12個做菜小技巧

　　烹飪其實是一門很強(qiáng)的技術(shù)活，會做菜的能把每樣菜做得超好吃，而且色澤和營養(yǎng)都能完整保存;但不會做的完全就是在毀食材。所以，今天小編要放出一個福利，只要學(xué)會這幾招，一日三餐不用愁啦!

　　1、炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　2、藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子怎樣炒才不會變黑?

　　切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

　　4、豆芽怎么炒才好吃?

　　炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5、如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭�，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可�?炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

　　6、如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　7、蒸魚有什么技巧?

　　待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　8、牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　9、如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　10、蔬菜怎樣炒才不會老?

　　炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　11、哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠�？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　12、切肉的竅門

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

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