2014年山東省春季高考試題匯總

　　1.中文導(dǎo)游試題

　　題目：(考生從以下題目中自選一個(gè)景區(qū)進(jìn)行導(dǎo)游講解)

　　題目一：山東省著名泉水景觀——濟(jì)南趵突泉公園導(dǎo)游講解

　　題目二：山東省著名山地景觀——泰安泰山景區(qū)導(dǎo)游講解

　　題目三：山東省著名古建筑景觀——曲阜孔廟導(dǎo)游講解

　　1.景區(qū)講解規(guī)范要求

　　(1)服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。

　　(2)穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。

　　(3)講解內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出;講解方法運(yùn)用靈活，語言表達(dá)生動(dòng)而有感染力。

　　(4)普通話標(biāo)準(zhǔn)，語速適中;用詞準(zhǔn)確，表情及其他身體語言運(yùn)用得當(dāng)。

　　(5)正確運(yùn)用導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范，導(dǎo)游服務(wù)程序完整。

　　(6)能自如回答有關(guān)景區(qū)和業(yè)務(wù)相關(guān)知識(shí)問題。

　　(7)符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

　　2.考核時(shí)間及考試組織

　　(1)考試時(shí)間：20分鐘。

　　(2)考試形式：采取室內(nèi)模擬導(dǎo)游講解形式。

　　(3)考試流程：①景區(qū)講解：時(shí)間為8—10分鐘;

　�、趩栴}回答：時(shí)間3—5分鐘，景區(qū)及業(yè)務(wù)知識(shí)相關(guān)問題各一個(gè)。

　　2.飯店服務(wù)與管理試題

　　題目：中餐宴會(huì)擺臺(tái)

　　1.考試要求

　　(1)服從監(jiān)考人員安排，保持考場(chǎng)秩序。

　　(2)按中餐宴會(huì)規(guī)格擺臺(tái)(10人位)。

　　(3)考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入考場(chǎng)，按考評(píng)員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

　　(4)考生在考評(píng)員宣布“考試開始”后開始操作。

　　(5)考生從主人位開始操作，考試中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

　　(6)所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“操作完畢”。

　　(7)除臺(tái)布、花瓶可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　(8)餐巾折花三個(gè)，要求三種花型，分別放至主人、主賓和副主人位置。

　　(9)操作過程中動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

　　2.所需物品(現(xiàn)場(chǎng)提供)

　　(1)餐臺(tái)(高度為75厘米，直徑180厘米)1張

　　(2)工作臺(tái) 1張

　　(3)防滑托盤(直徑33厘米、膠木質(zhì)地) 2個(gè)

　　(4)餐椅 10把

　　(5)臺(tái)布(220×220厘米) 1塊

　　(6)餐巾(50×50厘米、正方形) 3塊

　　(7)餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長柄勺 各10個(gè)

　　(8)筷子(帶筷套) 10雙

　　(9)水杯、葡萄酒杯、白酒杯 各10個(gè)

　　(10)袋裝牙簽 10套

　　(11)菜單 2個(gè)

　　(12)花瓶 1個(gè)

　　3.操作規(guī)范要求

　　(1)臺(tái)布：可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向正、副主人位，四角下垂均等，臺(tái)面平整。

　　(2)餐碟定位：一次性定位、碟間距離均等，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線，距桌沿1.5厘米;拿碟手法正確、衛(wèi)生。

　　(3)味碟、湯碗、湯勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

　　(4)筷匙架、筷子、長柄勺、牙簽：筷匙架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上，筷子、長柄勺擱擺在筷匙架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

　　(5)葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米處，白酒杯擺在葡萄酒杯的右下方，水杯位于葡萄酒杯左上方，杯間距離均等，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，擺杯手法正確、衛(wèi)生。

　　(6)餐巾折花：花型突出主位，整體協(xié)調(diào)，折疊手法正確、衛(wèi)生，一次性成形，花型逼真、美觀大方。

　　(7)菜單、花瓶：花瓶擺在臺(tái)面正中，菜單分別擺放在正副主人的筷匙架右側(cè)。

　　(8)餐椅：從主人位開始拉椅，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。

　　(9)托盤：使用輕托方法，規(guī)范操作。

　　(10)考生表現(xiàn)應(yīng)符合旅游行業(yè)儀表儀容與禮節(jié)禮貌基本要求。

　　4.考核時(shí)間及考試組織

　　(1)考核時(shí)間：準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，操作20分鐘。

　　(2)考試組織：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式。

　　3.西餐烹飪?cè)囶}

　　一、題目：西餐冷少司——蛋黃醬的制作。

　　二、考試時(shí)間：45分鐘。

　　三、考試分值：230分。

　　四、考試組織：考試采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生每人一個(gè)工位(工位由現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定)。

　　五、現(xiàn)場(chǎng)提供設(shè)備和工具：木質(zhì)長面案、蛋抽1個(gè)、少司盆1個(gè)、手勺1個(gè)、小盆2個(gè)。

　　六、現(xiàn)場(chǎng)提供原料：雞蛋3個(gè)、色拉油1升、白醋、法式芥末、檸檬、鹽、白胡椒粉。

　　七、工藝要求：蛋黃醬要求現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立加工制作，成品不少于500克。蛋黃醬成品要求色澤淺黃，糊狀有光澤，口味咸酸清香，口感綿軟細(xì)膩，符合西餐標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、操作規(guī)范要求：

　　1.不得攜帶工具、器皿及原料進(jìn)入考場(chǎng)。

　　2.工作服不得出現(xiàn)任何標(biāo)志、標(biāo)識(shí)。

　　3.服從監(jiān)考人員安排，遵守考場(chǎng)紀(jì)律。

　　4.儀表儀容符合行業(yè)要求，工裝整潔、穿戴整齊，站姿規(guī)范。

　　5.操作過程中工作臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)工具等潔凈衛(wèi)生，操作規(guī)范，動(dòng)作熟練，符合崗位要求。操作結(jié)束后所有用過的物品須擦拭干凈，放回原位，臺(tái)面、地面整潔。

　　6.正確使用各種工具、設(shè)備。

　　7.合理使用原料，杜絕浪費(fèi)。

　　8.正確執(zhí)行安全技術(shù)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。

　　9.具有環(huán)保、節(jié)能、安全意識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

　　4.中餐加工試題

　　考試項(xiàng)目：烹飪?cè)�料的成�?絲)與水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制、搟制成型

　　一、項(xiàng)目要求

　　1.考生一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的帶皮蘿卜，加工成長4厘米左右、橫截面邊長小于0.3厘

　　米的細(xì)絲，成品重量不少于250克，用現(xiàn)場(chǎng)提供的圓平盤盛裝。

　　2.考生一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的干面粉調(diào)制成冷水面團(tuán)，下20個(gè)劑子并將其中10個(gè)劑子

　　搟成直徑為7厘米的圓皮，用現(xiàn)場(chǎng)提供的圓平盤盛裝。

　　二、考場(chǎng)提供設(shè)備及材料

　　1.設(shè)備及工具：操作臺(tái)、砧板、不銹鋼盆、圓平盤、量杯、刮板、白毛巾、水池。

　　2.原材料：帶皮蘿卜300克、干面粉200克、水。

　　三、操作規(guī)范要求

　　1.服從監(jiān)考人員安排，嚴(yán)格遵守考場(chǎng)紀(jì)律。

　　2.儀表儀容符合行業(yè)要求，工裝潔凈(工裝不得有明顯的標(biāo)識(shí))、穿戴整齊，站姿規(guī)范。

　　3.刀具、墩面、不銹鋼盆、成品盤潔凈衛(wèi)生，操作規(guī)范，刀工姿勢(shì)正確，運(yùn)用刀法準(zhǔn)

　　確、熟練，不得使用原料成型工具。

　　4.冷水面團(tuán)操作中要求達(dá)到面團(tuán)光滑，面案及手面潔凈，搓條粗細(xì)均勻，下劑、搟皮

　　手法熟練，裝盤按照“4664”的方式排列(第一排、第二排擺放劑子，第三排、第

　　四排擺放圓皮)。

　　5.操作結(jié)束后所有用過的物品須擦拭干凈，放回原位，臺(tái)面、地面整潔。

　　6.合理使用原料，杜絕浪費(fèi)。

　　7.正確執(zhí)行安全技術(shù)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。

　　8.具有環(huán)保、節(jié)能、安全意識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)。

　　四、考核時(shí)間及考試組織

　　1.考試時(shí)間：45分鐘(其中烹飪?cè)�料的成型考試時(shí)間20分鐘，水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制、搟

　　制成型考試時(shí)間25分鐘)

　　2.考試組織：考試采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作形式，考生一人一個(gè)工位(工位號(hào)現(xiàn)場(chǎng)抽取)。

　　備注：

　　1.本項(xiàng)目滿分為230分，包括烹飪?cè)�料的成�?絲)和水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制、搟制成型

　　兩項(xiàng)考試內(nèi)容。

　　2.工裝、刀具和搟面杖需考生自備。

　　5.國際商務(wù)專業(yè)技能考試題

　　1.考試內(nèi)容:繕制商業(yè)發(fā)票

　　2.考試要求

　　(1)閱讀分析考試所提供信用證及相關(guān)制單資料。

　　(2)根據(jù)要求，準(zhǔn)確、清楚地繕制商業(yè)發(fā)票，相關(guān)內(nèi)容只能在商業(yè)發(fā)票模板的綠色空格中輸入，在其他空格中輸入無效。

　　(3)要求英語拼寫正確,大小寫一致。

　　3.考試形式

　　商業(yè)發(fā)票的繕制在微機(jī)上操作。制單資料以PDF文件格式(無法復(fù)制和粘貼)提供，考生在所提供模板(Microsoft Office 2003 Excel文件格式)上繕制商業(yè)發(fā)票，完成后, 將答案保存到規(guī)定的文件夾里并按規(guī)定方式命名及提交。考生在考試答案中泄露真實(shí)的學(xué)校名稱、個(gè)人姓名等信息者，本次考試不得分。

　　4.考場(chǎng)環(huán)境

　　(1)硬件設(shè)施：每位考生配一臺(tái)計(jì)算機(jī)。

　　(2)輸入法：五筆輸入法、智能ABC輸入法、微軟輸入法、搜狗拼音輸入法。

　　5.考試操作規(guī)范

　　(1)服從監(jiān)考人員安排，維護(hù)考場(chǎng)秩序。

　　(2)不得帶任何通訊工具進(jìn)入考場(chǎng)，不得將移動(dòng)硬盤、U盤等存儲(chǔ)設(shè)備帶入考場(chǎng)。

　　(3)操作時(shí)應(yīng)規(guī)范操作，因操作不當(dāng)而引起的死機(jī)、數(shù)據(jù)丟失等責(zé)任自負(fù);如發(fā)生機(jī)器故障，需向監(jiān)考老師報(bào)告，故障中斷時(shí)間不計(jì)。

　　(4)操作過程中不得交頭接耳，獨(dú)立完成; 有問題向監(jiān)考人員舉手示意，說明情況。

　　(5)不按指定位置存放文件的，將不記成績。

　　(6)不按規(guī)定方式提交答卷的，將不記成績。

　　(7)考試中途不能提前離場(chǎng)�？荚嚱Y(jié)束后，應(yīng)按監(jiān)考老師指令提交繕制發(fā)票，簽字后方可離開考場(chǎng)。

　　6.考試時(shí)間

　　2014年3月16日 第一場(chǎng)：上午 8：30— 9：30

　　第二場(chǎng)：上午11：00—12：00

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