīng)營特色，帶領(lǐng)部門同事完成餐飲類各項銷售經(jīng)營指標；

　　3、認真監(jiān)督餐飲類商品的生產(chǎn)、銷售、配送流程的執(zhí)行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，完善并落實工作標準，確保食品衛(wèi)生安全，優(yōu)化就餐環(huán)境；

　　4、督導(dǎo)各餐廳、水吧做好營業(yè)前備料、銷售準備，營業(yè)中規(guī)范服務(wù)，營業(yè)后結(jié)算、盤點、閉園打烊工作；

　　5、每日例行巡場，督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴；

　　6、加強進貨渠道管理，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，不斷豐富餐飲品類，滿足顧客的多樣化需求和不斷變化的市場需求；

　　7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位人員順利完成本職工作；

　　8、組織部門崗位知識培訓(xùn)，提高工作效率，定期評估的工作表現(xiàn)，建立人才儲備；

　　9、檢查監(jiān)督餐廳、水吧等設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用，做好定期維護保養(yǎng)；

　　任職要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷（本科優(yōu)先）；

　　2、具有6年以上星級酒店餐飲工作經(jīng)驗含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　3、熟練掌握前廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能，能制定、落實餐廳服務(wù)的相關(guān)規(guī)制，具備培訓(xùn)與考核新廚工技能；

　　4、善于處理各類投訴，具有較強團隊建設(shè)意識，原則性強，有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和較強的'控制和執(zhí)行能力；

　　5、解市場客群狀況，掌握餐廳經(jīng)營及管理動態(tài)。

　　6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 3

　　1、 獨立實施社招及校招各類崗位的招聘工作，及時跟進招聘中各個環(huán)節(jié)并做好相關(guān)記錄和分析;

　　2、 積極了解行業(yè)內(nèi)人才市場現(xiàn)狀，根據(jù)任職要求和標準，拓展不同渠道搜索人才、儲備人才;

　　3、 協(xié)助維護并優(yōu)化社招及校招各個渠道，與目標合作伙伴保持良好的合作關(guān)系;

　　4、 參與策劃各類員工活動及培訓(xùn)項目，提升員工的滿意度和敬業(yè)度，維護員工與公司之間的.和諧關(guān)系;

　　5、 參與公司政策的更新，能夠根據(jù)國家政策和業(yè)務(wù)需求，定期更新維護公司政策;

　　6、 協(xié)助處理其他各項人力資源事務(wù)性工作。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 4

　　1、在上級的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責(zé)的任務(wù);

　　2、推行公司各類規(guī)章制度的實施;

　　3、執(zhí)行人力資源管理各項實務(wù)的操作流程和各類規(guī)章制度的.實施，配合其他業(yè)務(wù)部門工作;

　　4、辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù);

　　5、負責(zé)管理人力資源相關(guān)文件和檔案。

　　6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 5

　　1、操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

　　2、操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

　　3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。

　　4、食物殘渣淋腳應(yīng)隨時倒人有蓋容器內(nèi)，及時清除。

　　5、洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。

　　6、餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 6

　　1、了解當(dāng)日客情，負責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的`基礎(chǔ)上，做好點菜工作。

　　7、樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　9、午、晚餐結(jié)束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報上級。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11.熟悉公司的各項規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓(xùn)，同時負責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。

　　14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責(zé)每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16.負責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 7

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。

　　二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的.精神，不斷提高管理藝術(shù)負責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　五、組織團結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。

　　十、搞好與客人關(guān)系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 8

　　1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；

　　2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；

　　3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；

　　4、做好廚房與餐廳的溝通工作：

　�。�1）開餐期間接好電話和對講機；

　　（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房；

　�。�3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺；

　�。�4）將客人特殊要求制作的.菜肴及時告知廚房；

　�。�5）處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)；

　�。�6）及時到收銀臺寫上臨時沽清；

　　5、熟悉各種器皿，明爐等的使用方法；

　　6、負責(zé)協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作；

　　7、根據(jù)程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜；

　　8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識；

　　9、完成上級交辦的其他工作；

　　10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 9

　　職務(wù)概述：

　　在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

　　職責(zé)范圍：

　　1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2、聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

　　4、傳達當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

　　5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的`菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。

　　7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　8、負責(zé)備餐間用具的補充。

　　9、負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 10

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負責(zé)對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當(dāng)天的`預(yù)計情況，詳細布置當(dāng)班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。

　　10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

　　12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 11

　　1、負責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助工作。

　　2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

　　5、做好與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負責(zé)員工的`績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 12

　　工作目標:

　　負責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責(zé):

　　1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2．填寫沽清單,確認當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。

　　4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。

　　5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6．負責(zé)配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負責(zé)備餐間的.清潔衛(wèi)生。

　　10．負責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

　　11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

　　13．完成上級交給的其他工作。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 13

　　1、負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　3、熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。

　　4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

　　7、負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的.補充工作。

　　8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

　　10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 14

　　1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。

　　4.負責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員準確無誤報出菜名及臺號。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責(zé)落實完成。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

　　7.負責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的`完成上級臨時追加的各項任務(wù)。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 15

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的.場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 16

　　1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

　　3、負責(zé)菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。

　　4、負責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的.信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　5、負責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

　　6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　7、負責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

　　8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 17

　　餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

　　下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

　　一、傳菜員崗位工作流程

　　1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的'一切私事積極投入工作中。

　　2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．準時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜，經(jīng)同意方可上菜。

　　7．傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11．傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　二、傳菜員崗位職責(zé)

　　1.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。

　　做到六不端：

　　1.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　2.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　3.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　4.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　三．傳菜員主要工作操作程序

　　優(yōu)先服務(wù)程序①客人要求先上的菜。 ②預(yù)定好的菜單先上冷盤。 ③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開餐前：

　　①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。 ②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開餐時：

　�、匍_餐時按要求站立，有次序地出菜。

　�、趶N房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。 ③出菜必須用托盤。

　�、艹霾藭r須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

　�、萁拥讲藛螘r，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　(3)清理傳菜間：

　　①將用過的餐具全部清洗入柜。 ②整理各種醬料、調(diào)料。

　　③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

　　(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　四、傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求1.效率

　　(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。 (2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。 2.服務(wù)態(tài)度(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。 (4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。 (5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

　　餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé) 18

　　一、負責(zé)做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協(xié)助樓面與廚房的`工作，及時傳遞有關(guān)信息。

　　三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

　　四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

　　五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。

　　九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

　　十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

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