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餐飲常用的營銷手段
面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，餐廳沒有一套行之有效的促銷手段是難以與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行抗衡的。以下是小編整理的餐飲常用的營銷手段，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲常用的營銷手段
一、3招讓餐廳排隊(duì)
多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)、商家不是很熟悉的時(shí)候，會(huì)選擇排隊(duì)較多的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)（口味不怎么樣）。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：
�。�1）現(xiàn)在有些商家利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣，這個(gè)不是長(zhǎng)久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。
�。�2）在制作產(chǎn)品的時(shí)候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位，這也是下策，容易消費(fèi)顧客的耐心。
�。�3）想法設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位時(shí)去打印照片、玩游戲、免費(fèi)美甲、手機(jī)貼膜、抓娃娃等。
二、用音樂提升翻臺(tái)率
為什么肯德基的音樂都比較歡樂輕快現(xiàn)代，而西餐廳里的音樂都比較優(yōu)雅舒緩古典，這其實(shí)也是營銷的技巧之一。
研究表明，當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會(huì)在餐廳待得更久。西餐廳客單價(jià)高，想要營造更好地服務(wù)，那么好音樂會(huì)讓顧客沉醉，從而擁有更好的體驗(yàn)。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時(shí)間則會(huì)短很多。所以說，快餐店一般都用更加輕快現(xiàn)代的音樂，就是要調(diào)動(dòng)顧客的就餐節(jié)奏，催促顧客趕緊吃完離開。如果你仔細(xì)觀察的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些比較有名的快餐店飯點(diǎn)時(shí)候放的音樂和空閑時(shí)段放的音樂節(jié)奏都是不一樣的，就是因?yàn)橐獮椴煌康亩⻊?wù)。
三、利用掏錢心痛效應(yīng)，充值卡多賣3倍
人們?cè)谫徺I東西的時(shí)，會(huì)同時(shí)衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購買高價(jià)物品時(shí)，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。那么如何降低這種“掏錢心痛”？1、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。比如，原來的活動(dòng)是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會(huì)好很多哦。2、提高購買物品帶來附加價(jià)值，來提高購買物品的快感。如在某家餐館買單時(shí)，服務(wù)臺(tái)上就有一個(gè)溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達(dá)的一種方式，顧客購買疼痛就會(huì)降低。
四、精簡(jiǎn)菜單，解決顧客選擇困難癥
現(xiàn)在的消費(fèi)者，最怕的就是選擇太多，無從下手，所以要在菜單上好好下功夫：首先要精簡(jiǎn)菜單掌握主動(dòng)權(quán)，把最好的產(chǎn)品放出來，讓顧客直接選擇就對(duì)了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可能都不知道自己想要啥。其次，做精品推薦一定要推主打菜，主打產(chǎn)品，讓顧客奔著你這個(gè)產(chǎn)品來而不是奔著你的店來，這也就是的爆品理論。再次，就是做套餐套餐組合讓顧客一鍵購買，消除顧客的選擇困難，同時(shí)也節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也能讓顧客多花錢，提升客單價(jià)。
五、慢收盤子快翻臺(tái)
很多餐廳為了提升翻臺(tái)率，顧客前腳剛剛離開后腳馬上就收拾餐桌。在餐廳人比較多，等位嚴(yán)重的時(shí)候這樣的做法是沒有問題的。但是在餐廳還沒有人滿為患的時(shí)候，收拾桌子要適當(dāng)慢一些，這樣反而更能提升翻臺(tái)率。因?yàn)楫?dāng)顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時(shí)候，就會(huì)有一種自我的心理暗示，我已經(jīng)吃了很多了，差不多該走了。所以說，空盤子的存在就是一種心里預(yù)警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時(shí)在外邊的人看來，桌子上盤子比較多，也會(huì)給人一種生意很好，味道應(yīng)該很不錯(cuò)的感覺，能夠吸引顧客前來就餐。當(dāng)然，不是說收拾桌子越慢就一定越好，這里邊涉及到很多利弊權(quán)衡問題，在具體的操作過程中要根據(jù)情況來調(diào)整策略。
六、化整為零，讓顧客覺得你的菜便宜
超市日用品定價(jià)的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會(huì)用9.9元，19.9元，28.9元這樣的標(biāo)價(jià)，而不用10、20、30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢，但是會(huì)給人一種還不到10塊錢的感覺，就會(huì)覺得比較便宜。其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來越普及，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那么9.8元一碗的面自然就比10元錢的面聽起來更具誘惑一些。
餐飲常用的營銷手段
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，營銷手段的運(yùn)用至關(guān)重要。優(yōu)秀的營銷策略不僅能夠吸引新客戶，還能保留老客戶，使餐廳在市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟。本文將探討餐飲行業(yè)中常用的幾種營銷手段，并分析其優(yōu)缺點(diǎn)，為餐飲從業(yè)者提供參考。
一、口碑營銷
口碑營銷是餐飲行業(yè)中最古老且最有效的營銷手段之一。通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的食品，讓顧客在社交媒體上分享他們的用餐體驗(yàn)，從而吸引更多的潛在顧客�？诒疇I銷的優(yōu)點(diǎn)在于成本低、效果好，但缺點(diǎn)在于難以控制口碑的傳播速度和方向。
二、優(yōu)惠券和促銷活動(dòng)
優(yōu)惠券和促銷活動(dòng)是吸引新顧客和刺激老顧客消費(fèi)的有效手段。餐廳可以通過發(fā)放優(yōu)惠券、打折促銷、買一贈(zèng)一等方式，吸引顧客前來消費(fèi)。然而，這種營銷手段可能會(huì)降低餐廳的利潤，且長(zhǎng)期依賴優(yōu)惠券和促銷活動(dòng)可能導(dǎo)致顧客對(duì)價(jià)格敏感，影響餐廳的品牌形象。
三、主題活動(dòng)
主題活動(dòng)是提升餐廳吸引力和顧客體驗(yàn)的重要手段。餐廳可以根據(jù)節(jié)日、季節(jié)或特定主題，推出相應(yīng)的菜品和活動(dòng)，吸引顧客的關(guān)注和興趣。主題活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)在于能夠創(chuàng)造獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)顧客的歸屬感和忠誠度。然而，主題活動(dòng)的策劃和執(zhí)行需要投入大量的人力和物力，成本較高。
四、跨界合作
跨界合作是餐飲行業(yè)中一種創(chuàng)新的營銷手段，通過與其他行業(yè)或品牌進(jìn)行合作，共同推出特色活動(dòng)或產(chǎn)品，擴(kuò)大彼此的影響力。例如，餐廳可以與電影院、KTV等娛樂場(chǎng)所合作，推出觀影套餐、KTV優(yōu)惠等活動(dòng)�？缃绾献鞯膬�(yōu)點(diǎn)在于能夠拓寬餐廳的顧客群體，實(shí)現(xiàn)資源共享和互利共贏。然而，跨界合作需要找到合適的合作伙伴，并且雙方在合作過程中需要保持良好的溝通和協(xié)作。
五、數(shù)字化營銷
隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化營銷在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。餐廳可以通過建立官方網(wǎng)站、社交媒體賬號(hào)、移動(dòng)應(yīng)用等方式，進(jìn)行線上推廣和互動(dòng)。數(shù)字化營銷的優(yōu)點(diǎn)在于能夠覆蓋更廣泛的潛在顧客群體，提高營銷效率。同時(shí)，通過收集和分析顧客數(shù)據(jù)，餐廳可以更好地了解顧客需求和行為習(xí)慣，為精準(zhǔn)營銷提供依據(jù)。然而，數(shù)字化營銷需要投入一定的技術(shù)和人力成本，且需要不斷更新和優(yōu)化營銷策略以適應(yīng)市場(chǎng)變化。
綜上所述，餐飲行業(yè)中的營銷手段多種多樣，每種手段都有其優(yōu)缺點(diǎn)。餐廳在選擇營銷手段時(shí)，需要根據(jù)自身特點(diǎn)和市場(chǎng)需求進(jìn)行綜合考慮，制定出適合自己的營銷策略。同時(shí)，餐廳還應(yīng)注重提升服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，以口碑為基礎(chǔ)，不斷提升顧客滿意度和忠誠度，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。
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