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下半年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試臨考押密試卷
營(yíng)養(yǎng)師幫助人們形成科學(xué)的膳食搭配方式、保持機(jī)體健康，與其他職業(yè)技能認(rèn)證相比，營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證具有更高層次的價(jià)值，它不僅是個(gè)人職業(yè)技能的證明，更有助于提升個(gè)體生命質(zhì)量。以下是百分網(wǎng)小編整理的下半年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試臨考押密試卷，歡迎學(xué)習(xí)!
下半年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試臨考押密試卷 1
一、單項(xiàng)選擇題
1.量數(shù)據(jù)是在定性頻率法膳食調(diào)查表中增加了( )詢(xún)問(wèn)
A 平均每次使用量 B 進(jìn)食次數(shù) C 是否食用 D 精確攝入量
2. 下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的鈣含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳
3. 孕期推薦脂肪供能比為
A 15%~20% B 20%~30% C 25%~30% D 25%~35%
4. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。
A 循環(huán)系統(tǒng) B 呼吸系統(tǒng) C 內(nèi)分泌系統(tǒng) D 中樞神經(jīng)系統(tǒng)
5. 食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類(lèi)的基礎(chǔ)上添加。
A 水果 B 米飯 C 奶粉 D 蔬菜
6. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為。
A 蛋類(lèi) B 谷類(lèi) C 豆類(lèi) D 肉類(lèi)
7. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分較高的氨基酸 B 氨基酸分較低的氨基
C 氨基酸分較高的必需氨基酸 D 氨基酸分較低的必需氨基酸
8. 人體維生素D的主要食物來(lái)源是。
A 魚(yú)肝、魚(yú)肝油 B 牛奶 C 新鮮水果 D 綠色蔬菜
9. 克服早孕反應(yīng)的措施，以下哪項(xiàng)( )不正確。
A 飲食要清淡 B 選擇容易消化的富含碳水化合物食物
C 飯后盡量坐著或躺下，不要走動(dòng) D 睡覺(jué)把頭適當(dāng)抬高一些
10. 孕婦懷孕幾周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快
A 18 B 16 C 20~24 D 28
11. 以下酒類(lèi)品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱(chēng)作“純能量食品”的是。
A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂
12. 以下不包括教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是
A 教師 B 學(xué)生 C 教室 D 知識(shí)
13. 食物頻率法調(diào)查表的內(nèi)容應(yīng)包括哪些
A 食物名單和食用頻率 B 食物名單和食物攝入量 C 食用頻率和食物攝入量D 食物名稱(chēng)和食物頻率
14. 若調(diào)查農(nóng)村攝入食物與缺鐵性貧血的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)該選擇的食物是
A 菠菜 B 豬肝 C 牛奶 D 雞蛋
15. ( )是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。
A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕 D 營(yíng)養(yǎng)米糊
16.2-4周的.嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。
A 添加含淀粉類(lèi)的食物 B 添加含鐵豐富的食物 C 補(bǔ)充維生素D D 補(bǔ)充維生素C
17. 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及。
A 微生物的污染 B 重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染 C 環(huán)境條件 D 理化因素
18. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是。
A 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士 B 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專(zhuān)業(yè)人士 C 食品企事業(yè)單位管理人士 D 全體中國(guó)居民
19. 某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為
A 25.8 B 22. 2 C 19.1 D 38.8
20. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為。
A 蛋類(lèi) B 谷類(lèi) C 豆類(lèi) D 肉類(lèi)
二、多項(xiàng)選擇題
1.下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者 B 體質(zhì)瘦弱者 C 缺鐵性貧血患者 D 容易失眠的人 E 患潰瘍病的人
2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎 B 癡呆 C 腹瀉 D 消瘦 E 脂溢性皮炎
3. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次 B 用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右 D 每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定
E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
4. 以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是。
A 孕前母體體重和身高不夠 B 孕期增重不夠 C 母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良 D 孕期貧血
E 孕期總蛋白和白蛋白水平下降
5. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括。
A 可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平 B 監(jiān)測(cè)變化 C 發(fā)現(xiàn)趨勢(shì) D 僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)
E 預(yù)測(cè)變化
6. 下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡。A 兒童 B 疾病恢復(fù) C 老年 D 饑餓 E 健康狀態(tài)
7. 嬰兒的能量需要包括。A 基礎(chǔ)代謝 B 體力活動(dòng) C 食物的特殊動(dòng)力作用 D 生長(zhǎng)發(fā)育 E 排泄耗能
8. 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)。
A 合理控制總熱量 B 進(jìn)食要定時(shí)定量 C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
9. 孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)。
A 補(bǔ)充足夠的能量 B 注意鐵的補(bǔ)充 C 保證充分的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給
D 足夠的膳食纖維 E 補(bǔ)充葉酸
10. 以下哪些是錯(cuò)誤的。
A 必需脂肪酸是我們機(jī)體不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人類(lèi)最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源
D 碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱可有無(wú)氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產(chǎn)生的能量不如無(wú)氧酵解多
E 目前已知的條件必需氨基酸有兩種
11.以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是。
A 在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神
B 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條
C 讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員
D 實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。
E 在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案。
12.食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為。
A 個(gè)體調(diào)查 B 群體調(diào)查 C 群體調(diào)查 D 定性調(diào)查 E 入戶(hù)調(diào)查
13.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些。
A “營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣 B 營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量
C 食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量
D 不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物 E 不用特別標(biāo)明不宜超過(guò)推薦量或同類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用
14. 關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是。
A 過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān) B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素 D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
15. 膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力
C 促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收 D 幫助脂溶性維生素的吸收 E 使脂肪乳化成細(xì)小微粒
16. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是。
A 補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失 B 確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡
C 補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化 D 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量
E 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入
17. 以下為低嘌呤食物的是。A 硬果 B 牛奶 C 豬肝 D 水果 E 雞肉湯
18. 以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源。A 動(dòng)物血 B 肝臟 C 瘦肉 D 蛋黃 E 牛奶
19. 蛋白質(zhì)的生理功能包括。
A 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 B 提供能量 C 構(gòu)成激素和酶 D 構(gòu)成抗體 E 增強(qiáng)暗適應(yīng)
三、判斷題
1. 對(duì)于0-6個(gè)月齡的嬰兒，仍堅(jiān)持餓了就喂奶，而不是按鐘點(diǎn)喂奶。
2. 我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指以補(bǔ)充三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，增進(jìn)人民健康為目的的產(chǎn)品。
3. 案例教學(xué)法是一種引導(dǎo)、民主的啟發(fā)式教學(xué)。
4. 醬油中含有一定數(shù)量的B族維生素。
5. 氟斑牙為氟缺乏的最明顯的病癥。
6. 大量食用生魚(yú)可能造成維生素D的缺乏。
7. 食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。
8. 非必需脂肪酸是我們不需要的脂肪酸。
9.煙酸缺乏主要引起腳氣病。
參考答案：
一、單項(xiàng)選擇題：
1-5DACDC
6-10BDACC
11-15ACABA
16-20CBDBB
二、多項(xiàng)選擇題：
1、CDE 2、ABC 3、ADE4. ABCDE5. BCE 6.BCD7. ABCDE8. AB 9.ABC 10.BD
11. ABCDE 12.CD13. ABC 14.BCD 15.ACDE16. ABCDE 17.ABD 18.ABC 19.ABCD
判斷題：1.對(duì)2.錯(cuò)3.對(duì)4.對(duì)5.錯(cuò)6.錯(cuò)7.對(duì)8.錯(cuò)9.錯(cuò)
下半年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試臨考押密試卷 2
一、單選題
1.人體缺乏哪種維生素會(huì)引起夜盲癥？（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
答案：A
2.下列哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.大豆
D.魚(yú)肉
答案：A
3.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。
A.降低膽固醇
B.提供能量
C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
D.預(yù)防便秘
答案：B
4.鈣的最好食物來(lái)源是（）。
A.奶類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.蛋類(lèi)
D.蔬菜水果
答案：A
5.人體能量的主要來(lái)源是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
答案：C
6.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸
答案：B
7.維生素C缺乏會(huì)引起（）。
A.壞血病
B.佝僂病
C.腳氣病
D.癩皮病
答案：A
8.鐵的`良好食物來(lái)源不包括（）。
A.動(dòng)物肝臟
B.瘦肉
C.蛋類(lèi)
D.奶類(lèi)
答案：D
9.下列哪種食物含碘豐富？（）
A.海帶
B.土豆
C.蘋(píng)果
D.牛肉
答案：A
10.高血壓患者應(yīng)減少攝入的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.鎂
答案：C
二、多選題
1.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）
A.瘦肉
B.魚(yú)類(lèi)
C.蛋類(lèi)
D.奶類(lèi)
E.大豆
答案：ABCDE
2.膳食纖維的生理功能有哪些？（）
A.降低膽固醇
B.控制體重
C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
D.預(yù)防便秘
E.提供能量
答案：ABCD
3.人體必需的脂肪酸有哪些？（）
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.油酸
E.硬脂酸
答案：AB
4.維生素的主要特點(diǎn)有哪些？（）
A.以本體或前體形式存在于天然食物中
B.不能在體內(nèi)合成，必須由食物提供
C.不構(gòu)成機(jī)體組織，不提供能量
D.人體需要量甚微，但必不可少
E.參與機(jī)體的代謝調(diào)節(jié)
答案：ACDE
5.以下哪些是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病？（）
A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良
B.缺鐵性貧血
C.佝僂病
D.壞血病
E.腳氣病
答案：ABCDE
三、填空題
1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（碳水化合物）、（脂肪）、（蛋白質(zhì)）、（維生素）、（礦物質(zhì)）和（水）。
2.維生素D的主要作用是促進(jìn)（鈣）和（磷）的吸收。
3.蛋白質(zhì)的'基本組成單位是（氨基酸）。
4.食物中的鐵分為（血紅素鐵）和（非血紅素鐵）。
5.（平衡膳食）是指由多種食物組成，能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，且各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適宜的膳食。
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