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冬季飲食養(yǎng)生的特點(diǎn)和原則有哪些
冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬(wàn)物團(tuán)藏，生機(jī)衰退，是進(jìn)補(bǔ)的大好季節(jié)。我國(guó)民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。而且人們?cè)絹?lái)越清楚地認(rèn)識(shí)到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，注意在平時(shí)的飲食中進(jìn)行養(yǎng)生調(diào)攝，以達(dá)到“進(jìn)補(bǔ)”的目的。人們崇尚冬令進(jìn)補(bǔ)也是有科學(xué)已經(jīng)的。一是補(bǔ)藥、補(bǔ)品溫性較多，適用于氣溫較低冬季；二是膩滯厚味的營(yíng)養(yǎng)食品在冬季也易為人們所消化吸收；三是營(yíng)養(yǎng)食品易與保存，利于連續(xù)使用而不致變質(zhì)；四是客觀(guān)上人體適應(yīng)冬季寒冷氣候環(huán)境的需要，也要增加營(yíng)養(yǎng)和熱量它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。
冬季，此外，嚴(yán)寒的天氣也使人們的代謝升高，因此冬季飲食調(diào)配上，可以多增加一些高粱厚味，如燉肉、熬魚(yú)、火鍋等。
（一）冬季氣候與人體代謝的特點(diǎn)
眾所周知，冬季的氣候特點(diǎn)為“寒”。寒被認(rèn)為陰邪，外界陰分占主導(dǎo)地位，人體受外界影響，陰也相對(duì)增加，傷及人體的陽(yáng)氣，此時(shí)有利于陰分的吸收。一般有以下證象：
（1）因寒冷刺激，使皮膚等周?chē)⊙苁湛s、血液循環(huán)阻力增大，致使人體氣血凝不暢，運(yùn)行不利；
（2）因寒冷刺激，人的皮膚毛孔收縮而無(wú)汗皮膚，血管收縮散熱也較少，使肌肉收縮而伸展遲緩，常見(jiàn)皮膚蒼白、體表及四肢寒冷；
�。�3）因天氣寒冷，人的戶(hù)外活動(dòng)減少，人體的代謝是一年中最高的季節(jié)。此時(shí)人體的消耗能量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最易吸收和儲(chǔ)存。根據(jù)中醫(yī)理論，冬季五行屬腎，機(jī)體以腎精內(nèi)藏為特征，因此，順應(yīng)這樣的特點(diǎn)，注重養(yǎng)陰補(bǔ)腎填精，可以收到事半功倍的效果。
眨眼間就到了冬天。立冬，是進(jìn)入冬季后的第一個(gè)節(jié)氣，是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏的季節(jié)。天冷影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類(lèi)熱源營(yíng)養(yǎng)素的分解，增加肌體的御寒能力，同時(shí)也造成人體熱量散失過(guò)多。所以，立冬后要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)對(duì)御寒很有好處。
進(jìn)補(bǔ)前先引補(bǔ)
立冬后進(jìn)補(bǔ)要給腸胃一個(gè)循序漸進(jìn)的適應(yīng)過(guò)程，所以要做好引補(bǔ)。比如食用性質(zhì)溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。此外，冬季喝熱粥也是養(yǎng)生的好選擇。小麥粥可以養(yǎng)心除煩，芝麻粥可以益精養(yǎng)陰，蘿卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾養(yǎng)胃。
多溫?zé)嵘俸疀?/strong>
天冷的時(shí)候，適量增加蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)的吸入，對(duì)抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
增加維生素A、C的攝取
增加維生素A、C的攝取，可以增強(qiáng)對(duì)寒冷的適應(yīng)能力。維生素A主要來(lái)自動(dòng)物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來(lái)自于新鮮水果和蔬菜。此外，冬天多吃點(diǎn)辣椒，可以促進(jìn)血液循環(huán)，還能增進(jìn)食欲。
咸味入腎補(bǔ)益陰血
根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”，“冬季養(yǎng)腎”的原則，冬季可以適量多吃點(diǎn)鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補(bǔ)益陰血等作用。
（二）冬季食物的養(yǎng)生原則
1、補(bǔ)腎填精，宜為溫補(bǔ)。傳統(tǒng)認(rèn)為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動(dòng)的源泉，它滋五臟的陰氣發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以，冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽(yáng)、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則。冬季調(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補(bǔ)腎陽(yáng)，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補(bǔ)髓。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，冬季溫補(bǔ)類(lèi)的食品含熱量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋養(yǎng)作用強(qiáng)，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。一般地蛋白質(zhì)含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。
2、持續(xù)進(jìn)補(bǔ)，宜適量適度。真對(duì)自身體質(zhì)類(lèi)型辯證施用，在冬季都可對(duì)證進(jìn)補(bǔ)，能會(huì)增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強(qiáng)身健體的膳方，堅(jiān)持冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，即補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)，又保護(hù)人體陽(yáng)氣。但要注意，膩滯厚味的滋補(bǔ)的物品不宜過(guò)量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。
3、溫補(bǔ)有講究。僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者。如患有急性疾病患者，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)暫停，待病情穩(wěn)定且辯證后才可予以繼續(xù)進(jìn)補(bǔ)。
4、滋潤(rùn)防燥。冬天雖然清爽，但是過(guò)于干燥了，難免會(huì)唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類(lèi)咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤(rùn)為主，人們宜“潤(rùn)一潤(rùn)”，防干燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成）、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋(píng)果等。
5、注重食補(bǔ)巧用補(bǔ)品。為了增強(qiáng)體質(zhì)，許多人往往習(xí)慣于在冬令服用些補(bǔ)品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類(lèi)，固然對(duì)人體各有益處，但如果服用不當(dāng)就會(huì)常帶來(lái)一些副作用，而適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食補(bǔ)，即經(jīng)濟(jì)又沒(méi)副作用之慮。所以，冬令進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，首先應(yīng)遵循“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原則。
（三）冬季食物的養(yǎng)生內(nèi)容
1、冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝入的食物
�。�1）宜選用的補(bǔ)腎壯陽(yáng)類(lèi)食物，一般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊腎、牛鞭、麻雀、豬腎、黃鱔、鰣魚(yú)、鰱魚(yú)、蝦、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。
�。�2）滋陰益腎、填精補(bǔ)髓的食物有海參、鮑魚(yú)、龜肉、甲魚(yú)、火腿、豬（羊、牛）骨髓、黑木耳、黑棗、芝麻、黑豆、等。
2、冬季養(yǎng)生禁食生冷飲食，忌食寒涼性食物。如海蜇、田螺、螺螄、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑魚(yú)、鴨蛋、鵝肉、兔肉、海帶、西瓜、冬瓜、黃瓜等。
（四）冬季可選用的養(yǎng)生膳食
1、主食類(lèi)：各種溫補(bǔ)類(lèi)食物配制的米飯、面制品、粥等。常見(jiàn)的有海參粥、羊肉粥、羊肉面條、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉餛飩等。
2、菜肴類(lèi)：韭菜炒蝦仁、雀卵蝦仁羹、韭菜炒核桃仁、芝麻兔、黑豆羊脊湯、海參羊肉湯、鮑魚(yú)淡菜羹、山藥羊肉羹、冰糖麻雀、胡蔥炒羊腰花、洋蔥炒雞絲、刀豆炒肚片、大蒜炒羊肉絲等。
3、補(bǔ)酒類(lèi)：人參靈芝酒、九香蟲(chóng)酒、海狗腎酒、鹿茸蟲(chóng)草酒、人參酒、蛤蚧參茸酒、仙靈脾酒、烏雞酒、虎骨酒、對(duì)蝦酒、海馬酒、羊羔酒、山藥酒、烏須酒、麻子酒等。
4、藥膳類(lèi)：健脾抄手、人參菠菜餃、杞鞭壯陽(yáng)湯、鹿鞭壯陽(yáng)湯、雙鞭壯陽(yáng)湯、蟲(chóng)草鵪鶉、蟲(chóng)草團(tuán)魚(yú)、乾坤蒸狗、龍馬童子雞、參芪紅燒熊掌、芡實(shí)羊肉羹、天麻豬腦、附子豬肚湯、歸地紅燒羊肉、芪地雞肉湯、熟附香肉、陽(yáng)起石牛腎湯、益腎雀肉湯、壯陽(yáng)狗肉湯、芪棗蓯蓉鹿肉湯、養(yǎng)老豬腰湯、熟地牛脊湯、五味養(yǎng)生雞、芪歸扒熊掌、蛤蚧羊腰花等。也是適宜在冬季食用的。
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