描寫(xiě)豆豉的美文：青椒黃豆豉
人的一生，有兩種事很難改變，鄉(xiāng)音和家鄉(xiāng)的口味。將浸泡過(guò)的黃豆煮熟，敷鹽，用竹篩密閉裝好靜置陰涼處，等黃豆發(fā)酵出絲，黃豆豉就做成了。青椒炒黃豆豉，這大概是很不起眼的小菜，隨著年紀(jì)越大倒是越喜歡吃。
雖說(shuō)是小菜，兩千年前，豆豉堪稱漢代的國(guó)民菜，丞相張倉(cāng)關(guān)于對(duì)淮南王劉長(zhǎng)謀叛、罪徙蜀郡邛郵的處分里提到讓當(dāng)?shù)毓倮魹閺U淮南王及家人配給薪菜鹽豉炊飲器席蓐，其中鹽豉即豆豉;司馬遷說(shuō)產(chǎn)銷糵曲鹽豉千合的商人，則富比千乘之家;又謝承在其后漢書(shū)中提到韓崇當(dāng)汝南太守，給妻兒吃粗飯，只有菜茹和鹽豉當(dāng)作菜食。
豆豉之名屢見(jiàn)于竹簡(jiǎn)，懸泉簡(jiǎn)文提到，出豉一石二斗以和醬食施刑士，即流放戍邊的刑徒把豆豉拌菜醬當(dāng)做菜食，驛站為過(guò)路使者與官員提供的飲食中也包括了鹽豉，當(dāng)然他們更喜歡吃雞，有時(shí)幾乎是人均一只的程度。
從走馬樓竹簡(jiǎn)可見(jiàn)，豆類作物當(dāng)時(shí)已在南方納入租賦，不過(guò)價(jià)格只有谷物的一半，陶淵明種豆南山下已是更晚的事情了，豆類的種植與豆豉的'普及讓很多當(dāng)時(shí)人給小孩取名叫做豆，大概覺(jué)得小孩跟豆子一樣圓潤(rùn)可愛(ài)吧。
當(dāng)時(shí)的作豉法，是把煮好的豆子，跟秫米、酒麹、鹽混合，澆入煮豆剩下的濃汁，讓其發(fā)酵，另一種方式則是豆子蒸熟后澆灑熱鹽水，這兩種辦法大體上跟今日的人在家自己做黃豆豉的方法差不多。
青椒炒黃豆豉，則先炒好切碎的青椒，放入黃豆豉炒熱，是否加入其它調(diào)料大可自便，炒好裝入土陶碗，當(dāng)咸與辣涌上心頭，則不論何處都似家鄉(xiāng)。
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