關(guān)于黃燜雞的物理小知識(shí)
人才源自知識(shí)，而知識(shí)的獲得跟廣泛的`閱讀積累是密不可分的。古人有書(shū)中自有顏如玉之說(shuō)。杜甫所提倡的讀書(shū)破萬(wàn)卷, 下筆如有神等，無(wú)不強(qiáng)調(diào)了多讀書(shū)廣集益的好處。這篇黃燜雞物理小知識(shí)，希望可以加強(qiáng)你的基礎(chǔ)。
黃燜雞
魯菜。因色料而得名。雞紅潤(rùn)發(fā)亮，肉酥爛香濃。(例)
�、僭希涸缀玫碾r雞一只約50克，清湯400克，花生油750克(約耗50克)，蔥片、甜面醬、姜片、醬油、花椒、八角、紹酒、精鹽、濕淀粉、花椒油各適量。
�、谥品ǎ簝綦u劈兩半，剁嘴尖、爪，加甜面醬浸漬，濕淀粉蘸勻;勺盛花生油中火燒六成熱，下雞炸1分鐘，雞皮呈黃撈出;勺盛油少許，加蔥、姜、花椒、八角，煸出味，加甜面醬略炒，下醬油、清湯、鹽、雞肉，燒開(kāi)撇沫，移微火加蓋燉10分鐘，湯減半撈出，去骨，皮面朝下，剁1厘米寬長(zhǎng)方塊，復(fù)原裝盤(pán)。澆燉雞湯，旺火蒸20分鐘，原湯潷碗內(nèi)，肉扣盤(pán)內(nèi);蒸雞湯加醬油、紹酒燒沸，撇沫，濕淀粉勾芡，淋入花椒油，澆雞上即成。
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