甲魚(yú)煲雞湯的做法

　　甲魚(yú)煲雞湯的做法，甲魚(yú)煲雞湯的功效是美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣補(bǔ)血等，湯中結(jié)合了甲魚(yú)和雞肉的營(yíng)養(yǎng)，含有很豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人進(jìn)補(bǔ)。以下了解甲魚(yú)煲雞湯的做法。

　　甲魚(yú)煲雞湯的做法1

　　1、甲魚(yú)洗凈去內(nèi)臟。

　　2、焯開(kāi)水去膜后洗干凈。

　　3、雞焯水洗凈，鵪鶨蛋煮熟備用。

　　4、冷水把所有材料放入砂鍋。

　　5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)。

　　6、根據(jù)自己的'口味加鹽、白胡椒粉，調(diào)好味道就可以盛出來(lái)喝了，益胃生津，滋陰清熱，喜歡的可以試試！

　　分類： 湯類 家常菜

　　甲魚(yú)煲雞湯的做法2

　　食材

　　雞 半只

　　甲魚(yú) 一只

　　新鮮蘑菇 30g

　　白芷 4片

　　當(dāng)歸 少許

　　姜片 15g

　　方法/步驟

　　提前準(zhǔn)備好配菜

　　準(zhǔn)備雞半只，甲魚(yú)一只，白芷4片，黨參兩條，當(dāng)歸少許，還有新鮮蘑菇和適量的`老姜。

　　甲魚(yú)焯水

　　將甲魚(yú)冷水下鍋，水開(kāi)以后打去浮沫，焯水一分鐘，然后撈出清洗干凈，另起鍋加入適量的食用油，放入姜片。

　　鍋中炒雞肉

　　炒出香味以后倒入香料，翻炒以后倒入甲魚(yú)、雞肉下鍋，進(jìn)行翻炒，炒干水分后開(kāi)始加入清水，水開(kāi)以后我們?cè)俅螌⑸厦娴母∧�打去�?/p>

　　下入配菜

　　浮沫打干凈以后倒入我們備好的蘑菇下鍋，剛開(kāi)始用大火燉5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉35分鐘，時(shí)間到后就可以關(guān)火出鍋了。

　　甲魚(yú)煲雞湯的做法3

　　煲雞湯好喝的竅門(mén)：

　　【煲雞湯竅門(mén)1：先冰凍】

　　我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)煲雞湯明顯香嫩。

　　【煲雞湯竅門(mén)2：淘米水浸泡】

　　煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　【煲雞湯竅門(mén)3：飛水】

　　所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

　　【煲雞湯竅門(mén)4：沖冷水定型】

　　飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　【煲雞湯竅門(mén)5：刪除附件】

　　這一步可以使說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的'成色和味道的附件包括：

　　1、雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。

　　2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。

　　3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。

　　4、雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

　　【煲雞湯竅門(mén)6：水“生”火熱】

　　煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　【煲雞湯竅門(mén)7：最后放鹽】

　　放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再�；�，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　這些工作都做好了，保管你也可以自己在家輕松做出

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