黃竹白毫的制作工序

　　黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始，距今至少有三千多年。下面，小編就為大家講講黃竹白毫的制作工序，一起來看看吧!

　　殺青

　　殺青對黃竹白毫品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。

　　隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。

　　除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。

　　影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　揉捻

　　揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。

　　通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。

　　同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

　　所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

　　干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。黃竹白毫的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。

　　因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

　　故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

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