- 相關(guān)推薦
怎么挑選最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋
雞蛋是居家常備食材，但消費(fèi)者在選購(gòu)和保存上有很多困惑，選個(gè)大的還是個(gè)小的，買(mǎi)回家需要清洗嗎？臺(tái)灣《康健》雜志刊出“關(guān)于雞蛋不能忽略的6個(gè)問(wèn)題”，對(duì)此，記者專(zhuān)訪大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)，為消費(fèi)者解答有關(guān)雞蛋的一些困惑。
雞蛋越大越好嗎？
臺(tái)灣優(yōu)良蛋品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)邱石崇提醒，個(gè)頭過(guò)大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問(wèn)題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。王興國(guó)指出，雞蛋過(guò)小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài)，可能存在安全隱患。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，最好挑選中等大小的。
蛋殼顏色越深越好嗎？
臺(tái)灣大學(xué)動(dòng)物科技系教授蘇和平說(shuō)，蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān)，僅說(shuō)明了雞品種的差異。王興國(guó)指出，蛋殼顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。如果不存在人為干預(yù)因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān)，有些廠家可能會(huì)在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。
應(yīng)該買(mǎi)清潔蛋嗎？
清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過(guò)的雞蛋。王興國(guó)指出，雞蛋經(jīng)過(guò)清洗有利有弊，有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀；不利的一面是會(huì)影響雞蛋的保質(zhì)期。中國(guó)文化大學(xué)生物科技研究所所長(zhǎng)王淑音指出，合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級(jí)等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無(wú)菌、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商，買(mǎi)不起全套清潔設(shè)備，只取其中幾個(gè)步驟來(lái)做，甚至自制清潔機(jī)，一旦溫度沒(méi)控制好或添加殺菌劑的濃度沒(méi)算準(zhǔn)，雞蛋可能越洗越臟。因此，購(gòu)買(mǎi)清潔蛋要選擇大品牌的。
雞蛋買(mǎi)回家需要洗嗎？
王興國(guó)建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進(jìn)冷藏室中獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。臺(tái)灣中興大學(xué)微生物暨公共衛(wèi)生學(xué)研究所特聘教授張照勤提醒，無(wú)論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開(kāi)蛋殼時(shí)，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。
延伸閱讀：六種雞蛋絕對(duì)不能吃
臭雞蛋：
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
裂紋蛋：
雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)�，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
散黃蛋：
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。
【怎么挑選最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋】相關(guān)文章：
玉米怎么挑選10-20
怎么挑選絞股藍(lán)06-11
怎么挑選土豆03-10
怎么挑選豬肉07-13
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法10-01
銀耳怎么挑選才好07-14
怎么挑選優(yōu)質(zhì)阿膠10-18
怎么挑選合適的加濕器10-10