2024公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題
在學(xué)習(xí)、工作中，我們都不可避免地會(huì)接觸到練習(xí)題，只有多做題，學(xué)習(xí)成績(jī)才能提上來。學(xué)習(xí)就是一個(gè)反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過程，多做題。還在為找參考習(xí)題而苦惱嗎？下面是小編為大家整理的2024公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題，歡迎閱讀與收藏。
公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題
一、論述題
試述用詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)。
1、信息要齊全，如食調(diào)查表中被調(diào)查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實(shí)物量、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐人數(shù))
2、食物的名稱、數(shù)量應(yīng)具體
3、對(duì)一些量具要統(tǒng)一化
4、調(diào)查質(zhì)量要控制，及時(shí)檢查及核實(shí)
5、油及調(diào)味品的調(diào)查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6、混合用餐(多人用餐、在外就餐)應(yīng)有合理的分配比例
7、零食的量不能忽略
二、選擇題
1、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。
A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚
2、通過看、嗅、觸、嘗，對(duì)烹飪?cè)腺|(zhì)量作出初步判斷，這種方法( )。
A、安全可靠 B、簡(jiǎn)單易行 C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確 D、較少失誤
3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分動(dòng)物性食品。
A、蛋白質(zhì) B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物
4、大豆制品與米飯同時(shí)食用( )。
A、大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B、米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足
C、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足
5、( )不屬于無機(jī)鹽。
A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒
6、( )缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸
7、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在( )。
A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細(xì)胞外液
C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液
8、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶
9、( )膽固醇含量最高。
A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶
10、( )含果膠較多。
A、面粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋
公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題和答案
1、維生素E的主要來源是( B )
A、水果 B、植物油 C、蛋類 D、豆類
2、維生素B1缺乏可引起( C )
A、瘌皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病
3、中國成人男性鋅的RN為( C )
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
4、視黃醇含量最多的食物是( B )
A、谷類 B、內(nèi)臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類
5、中國居民成年男子的鈣的AI為( C )
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
6、下列碳水化合物中( A )為單糖
A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖
7、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括( B )
A、卵黃高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維
8、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( A )
A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2
9、鎂具有( C )
A、組成CAMP的作用 B、參與凝血作用 C、導(dǎo)瀉作用 D、抗氧化作用
10、機(jī)體吸收維生素B12需要( B )
A、CO2 B、內(nèi)因子 C、CA++ D、MG++
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