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食品安全法知識(shí)考試卷
1. 為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。【C】
A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐
B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐朽變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng) 及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)
C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就 診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
2. 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為： 【B】
A、12小時(shí)
B、24小時(shí)
C、48小時(shí)
D、可以到一周
3. 使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益? 【C】
A、鋁鍋
B、不銹鋼鍋
C、鐵鍋
D、砂鍋
4. 對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是： 【B】
A、公安部門
B、食品藥品監(jiān)督管理部門
C、衛(wèi)生部門
D、工商部門
5. 以下哪種是健康的飲水習(xí)慣： 【A】
A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝
B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝
C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水
D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝
6. 在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買： 【C】
A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品
B、超過(guò)出廠日期的食品
C、超過(guò)保質(zhì)期的食品
D、標(biāo)有食品添加劑的食品
7. 綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是(_)年? 【C】
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
8. 易受黃曲霉毒素污染的食品有 【B】
A、大豆
B、花生
C、橄欖油
D、芝麻
9. 未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么? 【B】
A、食品裝得太多了
B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃
C、食品已發(fā)酵，但還可以吃
D、以上都不對(duì)
10. 餐廳、食堂的位置應(yīng)建在： 【B】
A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源 10～20m
B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源 25m以上
C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)
D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)
11. 進(jìn)口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標(biāo)簽、說(shuō)明書嗎 【A】
A、是的，必須有
B、可以沒(méi)有
C、需要符合出口國(guó)的法律法規(guī)要求
D、只要有英文的標(biāo)簽、說(shuō)明書即可
12. 在本法施行前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)取得許可證的，是否需要重新辦理 【A】
A、繼續(xù)有效
B、全都不能使用
C、流通環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理
D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的許可證需要重新辦理
13. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理 【C】
A、可繼續(xù)銷售
B、可降價(jià)銷售
C、不能銷售
D、可作處理食品銷售
14. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須多長(zhǎng)時(shí)間健康檢查一次 【B】
A、半年
B、一年
C、兩年
D、四年
15. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? 【A】
A、四季豆
B、花生
C、山藥
D、蘿卜
16. 以下哪種食物可以安全食用? 【D】
A、發(fā)霉甘蔗
B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇
C、發(fā)芽馬鈴薯
D、徹底煮沸的豆?jié){
17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】
A、河豚魚
B、煮熟的豆?jié){
C、脫水的蔬菜
D、發(fā)芽的大蒜
18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求【D】
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、全都是
19. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃 【D】
A、甲魚
B、黃鱔
C、河蟹
D、帶魚
20. 剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是 【B】
A、剩飯?jiān)诟泄偕险�，即可以直接食�?/p>
B、剩飯?jiān)诟泄偕险�，也必須加熱后食�?/p>
C、剩飯?jiān)诟泄偕险�，加熱后也不能食�?/p>
D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?/p>
21. 《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》規(guī)定舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)工作應(yīng)遵循的原則，不包括下列哪一項(xiàng) 【A】
A、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象不限于實(shí)名舉報(bào)。
B、同一線索被兩個(gè)以上舉報(bào)人分別舉報(bào)的，按時(shí)間先后，
獎(jiǎng)勵(lì)最先舉報(bào)人。
C、兩個(gè)或兩個(gè)以上舉報(bào)人聯(lián)名舉報(bào)同一線索的，按一案
進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
D、對(duì)同一案件的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)不得重復(fù)發(fā)放。
22. 根據(jù)《株洲市食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)暫行辦法》，舉報(bào)貨值金額20萬(wàn)元以上(含20萬(wàn))不足50萬(wàn)元的違法案件，獎(jiǎng)勵(lì)【C】
A、1萬(wàn)元
B、8000元
C、5000元
D、2000元
23. 食品廣告的內(nèi)容 【C】
A、可以適當(dāng)夸大
B、允許包含食品的治療功能
C、不得涉及疾病預(yù)防
D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式
24. 患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 【B】
A、過(guò)敏性鼻炎
B、病毒性肝炎
C、呼吸道疾病
D、灰指甲
25. 按照《食品安全法》要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得 【D】
A、衛(wèi)生許可證
B、餐飲服務(wù)許可證
C、食品生產(chǎn)許可證
D、食品流通許可證
26. 食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是：【A】
A、皂素
B、秋水仙堿
C、龍葵素
D、以上都不是
27. 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用： 【A】
A、苯并芘
B、二惡英
C、黃曲霉毒素
D、亞硝胺
28. 鮮黃花菜中含有的毒素是： 【C】
A、龍葵素
B、皂素
C、秋水仙堿
D、以上都不是
29. 加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于 【B】
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、100℃
30. 中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是: 【C】
A、可以制售葷涼菜
B、可以制售素涼菜
C、不得制售涼菜
D、可以制售涼菜
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