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翻糖蛋糕入門基礎(chǔ)知識總結(jié)
翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。今天小編就給大家?guī)硪环莘堑案馊腴T基礎(chǔ)知識總結(jié)，大家一起來看看吧。
翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的鮮奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
論口味，翻糖蛋糕可能并不適合中國人，因為太甜了，實在是太甜了!但是，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的�？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。
玩翻糖蛋糕是相當有樂趣的。而且，由于翻糖蛋糕的外部裝飾全部是由手工制作的，因此售價是普通奶油蛋糕的數(shù)倍。所以如果在紀念日送給朋友一份親自制作的翻糖蛋糕，就足以表達那份厚厚的情誼了。
一、準備翻糖
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統(tǒng)稱，在國外，根據(jù)使用場合的不同，翻糖可以分為：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：
價格較便宜，質(zhì)比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：
價格稍貴，質(zhì)地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：
結(jié)實、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅硬牢固，常用來制作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing：
也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大于其食用價值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對于我們來說，表現(xiàn)出來的區(qū)別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅固程度不同。
二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。
2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現(xiàn)象發(fā)生。但也還是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們采取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油，最好是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料并不復雜，但是工具就比較多樣，主要是塑造不同造型時用。
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