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2017最新年夜飯魚(yú)的做法大全

　　魚(yú)和余諧音，過(guò)年吃魚(yú)就是年年有余。正所謂年年有“魚(yú)”(余)，年夜飯的餐桌上必定少不了魚(yú)的出場(chǎng)，今天為大家搜集整理來(lái)了各種魚(yú)的做法，超全面!趕緊收藏起來(lái)吧~

2017最新年夜飯魚(yú)的做法大全

　　紅燒魚(yú)

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

　　2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

　　酸菜魚(yú)

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

　　啤酒燜帶魚(yú)

　　食材：帶魚(yú)1條、蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：

　　1、蘿卜切半圓片，姜切末

　　2、帶魚(yú)處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時(shí)

　　3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚(yú)豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

　　4、腌制后的帶魚(yú)清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下

　　5、熱油，帶魚(yú)段慢慢煎制

　　6、一面定型后，再翻面，至兩面微黃

　　7、倒入剩余姜末

　　8、倒入配制好的調(diào)料

　　9、倒入蘿卜片

　　10、加啤酒

　　11、與食材相平

　　12、開(kāi)蓋，大火煮開(kāi)，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚(yú)
　　食材：鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙

　　做法：

　　1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2、鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨。

　　3、鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。

　　4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍，成金黃酥脆裝。

　　5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯

　　食材：鯽魚(yú)400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用

　　2、山藥去皮，切成條狀的片

　　3、胡蘿卜用同樣的方法切片

　　4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚(yú)

　　5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

　　6、煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬

　　7、起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孔雀剁椒魚(yú)

　　食材：武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：

　　1、魚(yú)去鱗、洗凈

　　2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

　　3、魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘，將魚(yú)段放入盤(pán)中，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾，放入姜絲

　　4、起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒

　　5、將醬料均勻鋪在魚(yú)上，將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可

　　6、取出蒸好的魚(yú)，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴就可以了。

　　金銀蒜蒸偏口魚(yú)

　　食材：比目魚(yú)1條、蒜1頭、蔥1段、姜1大塊、料酒1湯匙、豬油(煉)1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙

　　做法：

　　1.新鮮的比目魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟

　　2.洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?/p>

　　3.用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘

　　4.沖洗并瀝干水分

　　5.魚(yú)盤(pán)底部平鋪大蔥和姜片

　　6.魚(yú)的表面刀口上抹上豬油

　　7.入開(kāi)水鍋蒸制6分鐘

　　8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒

　　9.取出蒸魚(yú)，倒掉蒸出的水分，魚(yú)身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘

　　10.利用炸蒜的油鍋燒開(kāi)蒸魚(yú)豉油(或鮮醬油)，澆在魚(yú)身上即可

　　蒜子燒鲅魚(yú)

　　食材：

　　鲅魚(yú)1條、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、蒜2頭、料酒1湯匙、豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1茶匙、植物油適量

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)洗凈，去血污、內(nèi)臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘

　　2.蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子

　　3.將魚(yú)肉吸干水分，坐鍋?zhàn)⑦m量植物油，將鲅魚(yú)片兩面煎至微黃，盛出

　　4.鍋內(nèi)留適量底油，下兩勺豆瓣醬，小火滑散;將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚(yú)片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚(yú)片處，燜燒約二十分鐘，加胡椒粉，收濃湯汁裝盤(pán)即可

　　煎魚(yú)

　　做法：

　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

　　海蒸魚(yú)

　　做法：

　　1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

　　2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

　　鱈魚(yú)

　　第一種做法：

　　鱈魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

　　特點(diǎn)：鱈魚(yú)是深海魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無(wú)刺，黃油鮮香。

　　第二種做法：

　　1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀鱈魚(yú)，洗凈備用。

　　2、將魚(yú)塊去皮去刺，切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了。

　　試試吧，當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí)，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!

　　第三種做法：

　　1、將山藥去皮切成小粒，雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

　　特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。

　　花椒魚(yú)片

　　做法：

　　1、腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。

　　3、燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。

　　5、起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。

　　蔥油魚(yú)

　　做法：

　　1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

　　2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚(yú)身上。

　　糖醋脆皮魚(yú)

　　做法：

　　1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

　　2、油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

　　剁椒魚(yú)頭

　　做法：

　　1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面。

　　3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

　　火鍋魚(yú)

　　做法：

　　1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

　　松鼠桂魚(yú)

　　做法：

　　1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

　　4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　啤酒魚(yú)

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;

　　3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

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