調(diào)酒師搖合法技巧和注意事項(xiàng)

　　調(diào)酒師，作為服務(wù)行業(yè)中的一個(gè)特殊職業(yè)，其工作非常直觀(guān)地展示在客人面前，對(duì)酒里酒外都要精通，在職業(yè)能力和個(gè)人素質(zhì)方面都有較高的要求。下面是小編為大家搜索整理的調(diào)酒師搖合法技巧和注意事項(xiàng)，供參考閱讀，希望您喜歡!

　　常見(jiàn)的一種調(diào)制方法

　　搖和法也稱(chēng)搖蕩法，是調(diào)酒最常見(jiàn)的一種調(diào)制方法，作為一名調(diào)酒師，必須深入了解的調(diào)酒方法。首先，此種方法主要用來(lái)調(diào)制配方中含有雞蛋、糖、果汁、奶油等較難混合的原料時(shí)使用。

　　【放料順序】

　　先在調(diào)酒壺中放入適量的冰塊，然后按造雞尾酒的配方要求，依次放入調(diào)酒輔料和配料，最后放入基酒。

　　【操作技法】

　　搖和法在操作手法上分為單手搖和雙手搖兩種。搖酒的方法和姿勢(shì)沒(méi)有嚴(yán)格的要求，關(guān)鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎(chǔ)上保持調(diào)酒姿勢(shì)的優(yōu)美，給賓客以賞心悅目的感受。

　　一般使用小號(hào)的搖酒壺可以單手搖，大號(hào)的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)一些。搖和法的特點(diǎn)是通過(guò)快速、劇烈的搖蕩，使酒水能夠達(dá)到最充分的混合，且不會(huì)使冰塊過(guò)多地溶化而沖淡酒液。

　　【Tips】無(wú)論是單手搖或者是雙手搖，在搖酒的時(shí)候，身體一定要保持身體的穩(wěn)定，劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺，而不是調(diào)酒師的身體，要盡量保持體態(tài)的美觀(guān)、大方。

　　【單手搖】

　　以右手食指按壓調(diào)酒壺蓋，中指在壺身右側(cè)按壓濾冰器，拇指在壺身左側(cè)，無(wú)名指和小拇指在右側(cè)夾住壺身。手心不與壺身接觸，以免加速壺內(nèi)冰塊熔化的速度。搖和時(shí),注意手臂盡量拉直，以手腕的力量使調(diào)酒壺左右搖晃，同時(shí)手臂自然上下擺動(dòng)。

　　【雙手搖】

　　對(duì)于有雞蛋和蜂蜜這些較難以單手搖和均勻的雞尾酒，通常采用雙手搖這一操作技法。具體方法是：右手拇指按壓調(diào)酒壺蓋，其他手指夾住壺身;左手無(wú)名指、小拇指托住壺底，其余手指夾住壺身。壺頭朝向調(diào)酒師，壺底朝外，并將壺底略向上抬。搖和時(shí)可將調(diào)酒壺斜對(duì)胸前，也可將調(diào)酒壺置于身體的左上或右上方肩上，做“活塞式”運(yùn)動(dòng)。注意用力均勻有力以便使酒液充分混合冷卻。

　　【倒酒時(shí)機(jī)】

　　在搖檔過(guò)程中，當(dāng)調(diào)酒壺的金屬表面出現(xiàn)霜狀物時(shí)，則證明壺內(nèi)酒水已經(jīng)充分混合并且已經(jīng)達(dá)到均勻冷卻的目的。

　　【倒酒方式】

　　右手持壺，左手將壺蓋打開(kāi)，同時(shí)右手食指下移按壓住濾冰器，將酒壺傾斜把壺內(nèi)搖蕩均勻后的酒液通過(guò)濾冰器濾入載杯之中。

　　花式調(diào)酒還需要注意四個(gè)方面：

　　一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施，開(kāi)始不能用真瓶進(jìn)行練習(xí)，因?yàn)樵诨�樣調(diào)酒的動(dòng)作中有很多空中拋接瓶的動(dòng)作，對(duì)于初學(xué)者，這些動(dòng)作是有危險(xiǎn)性的，一定要用專(zhuān)業(yè)練習(xí)瓶進(jìn)行訓(xùn)練;

　　二、要有教練和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì)很規(guī)范和漂亮。

　　三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂(lè)，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。

　　四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動(dòng)作訓(xùn)練，因?yàn)榛�樣調(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強(qiáng)烈的燈光與眾多的觀(guān)眾觀(guān)看下進(jìn)行技能展示。

　　從酒品的基本知識(shí)入手，首先了解中外名酒如何分類(lèi)，再學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒。

　　愿意做調(diào)酒工作的人有三種：

　　第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會(huì)比較投入;

　　第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒;

　　第三種是為了經(jīng)營(yíng)自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。

　　從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)3個(gè)月以上的時(shí)間，還要經(jīng)過(guò)半年左右的實(shí)踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識(shí)、雞尾酒的配方、各種工具和果盤(pán)制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂(lè)、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個(gè)瓶子同時(shí)在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來(lái)拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。

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