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自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》簡答題練習與答案
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1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有什么特點?
要點：(l)不穩(wěn)定性 (2)季節(jié)性 (3)地域性(4)綜合性
2.國外農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展趨勢有哪些?
要點：1物流主體呈現(xiàn)組織化、規(guī)�；�2農(nóng)產(chǎn)品物流渠道日益縮短3專業(yè)物流共同配送4農(nóng)產(chǎn)品市場信息化5期貨交易應用廣泛6倡導綠色物流
3.農(nóng)產(chǎn)品包裝有什么功能?
要點1.保護功能2.方便功能3.銷售功能
4.農(nóng)產(chǎn)品物流配送的特點是什么?
要點： 1.農(nóng)產(chǎn)品配送網(wǎng)點分布眾多2.農(nóng)產(chǎn)品流通配送的區(qū)域性
3.農(nóng)產(chǎn)品物流配送的相對風險較大
5.農(nóng)產(chǎn)品配送模式的影響因素有哪些?
要點：1.成本因素2.管理因素3.技術因素 4.環(huán)境因素
6.根據(jù)《物流術語》配送中心應基本符合哪些要求?
根據(jù)《物流術語》配送中心Distribution center 是指從事配送業(yè)務的物流場所或組織。應基本符合下列要求：(1)主要為特定的用戶服務;(2)配送功能健全;(3)完善的信息網(wǎng)絡;(4)輻射范圍小;(5)多品種、小批量;(6)以配送為主，儲存為輔。
7.說說農(nóng)產(chǎn)品配送中心的基本功能
8.農(nóng)產(chǎn)品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局原則有哪些?
要點：1.動態(tài)原則。把流動理念貫穿規(guī)劃始終，方便物品流動，使配送中心物流、人流、信息流順暢。
2.物品流動和人員流動分離。為了使物品流動順暢高效，物流動線與人員通道應該分開，互不干擾。
3.功能區(qū)之間布局緊湊。在滿足其他特定要求時，各功能區(qū)相互位置應該盡量緊湊，減少物品搬運距離，降低物流成本。
4消防安全原則。配送中心對防火要求較高，功能區(qū)布局要滿足消防要求，確保安全生產(chǎn)。
5.環(huán)境保護原則。功能區(qū)布局應該注意環(huán)境保護問題，盡量減少物流作業(yè)對周圍環(huán)境的影響。
9.農(nóng)產(chǎn)品配送中心功能區(qū)規(guī)劃布局目標是什么?
要點：1.滿足生產(chǎn)工藝流程;2.物流線路短捷順暢;3.便于組織生產(chǎn)管理; 4.滿足生產(chǎn)安全及防火、防爆要求; 5.有效利用空間和設備; 6.提供方便舒適、安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。
10.運輸對農(nóng)產(chǎn)品質量有哪些影響?如何控制?
要點：
1.物理損傷
運輸中農(nóng)產(chǎn)品遭受物理損傷對其質量影響很大。造成物理損傷的主要原因是不良操作、超載、堆垛安排不當?shù)�。加強管理，標準化操作�?/p>
2.失水
農(nóng)產(chǎn)品保鮮在很大程度上可以說是保持水分。農(nóng)產(chǎn)品在運輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的。(1)運輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動 (2)運輸中加強水果和蔬菜的濕度控制 (3)包裝對水蒸氣的滲透性以及封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度
3.聚熱
由于水農(nóng)產(chǎn)品菜的組織柔嫩，酶系活性較強，含有大量的水分和可溶性的成分，因而在采收后較長距離的運輸中，具有較高的呼吸作用。
在這種情況下防止聚熱產(chǎn)主要方法是加強通風，就是在堆放包裝件時，使各包裝之間空氣可以自由流動。
11.農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)幕疽笥心男?
要點： 1.快裝快運2.輕裝輕卸，防止機械損傷 3.防熱防凍
12.農(nóng)產(chǎn)品運輸要對哪些環(huán)境條件進行控制?
要點： 1.溫度的控制
2.濕度的控制
3.氣體成分的控制
4.防震動處理
13.舉例說明農(nóng)產(chǎn)品倉儲的作用有哪些?
要點： 1.空間效用2.時間效用3.調節(jié)供需矛盾 4.規(guī)避風險 5.實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值
14.農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理的目標是什么?
要點： 1.利用市場經(jīng)濟的手段獲得最大的農(nóng)產(chǎn)品倉儲資源的配置
2.組織農(nóng)產(chǎn)品管理機構必須達到高效率
3.組織倉儲生產(chǎn)必須實現(xiàn)高效率、低成本運行
4.以優(yōu)質服務、講信用樹立企業(yè)形象
5.通過制度化和科學化的先進手段不斷提高管理水平
6.從技術到精神領域提高員工素質
7.以不斷滿足社會需要為原則開展商務活動
15.農(nóng)產(chǎn)品倉儲合理化標志有哪些?
要點:1.質量標志(最優(yōu)) 2.數(shù)量標志(合適)3.時間標志(最短)4.結構標志(合理) 5.分布標志(合理)6.費用標志(最少)
16.堆藏特點與性能
堆藏是將采收的果蔬產(chǎn)品堆放在室內或室外平地或淺坑中的貯藏方式。堆藏產(chǎn)品的溫度主要是受氣溫的影響，同時也受上溫的影響，所以秋季容易降溫而冬季保溫困難。這種貯藏方式一般只適用于溫暖地區(qū)的晚秋貯藏和越冬貯藏，在寒冷地區(qū)只作秋冬之際的短期貯藏。
17.溝藏(埋藏)(1)特點與性能
溝藏又稱埋藏，是一種地下封閉式貯藏方式，產(chǎn)品堆放在地面以下，所以秋季降溫效果較差而冬季的保溫效果較好。溝藏主要是利用土壤的保溫性能維持貯藏環(huán)境中相對穩(wěn)定的溫度，同時封閉式貯藏環(huán)境具有一定的保濕和自發(fā)氣調的作用，從而獲得適宜的控制果蔬質量的綜合環(huán)境。
18.窖藏特點與性能
窖藏在地面以下，受土溫的影響很大;同時設有通風設施，受氣溫的影響也很大。其影響的程度依窖的深度、地上部分的高度以及通風口的面積和通風效果而不
同。窖藏與溝藏相比，既可利用土壤的隔熱保溫性以及窖體的密閉性保持其穩(wěn)定的溫度和較高的濕度，同時又可以利用簡單的通風設施來調節(jié)和控制窖內的溫度和濕度，并能及時檢查貯藏情況和隨時將產(chǎn)品放入或取出，操作方便。
19.在采用常溫貯藏方式時應特別注意以下幾點：
�、俑鶕�(jù)當?shù)氐臍夂颉⑼寥罈l件以及所貯藏果蔬的種類，確定能否采用常溫保鮮貯藏，并選擇適宜的方式;②貯藏初期的管理重點是通風降溫管理，而入冬后要控制通風量，即各種貯藏方式都有一個從降溫到保溫的緩慢轉變過程，如堆藏和溝藏是采用分次分層覆蓋的方法實現(xiàn)此過程;而窖藏、土窯洞和通風庫貯藏是利用縮小通風面積和通風量來實現(xiàn)的;③果蔬常溫貯藏應選擇優(yōu)質晚熟的耐藏品種，貯藏期間應充分利用自然冷源，精細管理;④貯藏期間應經(jīng)常檢查貨品并適時出庫。
20.什么是直接冷卻?有什么優(yōu)缺點?
把蒸發(fā)器直接裝置于冷庫中，制冷劑氣化時可直接吸收庫內的熱量，將庫內空氣冷卻。蒸發(fā)器用盤形管組成，裝成壁管組或天棚管組均可。直接蒸發(fā)系統(tǒng)冷卻迅速、庫溫低，例如以氨直接蒸發(fā)可將庫溫降低到一23℃。該系統(tǒng)宜采用氫、氟利昂為制冷劑。直接冷卻系統(tǒng)的主要缺點是：整機系統(tǒng)的熱緩沖量低，貯藏庫內的溫度變化也就比較大;因蒸發(fā)盤管與室內空氣直接接觸，溫差大，蒸發(fā)器不斷地結霜，要經(jīng)除霜，不然將會影響蒸發(fā)器的冷卻效果;因此制冷系統(tǒng)的效率下降，庫內濕度也下降，庫內溫度不均勻，接近蒸發(fā)器處的溫度較低，遠處則較高。此外，如果制冷劑在蒸發(fā)管或閥門處泄漏，會在庫內累積而直接危害果實。
21.什么是間接冷卻?有什么優(yōu)缺點?
制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器不直接安裝在貯藏庫內，而用來冷卻中間介質(如鹽水、氯化鈣溶液等)，再將冷卻介質引人安裝在庫內的冷卻管組，不斷循環(huán)而降低庫內溫度。
間接冷卻系統(tǒng)也可以達到很低的溫度，如果用普通食鹽20%的溶液，可降溫至-16.5 ℃;若用氯化鈣20%溶液則可降溫至-23℃。這種方式的冷卻速度比較慢，但因冷卻系統(tǒng)的熱緩沖量很大，可使庫溫波動大為降低。甚至在短時期停電的情況下，庫溫亦不至于上升過高。此系統(tǒng)可避免有毒及有臭味的制冷劑在庫內泄漏而損害果實和入庫人員。但由于有中間介質的存在，必須要求制冷劑在較低溫度下蒸發(fā)，從而加重壓縮機的負荷，并增添了中間介質泵的電力消耗。另外，食鹽和氯化鈣溶液對金屬都有腐蝕作用。
22.什么是鼓風冷卻?有什么優(yōu)缺點?
鼓風冷卻 為保證庫內各部分的溫度均勻，機械冷藏庫內的蒸發(fā)器上安裝強制空氣循環(huán)裝置，即用鼓風機將蒸發(fā)器冷卻的空氣通過裝設在貯藏室頂部的通風道送到貯藏庫的各部位，冷空氣在自然降溫過程中吸收熱量，再經(jīng)庫下方回到蒸發(fā)器重新冷卻，如此循環(huán)降低庫溫，目前大多數(shù)冷庫多采用鼓風冷卻。
鼓風冷卻系統(tǒng)在庫內造成空氣對流循環(huán)，冷卻迅速，庫內溫濕度較為均勻一致。但如不注意空氣濕度的調節(jié)，會加快果蔬失水。
23.冷鏈物流的特點
1.冷鏈物流的設備要求高2.冷鏈物流需要相當強的技術支持 3.冷鏈物流要求物流各環(huán)節(jié)具有較高的組織協(xié)調性 4.冷鏈物流的商品質量控制難度非常大
24. 冷庫耗冷量Q包括哪四部分?各表示什么意思。
�、儆捎趲旆績韧鉁夭詈蛶靿�、庫須受太陽輻射熱作用而通過圍護結構傳入的熱量，簡稱傳入熱或漏熱(Q1)。
�、诠咴谫A藏過程中呼吸作用放出的熱量，簡稱呼吸熱(Q2)。
�、塾捎谕L或開庫門，外界新鮮空氣進入庫內而帶入的熱量，簡稱換氣熱(Q3)。
④由于冷庫內工作人員操作、庫內照明和各種動力設備運行時產(chǎn)生的熱量，簡稱經(jīng)營操作熱(Q4)。
耗冷量 Q= Q1+Q2+Q3+Q4。
耗冷量計算涉及當?shù)匮谉峒竟?jié)最具代表性的室外計算平球溫度、相對濕度等數(shù)據(jù)，可查
25.氣調貯藏原理是什么?
�、傩迈r果蔬的呼吸作用受到抑制，從而降低呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝速度，結果推遲果實的成熟衰老，②減少營養(yǎng)成分和其他物質的降解和消耗，這樣有利于新鮮果蔬質量的保持。③同時，較低的O2濃度和較高的CO2濃度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。此外，適④宜的低O2濃度和高CO2濃度還具有抑制某些生理性病害和病理性病害發(fā)生的作用，減少產(chǎn)品在貯藏過程中的腐爛損失，且以在低溫下貯藏效果更為顯著。因此，氣調貯藏應用于新鮮果蔬貯藏是通過延緩產(chǎn)品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的發(fā)生，更好地保持新鮮果蔬原有的色、香、味、質地特性和營養(yǎng)價值，
26.氣調貯藏有何特點?
�、俦ｕr效果好。果蔬貯藏保鮮效果的主要表現(xiàn)是能否維持原有品質。氣調貯藏由于有效地抑制果蔬來后的生理衰老過程，降低果蔬產(chǎn)品對乙烯的敏感性，使得果蔬產(chǎn)品很好地保持原有的新鮮品質。②可以減輕和緩和某些生理失調，降低腐爛率，減少病蟲害的發(fā)生。③由于氣調貯藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，故可以大大延長其貯藏時間。 ④有效抑制葉綠素的分解，保綠效果顯著。對于富含葉綠素的果蔬產(chǎn)品，在高CO2條件下，能有效抑制其葉綠素的分解，從而保綠效果顯著，且較好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于長途運輸和外銷。 ⑤具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益。
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