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2017山西人年夜飯的家常菜菜單及做法
除夕夜很快就要到來(lái)了，想知道各地的年夜飯都有什么菜嗎?下面小編為大家介紹的是山西人年夜飯必備的幾道家常菜，一起看看吧!
油燜大蝦
色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。趁熱吃，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿(mǎn)而鮮美，實(shí)在妙不可言，讓人胃口大開(kāi)。
做法：
1.放入盆中倒入料酒拌勻。
2.將調(diào)料汁(醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
3.蔥切段，姜切片，鍋燒熱放植物油，再燒熱。
4.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦。
5.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,再倒入調(diào)料汁爆香。
6.放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘。
7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜飯上怎可少了這一道美食，春卷下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡松軟，小編簡(jiǎn)直欲罷不能!
做法：
1.普通面粉和稀(但要比糊狀稠一些)，加鹽和油少許。徹底均勻了后，醒2個(gè)小時(shí)左右。
2.平底鍋燒熱(中等溫度)，鍋離開(kāi)火，用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發(fā)白了就是熟了，揭 起即可。
3.龍口綠豆粉絲，提前用水泡發(fā)。香菇提前用水泡發(fā)切碎待用。泡發(fā)的粉絲切碎。
4.包菜適量，洗凈后下鍋內(nèi)焯熟，切碎，擠掉多余的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。
5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
6.炒鍋內(nèi)倒入花生油，待油溫六成熱時(shí)，將春卷放入鍋內(nèi)用中火炸。
7.炸至兩面呈金黃色即可。
在小編的印象里，不來(lái)上兩塊干炸帶魚(yú)，這年夜飯絕對(duì)不能算圓滿(mǎn)，外酥里嫩，香氣四溢，小編現(xiàn)在已經(jīng)忍不住了!!!
做法：
1.帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2.然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3.腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5.中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出。
清蒸魚(yú)
“無(wú)魚(yú)不成席”自古就是民間傳統(tǒng)，山西人的飯桌上當(dāng)然也少不了魚(yú)，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃魚(yú)自然成了一種年俗。
做法：
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用。
3.姜切絲，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚(yú)豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。
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