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員工食堂的管理方法與技巧

　　員工食堂也是企業(yè)發(fā)展的一個重要內(nèi)容，所以管理者要做好員工食堂的管理，下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂的管理技巧，希望對您有所幫助。

員工食堂的管理方法與技巧

　　員工食堂的`管理方法

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

　　四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

　　八、用餐時間:

　　九、因臨時加班而需用晚餐者，應于下午4時前登記。

　　十、搭伙人員如�；�，須于前1天向伙食承包人辦理停火手續(xù)。

　　十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。

　　員工餐廳廚房管理制度

　　一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

　　1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

　　2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。

　　3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

　　4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

　　5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。

　　各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺

　　放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期

　　沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布

　　池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。

　　二、員工就餐規(guī)定：

　　1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。

　　2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

　　3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

　　4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍頭。

　　5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

　　6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設施，損壞要照價賠償。

　　7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。