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韓國泡菜的主要價值與注意事項
世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。小編今天為大家講講韓國泡菜的主要價值與注意事項，希望對大家有所幫助!
韓國泡菜的主要價值
營養(yǎng)價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的'有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
藥用價值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正�；瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
減肥瘦身
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到瘦身效果。
另外
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐爛菌的生長，減弱腐爛菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
韓國泡菜的注意事項
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。
1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時候就b干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的.密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
6.什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久)，自我感覺比沒曬過的靈多了!
7.最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
8.原汁的維護,每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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