酸菜魚(yú)正宗的做法

　　酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

　　酸菜魚(yú)的制作方法/步驟

　　1、現(xiàn)在在市場(chǎng)上買(mǎi)的魚(yú)都是經(jīng)過(guò)賣(mài)家處理過(guò)的，可以直接讓店家把魚(yú)切45度的薄片

　　2、片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、魚(yú)片煮變色即可。

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