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健康餐廳食堂創(chuàng)建方案（精選17篇）
為了確保工作或事情能高效地開展，就需要我們事先制定方案，方案是計劃中內(nèi)容最為復雜的一種。那么應當如何制定方案呢？以下是小編為大家整理的健康餐廳食堂創(chuàng)建方案，希望對大家有所幫助。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 1
一、指導思想
以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質(zhì)量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。
二、組織領(lǐng)導
學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作，學校制訂了食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組：
組長：
副組長：
成員：
領(lǐng)導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領(lǐng)導小組全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡。
三、工作設想
(一)安全衛(wèi)生
1、通過正規(guī)渠道采購食品，索取經(jīng)銷商的.合法有效證件，認真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符合要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規(guī)范操作，時刻注意安全。
5、加強衛(wèi)生管理，解決衛(wèi)生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設施必須齊備，并放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調(diào)理。
9、對各種防疫設施進行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。
10、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關(guān)人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈，舒適優(yōu)雅，綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛(wèi)生知識和技術(shù)培訓。不斷提高員工業(yè)務技術(shù)水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
(二)服務要求
1、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優(yōu)質(zhì)的服務為已任。
2、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發(fā)揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
8、服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 2
一、主要目標
以《中央國家機關(guān)健康食堂標準》（附后）為依據(jù)，以開展創(chuàng)建健康食堂活動為載體，全面貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，在職工食堂建設和發(fā)展的基礎(chǔ)上，進一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新管理方式，完善設施設備，把傳統(tǒng)的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習慣，逐步轉(zhuǎn)變到“營養(yǎng)、安全、健康”方面上來，發(fā)揮職工食堂維護食品安全，增強干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為機關(guān)工作的高效運轉(zhuǎn)提供有力保障。經(jīng)過努力，到20xx年各部門、各單位機關(guān)職工食堂有80%以上達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》。創(chuàng)建活動主要目標是：
�。ㄒ唬⿲嵭锌茖W營養(yǎng)配餐，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，綠色食品和有機食品使用率達20%，提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務水平。
（二）實施健康綜合干預，對就餐人群進行健康營養(yǎng)知識宣傳，更新飲食觀念，落實控油控鹽指標；建立健康檔案，針對不同就餐人群配備健康干預食譜，努力使就餐人群健康指標有明顯提升。
�。ㄈ┤嫱菩惺称沸l(wèi)生量化分級管理制度，基本達到B級以上標準；食品留樣合格率100%。
�。ㄋ模┙⑹称钒踩珯z測制度，檢測設施配備率和檢測實施率達到100%；食堂使用主要農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達到國家標準，蔬菜等食品原料高毒農(nóng)藥殘留檢測合格率達98%以上。食品進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實施率達到100%。
�。ㄎ澹┻_到北京市無煙餐飲單位標準，病媒生物防制合格率100%，為干部職工提供健康營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、服務舒適、環(huán)境優(yōu)美的就餐條件，就餐人員滿意率和基本滿意率達到80%以上。
�。┙⒔∪称钒踩鹿蕬惫ぷ鳈C制，有效防控食物中毒事故。
二、考核驗收
中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦負責各部門、各單位機關(guān)職工食堂的創(chuàng)建工作；各部門、各單位負責所屬在京單位職工食堂創(chuàng)建工作。
各部門、各單位凡自查達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》的職工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦提出驗收申請，中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦適時組織健康食堂考核驗收。
經(jīng)考核驗收，對達到健康食堂標準的'職工食堂，授予“中央國家機關(guān)健康食堂”標牌；中央國家機關(guān)愛衛(wèi)辦將定期或不定期對“中央國家機關(guān)健康食堂”進行復查，對不合格者，取消其資格，收回標牌。
三、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識、加強領(lǐng)導。開展創(chuàng)建健康食堂活動是把食品安全責任制和健康措施落實到基層的有效形式，是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認識，加強領(lǐng)導，齊抓共管，精心組織，確保創(chuàng)建健康食堂活動取得實效。
�。ǘ┲贫ㄓ媱潱訌姽芾�。要依據(jù)創(chuàng)建健康食堂的目標、任務和標準，制定本單位創(chuàng)建健康食堂的計劃和保障措施，進一步完善各項管理制度。要把創(chuàng)建工作與職工食堂日常管理有機結(jié)合，突出重點，明確責任，抓好協(xié)調(diào)，摸清問題，有針對性的開展創(chuàng)建活動，做到組織到位，人員到位，責任到位，措施到位。
�。ㄈ┩晟圃O施，夯實基礎(chǔ)。要按照《中央國家機關(guān)健康食堂標準》，著力抓好職工食堂基礎(chǔ)設施的建設，進一步完善食品安全檢測設施和儀器的配備，認真解決設施設備落后、短缺和不配套等問題，不斷夯實食品安全工作的硬件基礎(chǔ)。
�。ㄋ模┱J真宣傳，加強培訓。各部門、各單位要加大對創(chuàng)建健康食堂活動重要意義的宣傳力度，強化創(chuàng)建意識，創(chuàng)新健康理念，營造有利于創(chuàng)建活動的輿論環(huán)境；要加強從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、健康食堂標準、營養(yǎng)配餐、食品安全檢測、餐飲烹飪技術(shù)、服務技能等方面的培訓，為創(chuàng)建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 3
一、加強領(lǐng)導
學校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。各地、各校要切實加強領(lǐng)導，提高師生對學校食品衛(wèi)生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構(gòu)）均要制訂本單位的食品衛(wèi)生安全工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡。
二、明確職責
�。ㄒ唬┙逃姓块T應當履行的職責如下：
1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。
2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3.加強學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設施建設，使其達到衛(wèi)生要求，并與學校招生規(guī)模相適應。學校食堂及飲用水等基礎(chǔ)設施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。
4.督促學校落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。
5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
（二）學校應當履行的職責如下：
1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，明確專門機構(gòu)，指定專人負責學校食品衛(wèi)生安全工作。明確學校食品衛(wèi)生安全管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。
2.學校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：
一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；
二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；
三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；
四是要制定飲食衛(wèi)生事故應急處理預案備案。
3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。
5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件，取得衛(wèi)生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。
6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。
8.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
9.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。
10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。
三、具體措施
1.建立學校食品衛(wèi)生安全工作制度。
一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內(nèi)的'突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門報告。
二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：
�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。
4.加大經(jīng)費投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設施和條件。在學校規(guī)劃、建設和危房改造過程中要統(tǒng)籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經(jīng)費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛(wèi)生設施條件，使食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求符合規(guī)定。根據(jù)《如皋市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。
5.切實加強監(jiān)督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農(nóng)村學校）食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，不斷提高管理水平。
6.定期開展培訓。定期開展對學校衛(wèi)生主管領(lǐng)導和學校食堂負責人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業(yè)人員進行相關(guān)知識和法規(guī)培訓。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 4
一、建設目的
�。ㄒ唬I養(yǎng)健康餐廳
1.以餐飲服務經(jīng)營者為對象，通過審核和推廣，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務水平。
2.鼓勵、引導餐飲服務經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。
3.通過營養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營養(yǎng)知識和配餐理念，從而加快全社會健康生活方式的形成。
（二）營養(yǎng)健康食堂
營養(yǎng)健康食堂的建設以滿足學生、職工營養(yǎng)健康需求、促進學校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點，以規(guī)范和指導營養(yǎng)健康食堂的建設為目的，指導學校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等各方面進行建設，成為學校、單位開展營養(yǎng)健康管理和學生、職工提高自我營養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進健康天津建設夯實基礎(chǔ)。
二、建設內(nèi)容及要求
�。ㄒ唬┙ㄔO標準
以《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》（附件1）、《營養(yǎng)健康食堂建設指南》（附件2）、《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》（附件3）為標準，重點開展環(huán)境布置、營養(yǎng)菜品、人員培訓、營養(yǎng)宣傳等方面的'建設工作。
�。ǘ┙ㄔO數(shù)量
營養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點，可結(jié)合餐廳食品安全等級管理工作統(tǒng)籌推進，年內(nèi)建設不少于5家。
營養(yǎng)健康食堂以學校、單位食堂（職工食堂）為重點，年內(nèi)建設不少于10家。
（三）審核驗收
區(qū)級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對轄區(qū)的營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂進行審核驗收；市級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對各區(qū)建設單位抽樣復核，復核數(shù)量不少于10%。若市級復核結(jié)果與區(qū)級審核結(jié)果相差較大，可責令區(qū)級重新審核。
（四）宣傳公示
對于驗收合格的餐廳、食堂應通過大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強宣傳報道，樹立營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂的品牌效應，提高社會認知度。
三、職責分工
成立紅橋區(qū)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設領(lǐng)導小組，成員單位包括區(qū)衛(wèi)生健康、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)商務局、區(qū)疾控中心等部門，辦公室設在區(qū)疾控中心。主要負責營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設的組織領(lǐng)導、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設營養(yǎng)健康餐廳、食堂、學校，可根據(jù)需求培訓餐廳、食堂、學校的員工等相關(guān)人員。
區(qū)衛(wèi)生健康委負責創(chuàng)建工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織管理。區(qū)疾控中心負責組織臨床營養(yǎng)等方面的專家開展技術(shù)指導，做好創(chuàng)建工作的具體實施。
區(qū)市場監(jiān)管局負責配合提供營養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建單位，協(xié)調(diào)推動創(chuàng)建；開展營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂食品安全事故、行政處罰事項審核。
區(qū)教育局負責配合提供營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建單位，組織推動學校營養(yǎng)健康食堂建設和常規(guī)管理工作。
區(qū)商務局負責協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會等部門發(fā)揮協(xié)會優(yōu)勢，積極宣傳、動員相關(guān)單位參加建設工作。
四、時間安排
�。ㄒ唬�20xx年6月底前，制定轄區(qū)工作方案，成立領(lǐng)導小組，完成組織申報。
�。ǘ�20xx年7月至20xx年10月，開展培訓和建設工作。
（三）20xx年10月至12月，完成審核驗收、命名。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 5
為深入貫徹落實省政府《貫徹<國務院關(guān)于實施健康中國行動的意見>實施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國民營養(yǎng)計劃（20xx-2030年）的實施方案》，引導全省居民提高食物營養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，現(xiàn)提出如下要求。
一、總體要求和目標
堅持以人民健康為中心，堅持政府主導、部門協(xié)作、社會動員、全民參與的原則，強化政府、社會、個人責任，引導群眾、餐飲業(yè)、各類食堂不斷增強營養(yǎng)健康意識，通過營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，努力提高全省人民營養(yǎng)健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過示范引領(lǐng)，帶動影響全社會形成合理膳食新風尚，推動國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動向縱深發(fā)展。
二、主要內(nèi)容
各市要指導建設單位，按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》以及《營養(yǎng)與健康學校建設指南》的標準和要求抓好落實，重點圍繞以下五個方面開展建設活動。
�。ㄒ唬┙⒔∪珷I養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構(gòu)和人員配備，建立原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
�。ǘ┘訌娙藛T培訓和考核。各市及相關(guān)部門要加強對餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂的營養(yǎng)健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務等培訓考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂配備專職或兼職營養(yǎng)指導人員（注冊營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)指導員等），負責營養(yǎng)配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料、加工和營養(yǎng)標示，幫助不同人群正確選餐。
�。ㄈI造營養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過設立“營養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學生營養(yǎng)日等，開展多種形式健康知識宣傳活動，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營養(yǎng)健康意識。
�。ㄋ模┟鞔_配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實“三減”的.關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門要指導建設單位按照營養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者和單位食堂按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》，對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會等，針對當?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開展干預措施，減少鹽、油、糖用量�？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務要求。各市及行業(yè)主管部門要指導建設單位明確供餐服務要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實施分餐制，促進健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會文明程度。
三、組織實施
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動是實施健康中國河北行動的重要抓手，對普及營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門要高度重視，周密部署，結(jié)合實際健全領(lǐng)導工作機制，組織制定實施方案，逐項抓好工作落實。
�。ǘ⿵娀y(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進合理膳食行動、開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作是一項系統(tǒng)工程，需要各級各相關(guān)部門齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門，要積極落實部門責任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門的職能優(yōu)勢，指導本行業(yè)系統(tǒng)的建設工作。衛(wèi)生健康部門及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導、培訓工作，為建設活動開展提供技術(shù)支持。教育部門要抓好營養(yǎng)健康學校建設工作，重點對學校食堂和校外供餐單位學生餐的食物種類、烹調(diào)方法、專（兼）職營養(yǎng)指導人員的配備等方面工作加強指導和監(jiān)督檢查。市場監(jiān)管部門要配合相關(guān)部門做好營養(yǎng)健康餐廳的建設工作，督促指導各類餐飲服務經(jīng)營者落實主體責任，推進餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。工信部門要推動宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門要鼓勵養(yǎng)老服務機構(gòu)提供科學合理營養(yǎng)膳食。文旅部門要加強對A級旅游景區(qū)、星級飯店服務經(jīng)營者的指導，營造濃厚的建設環(huán)境。
�。ㄈ﹦訂T各方參與。要凝聚全社會力量，形成合理膳食和建設工作的強大合力。要發(fā)動行業(yè)協(xié)會、社會團體、大專院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強科學引導和典型報道，廣泛宣傳營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的意義和內(nèi)容，增強社會的普遍認知，構(gòu)建“邊建設、邊宣傳、邊推動”的工作格局，營造共建共享的良好社會氛圍。
�。ㄋ模c面結(jié)合推進。各地要根據(jù)當?shù)鼐用駹I養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guān)、醫(yī)院、學校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務場所等作為試點先行開展建設活動。通過試點示范，以點帶面，點面結(jié)合，逐步擴大餐飲行業(yè)和單位食堂營養(yǎng)健康建設工作覆蓋面。各相關(guān)部門可以通過對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動餐飲行業(yè)和單位食堂建設的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)健康水平。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 6
根據(jù)《東昌府區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)東昌府區(qū)創(chuàng)建健康促進區(qū)實施方案的通知》（東昌政辦發(fā)〔20xx〕19號）和《東昌府區(qū)教育和體育局關(guān)于印發(fā)健康促進學校創(chuàng)建工作實施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）要求，結(jié)合學校工作實際，特制定健康促進學校創(chuàng)建工作方案。
一、指導思想
以《山東省全民健康素養(yǎng)促進行動規(guī)劃（20xx—20xx年）實施方案》《東昌府區(qū)人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)東昌府區(qū)創(chuàng)建健康促進區(qū)實施方案的通知》（東昌政辦發(fā)〔20xx〕19號）《東昌府區(qū)教育和體育局關(guān)于印發(fā)健康促進學校創(chuàng)建工作實施方案的通知》（東昌教體字〔20xx〕71號）為依據(jù)，與創(chuàng)建國家文明城市、創(chuàng)建國家級“全民運動健身模范區(qū)”、基本公共衛(wèi)生服務健康教育項目、健康素養(yǎng)促進行動和健康中國行等相關(guān)工作有機結(jié)合，深入開展健康促進學校創(chuàng)建工作，引導學校師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生行為習慣和生活方式，樹立“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀，增強健康意識和自我保健能力，全面提高健康素養(yǎng)水平，達到健康促進學校標準。
二、工作目標
�。ㄒ唬┤嫣岣呓處熀蛯W生健康素養(yǎng)水平。學校嚴格按照《健康促進學校評價標準和指標體系》，得分80分以上；95%以上的學生達到《國家學生體質(zhì)健康標準》合格以上等級，兒童青少年肥胖率不超過8%。教師、學生的健康素養(yǎng)水平在原有基礎(chǔ)上提高20%。
�。ǘ┙ㄔO健康的校園環(huán)境。學校建設完善的健康促進工作網(wǎng)絡，設有專人負責健康教育與健康促進工作專（兼）職人員，建立相關(guān)工作制度；建設無煙環(huán)境，學校實行全面無煙；學校環(huán)境整潔優(yōu)美，無衛(wèi)生死角，無安全隱患，使用衛(wèi)生廁所并保持清潔，有洗手設施；教室設施達到標準；提供合理的健康飲食；成立不同類型的興趣小組，營造師生互愛的氛圍。
�。ㄈ┙ㄔO促進健康服務體系和習慣素養(yǎng)。建立學生健康管理機制；新生入學建立健康檔案；每年組織師生健康體檢，將健康評價結(jié)果告知學生和家長；建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件、傳染病、學生常見病與多發(fā)病管理機制；提醒學生到衛(wèi)生行政部門指定機構(gòu)接種常規(guī)疫苗和應急疫苗，積極預防控制營養(yǎng)不良、視力不良、肥胖、齲齒、貧血等學生常見疾�。婚_設高質(zhì)量的'健康教育課程，采用規(guī)范的健康教育教材，教學過程中配合使用有針對性的課件和健康傳播材料。體育課課時量達標；40%以上學生達到《國家學生體質(zhì)健康標準》良好以上等級，并逐年增長；在《中小學心理健康教育指導綱要》《中小學健康教育指導綱要》指導下，為有需求的學生提供心理信箱、心理咨詢等渠道的心理援助，提高學生健康素養(yǎng)，并開展主題活動；學生掌握一定的健康知識，具備基本的健康素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的健康行為習慣。
三、時間安排
根據(jù)市、區(qū)兩級政府和區(qū)教育和體育局健康促進項目統(tǒng)一安排，創(chuàng)建時間為20xx年—20xx年，創(chuàng)建工作實施分為三個階段。
第一階段：制定方案、工作啟動階段（20xx年5月—20xx年7月）。學校依據(jù)《東昌府區(qū)教育和體育局創(chuàng)建健康促進學校實施方案》，制定本學校實施方案，成立創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組和辦公室，創(chuàng)建學校書面承諾并召開啟動儀式暨動員大會。
第二階段：落實機制、全面推進階段（20xx年8月—20xx年9月）。學校根據(jù)方案要求細化分解目標任務、落實責任。嚴格按照健康促進學校評價標準和指標體系，迅速開展創(chuàng)建工作，抓好落實，抓好問題的整改，實現(xiàn)工作的常態(tài)化、長效化，全面推進健康促進學校創(chuàng)建工作。
第三階段：考評督導、效果評價階段（20xx年9月—20xx年11月）。各學校對照標準自查提高，完善各項工作目標，整理相關(guān)資料建檔，確保各項工作指標達到健康促進學校標準,迎接驗收。
四、工作內(nèi)容
�。ㄒ唬┏闪W校健康促進工作領(lǐng)導小組并明確專（兼）職健康教育人員。學校成立以校長為組長的健康促進學校工作領(lǐng)導小組（見附件1），由一名分管副校長具體負責，專人專管，嚴格按照評分標準和指標體系，明確每個點位指標任務要求，努力確保各項指標在測評中不丟分、不失分，全面推進健康促進學校的創(chuàng)建工作。
�。ǘ⿵娀麄�，營造濃厚氛圍。學校在辦公樓、教學樓走廊、樓梯口、校內(nèi)宣傳欄等場所張貼無煙標志、健康標語等文字牌，營造傳播“人人為健康、健康為人人”的核心健康觀念的濃厚氛圍。在餐廳利用電子顯示屏、宣傳畫等倡導健康飲食公益廣告，在餐桌放置引導健康飲食提示牌。要借助校園廣播和電子顯示屏，廣泛宣傳健康觀和健康創(chuàng)建相關(guān)內(nèi)容，滾動播放規(guī)范標語。
�。ㄈ┙ㄕ铝⒅�，提升規(guī)范水平，達到健康標準。將健康促進學校建設納入學校年度計劃，學校制定促進師生健康的政策、規(guī)章制度和管理措施。包括校內(nèi)全面禁煙、食品安全、飲水和環(huán)境設施、合理安排課時、保障學生每天1小時體育活動時間、開設健康教育課、開展健康教育活動、提高學生健康素養(yǎng)、查驗預防接種證、禁用違禁藥物、確保學生安全、突發(fā)事件應急預案、困難學生幫扶等內(nèi)容，明確學校創(chuàng)建職責，公開承諾并呼吁師生參與健康促進學校建設。學校健康教育工作年度有計劃總結(jié)、活動有記錄、檔案資料完整、管理規(guī)范。
五、組織實施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，通力協(xié)作，形成創(chuàng)建合力。學校創(chuàng)建健康促進學校工作領(lǐng)導小組要全力抓好健康促進學校各項工作的組織、協(xié)調(diào)和督導，學管中心相關(guān)科室要做好監(jiān)督指導工作。與學生家長保持良好的溝通，爭取社區(qū)支持，形成聯(lián)動機制。
（二）細化目標責任，嚴格目標考核，落實獎懲。按照健康促進學校標準要求，細化分解創(chuàng)建工作目標，明確評價指標的責任科室、責任人、協(xié)調(diào)人。跟蹤督促工作要求和完成時限。開展階段性的檢查驗收，力爭達標一項驗收一項，鞏固一項發(fā)展一項，召開專題會議，反饋工作進展信息，及時做好總結(jié)。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 7
一、指導思想
以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。
二、工作設想
(一)完善各類制度
1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎(chǔ)上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。
2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象
3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化
5、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理
(二)提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度
(三)革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的'基礎(chǔ)上，適當作一些改進。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專人負責
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 8
為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂采取在學校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學�；锸愁I(lǐng)導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施
1、學校成立伙食領(lǐng)導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學�；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。
3、學�；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒�(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學�；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的`意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學�；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 9
為推動我校創(chuàng)建健康食堂活動工作有序開展，能夠為全體師生提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據(jù)xx教育局《關(guān)于做好學校創(chuàng)建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創(chuàng)建健康食堂活動方案》與《健康食堂創(chuàng)建標準》，結(jié)合我校實際，特制定本方案。
一、創(chuàng)建目的
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標
1.通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2.全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3.普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4.改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。
6.提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1.學校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2.食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導員。
專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx
健康生活方式指導員：xxx
3.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的'合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1.食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2.堅持每天對食堂內(nèi)外進行打掃。
3.張貼無煙標識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員。
控煙督導員：xxx
4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7.通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。
8.以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9.加強供餐服務
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 10
根據(jù)陽泉市衛(wèi)健委《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省衛(wèi)生健康委等五部門關(guān)于開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作的通知》（陽衛(wèi)藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營業(yè)健康服務水平，經(jīng)衛(wèi)健局等五部門決定，結(jié)合我縣實際制定本方案。
一、建設依據(jù)
按照國民營養(yǎng)健康指導委員會頒布的《營養(yǎng)健康食堂建設指南》、《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》中營養(yǎng)健康 食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設的基本要求，開展建設工作。同時，幼兒 園、中小學校食堂和校外供餐單位還應滿足《營養(yǎng)與健康學校建設指南》中食品安全、膳食營養(yǎng)保障等相關(guān)要求 。
二、建設范圍
在醫(yī)療機構(gòu)食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學食堂、民政福利機構(gòu)食堂等積極開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵社區(qū)食堂、企事業(yè)單位食堂、社會辦餐廳等食品經(jīng)營者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報。
三、建設流程
1.申報。醫(yī)療機構(gòu)食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學校食堂、民政福利機構(gòu)食堂等,可向衛(wèi)生健康行政部門提交《營養(yǎng)健康堂（餐廳）申報表（試行）》，提出書面申請。
2.評估。評估工作由衛(wèi)生健康行政部門牽頭，組織機關(guān)事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門進行評估。評估分為初期評估和 終期評估。評估專家根據(jù)現(xiàn)場評估情況填寫《營養(yǎng)健康食堂（餐 廳）評估表（試行）》，終期評估 90 分以上視為通過(評估流程詳見附件7)。
3.備案�？h衛(wèi)生健康行政部門根據(jù)評估結(jié)果，對通過評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）實行動態(tài)化管理，衛(wèi)生健康行政部門組織相關(guān)單位每兩年復評一次，對發(fā)生食品安全事故、出現(xiàn)食源性疾病或其他指標不達標的營養(yǎng)健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營養(yǎng)健康食堂（餐廳）場地不可隨意變動，如有變動須重新申報。
四、時間安排
20xx年11-12月，衛(wèi)生健康、機關(guān)事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門，對標《營養(yǎng)健康食堂建設指南》、《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》、《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，開展建設工作。
20xx年4月底前，完成首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）的終期評估。
20xx年5月，在“全民營養(yǎng)周”活動期間，對通過評估的首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）單位授牌。
五、職責分工
衛(wèi)生健康部門負責全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機構(gòu)開展督導與評估。
衛(wèi)生健康、機關(guān)事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要支持鼓勵各醫(yī)療機構(gòu)食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學校食堂、民政福利機構(gòu)食堂等食品經(jīng)營者積極申報，并按照部門職責做好日常監(jiān)督與管理工作。
各申報單位要落實主體責任，按照指南要求實施好項目建設與管理工作，主動接受行政部門的.工作督導與評估。
六、工作要求
1.強化組織領(lǐng)導�？h衛(wèi)健局等五部門成立工作領(lǐng)導小組，負責全面指導和協(xié)調(diào)全縣營養(yǎng)與健康工作，將營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作納入“健康中國·山西行動”之合理膳食行動考核指標。衛(wèi)生健康、機關(guān)事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要按照職責分工，積極推進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵將建設工作納入績效考核內(nèi)容，定期組織開展督導和評估。
2.全力推動落實。各部門要統(tǒng)籌做好資金保障，鼓勵社會資金、公益機構(gòu)支持營養(yǎng)食堂（餐廳）建設工作。優(yōu)先支持實施寄宿制學校食堂“放心午餐”工程的小學食堂或校外供餐單位申報營養(yǎng)健康食堂（餐廳），并參照指南要求實施好項目設計、建設與管理，促進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作持續(xù)健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統(tǒng)一營養(yǎng) 食譜和統(tǒng)一兒童青年營養(yǎng)餐工作納入規(guī)劃，做好特殊用餐的安全 培訓工作。
3.鼓勵探索創(chuàng)新。各醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、機關(guān)、學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)等單位可通過試點示范，以點帶面，積極在系統(tǒng)內(nèi)全面推進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，結(jié)合自身實際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統(tǒng)實際的營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設路徑，定期總結(jié)交流經(jīng)驗，加強宣傳推廣，營造共建共享的良好社會氛圍。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 11
一、指導思想：
始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩(wěn)定這個中心；做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作；落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動后勤工作的積極性，確保后勤服務工作更上一層樓。
二、工作要點：
�。ㄒ唬┳ズ贸Ｒ�(guī)工作
1、加強隊伍建設
（1）加強政治理論和業(yè)務素質(zhì)的學習。通過學習政策法規(guī)，學習教育教學理論，提高管理人員自身素質(zhì)；通過學習現(xiàn)代技術(shù)和先進管理經(jīng)驗，掌握一定技能，提高管理水平；通過加強思想政治教育，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務，樹立愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象；通過按時參加學校安排的各項學習，了解社會動態(tài)，了解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務。
�。�2）進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發(fā)定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。
�。�3）樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。
（4）完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，并做好相關(guān)記錄。對發(fā)現(xiàn)的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內(nèi)做好維修，并作好記錄。
2、加強制度建設
�。�1）本學期將對原有規(guī)章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規(guī)范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。
�。�2）對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，糾正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。
�。�3）進一步完善校產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。
�。�4）完善物品采購制度，根據(jù)采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作。
3、加強校園建設
（1）切實加大對校園環(huán)境的管理力度，教育學生愛護校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。
�。�2）切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。
4、加強財務管理
�。�1）嚴禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。
�。�2）堅持民主理財。
�。�3）按規(guī)定收費，任何班級、個人不得擅自收費。
�。�4）堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經(jīng)費。
�。ǘ┳ズ弥攸c工作
1、重點抓好學校安全工作。
�。�1）高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領(lǐng)導責任制，各條線領(lǐng)導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。
（2）加強安全、衛(wèi)生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養(yǎng)成與內(nèi)化，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。
�。�3）經(jīng)常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。
�。�4）協(xié)同德育處，加強學生候車、乘車的.道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。
�。�5）認真負責地做好各項后勤（門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔、食堂等）常規(guī)管理工作。
2、重點抓好校舍、校產(chǎn)管理工作。
�。�1）進一步完善學校校產(chǎn)管理制度，增強師生對校產(chǎn)的愛護意識。完善校產(chǎn)維修報修制度，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處，以便及時安排；維修完畢，由報修人負責驗收簽字。
�。�2）加強對校產(chǎn)校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產(chǎn)校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。
�。�3）嚴格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮教學器材和現(xiàn)代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。
�。�4）切實加強活動室的管理，充分發(fā)揮活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。
�。�5）加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，努力為學校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。
（6）建立執(zhí)行請購、審批、報銷、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程控制，強化行政倉庫管理。
�。�7）倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。
3、重點抓好食堂管理工作。
（1）定期組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規(guī)”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質(zhì)量。
�。�2）依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項操作程序。
�。�3）加強檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度，衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進，批評后進。
（4）堅持勤儉節(jié)約的原則，嚴格把好采購關(guān)、物品進出口關(guān)，做到節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油，精打細算，降低成本，提高伙食質(zhì)量。
�。�5）樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。
�。�6）認真積極聽取師生意見反饋，努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。
4、重點抓好校園硬件設施達標工作。
�。�1）完成學校運動場標準化建設。
�。�2）搞好學術(shù)報告廳的申報建設工作。
5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。
�。�1）做好宣傳發(fā)動，讓家長、學生認識喝學生奶的`重要性。
�。�2）全方位做好學生奶的供奶服務工作。
三、工作措施：
�。ㄒ唬└掠^念，增強服務意識
1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發(fā)點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。
2、加大后勤工作的群眾路線力度，動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。
（二）精打細算，嚴格管理
1、依據(jù)教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關(guān)項目經(jīng)費預算，嚴格實行計劃經(jīng)費限額使用。
2、加強對網(wǎng)絡通訊費、水電費、打印費等管理。
3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。
（三）物盡其用，發(fā)揮設備功能
1、為使學校現(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其效益，要鼓勵、提倡師生們大膽地、經(jīng)常地去使用，真正發(fā)揮設備的“育人”功能，做到物盡其用。
2、鼓勵使用的同時，加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續(xù)都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。
3、加大校產(chǎn)校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的檢查力度，嚴格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發(fā)放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、臺凳等實行承包管理，做到誰損壞誰負責。
�。ㄋ模┘訌妳f(xié)作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作
1、本學期繼續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查、維修、保養(yǎng)，環(huán)境綠化等工作，力求為師生創(chuàng)造一個優(yōu)雅的學習、工作環(huán)境。
2、扎扎實實地抓好衛(wèi)生工作。對存在問題要及時指出，糾正。
3、協(xié)同德育處、教務處等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向?qū)W生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。
�。ㄎ澹╅L抓不懈，提高安全防患意識
1、加強校園巡視，對發(fā)現(xiàn)有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。
2、加強校園食品安全管理，定期發(fā)布食品安全知識，加強校園食品衛(wèi)生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監(jiān)管，確保衛(wèi)生、安全。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 12
一、管理體系：
1、成立學校食堂伙食委員會。
校長（xx）、教導主任（xx）、報賬員（xx）食堂管理員（xx）、食堂炊事員（xx）組成學校食堂伙食管理委員會。
2、伙食管理委員會成員職責：
校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。
食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會全體成員每月定時召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查；如有出入，需將核查情況報校長處理。
報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資；審核食堂帳務；管理食堂日常開支帳務；落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責；
炊事員：負責食堂的具體事務，負責食品的購買、加工、烹飪、分發(fā)；食堂衛(wèi)生打掃。
二、財務管理制度：
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經(jīng)手人（如食堂管理員或炊事員等）簽字，證明人（學校老師）簽字，交學校校長處審批，方可報帳。
2、大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲備物資由學校（xx負責）定點采購，與供方（xx琳琚超市）建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員（xx）、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員（梁建英）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次，校長負責不定時核對。
3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的`采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂炊事員（兩人）負責共同采買；發(fā)票（或購買憑證）在第二天交到食堂管理員（xx）處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長處審批后，方可拿到報賬員（梁建英）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報賬員（梁建英）處報帳。
5、食堂帳務獨立，�？顚Ｓ�，多還少補，每月由報賬員結(jié)算一次，再由校長審核后公示食堂賬務情況，接受伙食管理委員會、全體教師、家長的監(jiān)督。
三、采購制度：
1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、調(diào)料品等食品到食堂后，由食堂管理員xx核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。
3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員xx核準數(shù)量（重量、價格）并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。
4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長處理。
5、事務管理員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理員（xx）為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、食堂管理員（xx）應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、食堂管理員（xx）應做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 13
根據(jù)《健康中國行動（20xx—20xx年）》、《國民營養(yǎng)計劃（20xx—20xx年）》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于開展營養(yǎng)健康食堂營養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建工作的通知》精神，為全面推進全盟營養(yǎng)健康工作，通過發(fā)揮引領(lǐng)示范帶動作用，以點帶面，逐步推廣營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂，助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，以適應居民日益提升的營養(yǎng)健康要求，特制定本方案。
一、指導思想
堅持以人民健康為中心的發(fā)展思想，堅持政府主導、部門協(xié)作、動員社會、全民參與的原則，以“和諧我生活，健康中國人”為主題，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務、完善營養(yǎng)健康制度、建設營養(yǎng)健康環(huán)境,不斷滿足人民群眾營養(yǎng)健康需求，提高全民健康水平，以“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）為主要內(nèi)容，積極營造健康支持性環(huán)境，科學傳播健康知識，廣泛傳授健康技能，深入倡導全民健康文明的生活方式，提升個人健康意識和行為能力，推動疾病治療向健康管理轉(zhuǎn)變，切實維護人民身體健康，為全面推進健康阿拉善建設奠定堅實基礎(chǔ)。
二、工作目標
�。ㄒ唬┑�20xx年，全盟營養(yǎng)工作制度基本健全，營養(yǎng)工作體系逐步完善，基層營養(yǎng)工作得到加強；食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，傳統(tǒng)食養(yǎng)服務日益豐富。
（二）營養(yǎng)健康信息化水平逐步提升。
�。ㄈ┲攸c人群營養(yǎng)不良狀況明顯改善，吃動平衡的健康生活方式進一步普及，居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)得到明顯提高。
三、組織機構(gòu)
�。ㄒ唬┏闪⑷藸I養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組:
組長：
成員：
�。ǘ┏闪⑷藸I養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作技術(shù)指導小組:
組長：
成員：
四、工作步驟
�。ㄒ唬蕚潆A段（20xx年4月1日—5月20日）。根據(jù)自治區(qū)要求，遴選盟中心醫(yī)院為盟級創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂（餐廳）試點單位，盟中心醫(yī)院要盡快完善制度機制、細化工作程序、完成人員培訓等相關(guān)工作。各旗(區(qū))衛(wèi)生健康委(社管局)開展試點工作前期準備，探索一個營養(yǎng)健康食堂或者營養(yǎng)健康餐廳的.試點創(chuàng)建工作。
�。ǘ┰圏c階段（20xx年5月20日—11月20日）。盟中心醫(yī)院根據(jù)試點工作方案安排，有序推進試點工作，不斷完善工作機制和制度，構(gòu)建“邊建設、邊宣傳、邊推進”的工作格局。
（三）總結(jié)階段（20xx年12月1日—12月10日）。盟中心醫(yī)院對營養(yǎng)健康食堂（餐廳）進行梳理總結(jié)，提煉好的經(jīng)驗做法，查找問題和不足，形成試點工作總結(jié)。
五、工作要求
（一）各旗(區(qū))衛(wèi)生健康委(社管局)要充分發(fā)揮國民營養(yǎng)和合理膳食工作的牽頭協(xié)調(diào)作用，與教育、民政、市場監(jiān)管等部門協(xié)作，因地制宜探索營養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作，要按照《營養(yǎng)食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》及《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》要求，認真研究、加強協(xié)調(diào)，將創(chuàng)建工作列為本地區(qū)營養(yǎng)健康工作的重要內(nèi)容統(tǒng)籌推進。
�。ǘ┟藸I養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組負責全盟營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導；盟營養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作技術(shù)指導小組負責全盟營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作技術(shù)指導和培訓工作，指導各旗(區(qū))和相關(guān)單位開展試點創(chuàng)建工作。
（三）盟中心醫(yī)院作為全盟營養(yǎng)健康食堂(餐廳)試點開展創(chuàng)建工作，并于5月15日前將創(chuàng)建工作方案報盟衛(wèi)生健康委備案，要按照以上相關(guān)文件要求，細致謀劃、創(chuàng)新務實，確保試點工作落實落細，打造盟級營養(yǎng)健康食堂的示范學習典型。
(四)盟疾控中心負責營養(yǎng)健康和合理膳食相關(guān)政策文件、營養(yǎng)知識、疾病預防的宣傳、指導和培訓工作，要充分發(fā)揮職能優(yōu)勢，協(xié)助創(chuàng)建地區(qū)和單位開展創(chuàng)建工作，并做好營養(yǎng)健康知識的宣傳和科普，提升居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。
�。ㄎ澹┕膭蠲藝駹I養(yǎng)健康指導委員會各成員單位結(jié)合本部門情況，依托部門職責優(yōu)勢積極參與開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建試點，擴大營養(yǎng)健康工作覆蓋面，推動營養(yǎng)健康工作廣泛深入開展。
�。┕膭罡鞯貐f(xié)同組織有關(guān)專業(yè)技術(shù)機構(gòu)、院校、協(xié)（學）會和企業(yè)等社會力量，積極參與推廣營養(yǎng)健康食堂（餐廳）創(chuàng)建工作，營造共建共享的良好社會氛圍。
�。ㄆ撸└髌�(區(qū))衛(wèi)生健康委（社管局）、盟中心醫(yī)院要切實提高認識，將營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作作為推進國民營養(yǎng)計劃和健康阿拉善行動的一項有力抓手來落實，確保工作落實落細。要切實加強督導評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決工作中的突出問題，總結(jié)經(jīng)驗，推廣典型，推動工作落實，并于20xx年11月30日前將試點工作總結(jié)報盟衛(wèi)生健康委。盟衛(wèi)生健康委將營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建試點工作列入年度健康阿拉善建設考核指標。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 14
為貫徹落實《“健康中國20xx”規(guī)劃綱要》《健康中國行動（20xx-20xx 年）》《國民營養(yǎng)計劃（20xx-20xx 年）》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，扎實推進《四川省國民營養(yǎng)計劃實施方案》及健康四川合理膳食行動，有效推動我省營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校建設，依據(jù)國家相關(guān)指南，結(jié)合我省實際，制定本實施方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬┰谌″噙x一批不同類別的食堂（餐廳）開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）試點建設，提升有關(guān)食堂（餐廳）營養(yǎng)健康服務水平，向全社會倡導并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據(jù)統(tǒng)一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）。
�。ǘ┰谌″噙x一批學校開展營養(yǎng)與健康學校試點建設，推動學校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學校營養(yǎng)與健康相關(guān)管理行為。根據(jù)統(tǒng)一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營養(yǎng)與健康學校。
二、實施范圍
全省21個市（州）通過遴選，確定參與試點建設工作的食堂（餐廳、學校），以下簡稱“試點食堂（餐廳、學校）。其中成都市試點食堂不少于8個（至少包含1個學校食堂和1個養(yǎng)老機構(gòu)食堂），試點餐廳不少于8個，試點學校不少于8個；其余各市試點食堂不少于4個（至少包含1個學校食堂和1個養(yǎng)老機構(gòu)食堂），試點餐廳不少于2個，試點學校不少于2個；三州根據(jù)本地情況在食堂、餐廳、學校中自選一類開展試點建設，試點建設單位不少于2個。國家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點建設工作。
各市（州）試點食堂（餐廳）應基于以下條件:取得《食品經(jīng)營許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰；具有較好的完成試點建設工作的基礎(chǔ)條件。
各市（州）試點學校應基于以下條件:學校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營許可證；連續(xù)3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，連續(xù)2年未受過相關(guān)的行政處罰；嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法交易、食用野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；具有較好的完成試點建設工作的基礎(chǔ)條件。建議試點學校選擇全日制普通中、小學校。
三、主要任務
貫徹《四川省國民營養(yǎng)計劃實施方案》及健康四川行動的有關(guān)要求，按照國家制定的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》（附件1、2）和我省相關(guān)驗收細則（附件3，營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)與健康學校驗收細則待制定后另行通知），結(jié)合各地實際，開展試點建設及評估驗收工作。
四、工作程序及時間
�。ㄒ唬┰圏c遴選（20xx 年 5-6 月）。各市（州）在接到本方案后按要求遴選試點食堂(餐廳、學校)，由各市（州）衛(wèi)生健康委牽頭匯總后于6月10日前報省衛(wèi)生健康委備案（附件4）。
�。ǘ┬麄髋嘤枺�20xx 年 6 月）。開展試點建設工作省級培訓；各市（州）參照省級方式擴面開展相關(guān)業(yè)務培訓。結(jié)合本地衛(wèi)生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活動，對營養(yǎng)健康食堂的理念和標準進行倡導宣傳。
�。ㄈ╅_展建設（20xx 年 6-9 月）。各市(州)根據(jù)任務要求，組織試點食堂（餐廳、學校）開展建設工作。
（四）自評推薦（20xx 年 10 月）。各市（州）組織試點食堂（餐廳、學校）進行自評，并擇優(yōu)推薦參加省級評估驗收的單位，推薦材料由各市（州）衛(wèi)生健康委匯總后于10月31日前報省衛(wèi)生健康委，有關(guān)要求另行通知。
�。ㄎ澹┰u估驗收（20xx 年 11-12 月）。組織省級試點建設工作專家組對各市（州）推薦和省級抽選的.試點食堂（餐廳、學校） 開展省級評估驗收。各市（州）參照省級做法組織本級評估驗收工作，其中參與省級評估驗收的試點食堂（餐廳、學校）本年度不再參與市級評估驗收。
�。┛偨Y(jié)掛牌（20xx 年 12 月）。組織試點建設工作年度總結(jié)，對通過評估驗收的營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校進行掛牌。試點單位在掛牌后如出現(xiàn)違反國家指南、相關(guān)驗收細則要求以及其他違法違規(guī)違紀情況的，由驗收掛牌單位取消其掛牌資格。
五、任務分工
衛(wèi)生健康行政部門負責全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校試點建設工作，制定本級工作方案，牽頭組建專家組，組織開展日常工作督導和評估驗收。
教育、民政、商務、市場監(jiān)管、體育等行政部門負責動員本系統(tǒng)及所主管的相關(guān)單位（企業(yè)）參與試點建設工作，遴選試點食堂（餐廳、學校），推薦相關(guān)專家組成員，根據(jù)試點建設任務配合衛(wèi)生健康行政部門開展日常工作督導和評估驗收。其他國民營養(yǎng)健康指導委員會成員單位可根據(jù)工作實際和已有基礎(chǔ)向牽頭單位推薦試點食堂（餐廳、學校）。
省營養(yǎng)學會、省營養(yǎng)師協(xié)會負責動員會員學習研究國家相關(guān)指南，積極參與本地試點建設工作，組織會員利用"全民營養(yǎng)周"等主題活動對營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校的建設理念和要求進行倡導宣傳。
六、工作要求
1、加強領(lǐng)導，密切協(xié)同。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校試點建設工作是推動落實國民營養(yǎng)計劃和健康四川合理膳食行動的重要舉措和有效抓手，是將營養(yǎng)健康理念融入日常生活的有效方式，相關(guān)工作任務納入"健康四川"年度考評工作。各級國民營養(yǎng)健康指導委員會成員單位應高度重視，協(xié)同配合，充分調(diào)動各方積極性，營造共建共享的良好氛圍。
2、規(guī)范建設，鼓勵創(chuàng)新。各試點食堂（餐廳、學校）要認真學習國家建設指南和我省相關(guān)驗收細則，對照要求開展試點建設工作。各級疾病預防控制機構(gòu)要根據(jù)本區(qū)域試點任務，協(xié)調(diào)聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍υ圏c單位進行專業(yè)技術(shù)指導。支持各地根據(jù)試點食堂(餐廳、學校)的行業(yè)特點，創(chuàng)新營養(yǎng)健康工作路徑，建成一批各具特色的營養(yǎng)健康食堂（餐廳）和營養(yǎng)與健康學校。
3、加大宣傳，強化保障。各市（州）要將本項工作納入年度衛(wèi)生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活，充分利用各類媒體及平臺，大力宣傳推廣試點建設的成功做法和典型經(jīng)驗，不斷擴大此項工作的社會影響，逐步形成以點帶面推進營養(yǎng)健康工作的良好局面。除省級已下達的相關(guān)經(jīng)費外，各地、各單位應積極爭取配套經(jīng)費支持，保障試點建設工作順利開展。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 15
為貫徹落實《“健康忠縣20xx”規(guī)劃》，全面提高我縣城鎮(zhèn)居民健康素養(yǎng)水平，改善全民健康狀況，根據(jù)縣政府下發(fā)《關(guān)于印發(fā)忠縣國家慢性病綜合防控示范區(qū)復審評估工作實施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕94號）和《關(guān)于印發(fā)忠縣創(chuàng)建全國健康促進縣實施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕95號）要求，結(jié)合本縣實際情況，特制訂本實施方案。
一、指導思想
按照國務院下發(fā)的《健康中國行動（20xx－20xx年）》要求，提出以十五項行動為重點，著力提升全民健康意識和健康生活方式行動能力，為職工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。
二、工作目標
（一）總體目標
到20xx年，全縣健康食堂達到10家。
�。ǘ╇A段目標
1.20xx年已創(chuàng)建：縣職業(yè)教育中心、忠縣中學、拔山中學、井中學、民族中學、縣委黨校、縣供電公司（共7家）。
2.20xx年新創(chuàng)建名單：縣衛(wèi)生健康委、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣醫(yī)保局（共3家）。具體創(chuàng)建時間安排詳見附件1。
三、項目工作內(nèi)容
（一）加強組織管理。
1.成立主要領(lǐng)導參加的健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組，定期召開工作例會，定期對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。
2.配備專職或兼職營養(yǎng)配餐人員、健康生活方式指導員、控煙督導員等，加強食堂環(huán)境及供餐管理。
3.要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習。在過去2年內(nèi)，不曾被工商、衛(wèi)生監(jiān)督等行政部門處罰。
4.落實專人負責健康食堂創(chuàng)建工作，定期接受健康促進培訓，收集、匯總、上報創(chuàng)建工作各項工作資料。
�。ǘ┘訌娊】淡h(huán)境建設
1.在適當位置擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶、控油壺、限鹽勺塔等健康支持工具，要求不少于5種。
2.有可供自由取閱的健康生活方式宣傳資料，可供免費取閱的資料種類不少于5種。
3.張貼具有行動標識的宣傳畫，利用板報、電子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包裝等形式開展健康生活方式知識宣傳。
（三）加強活動開展
1.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上“減鹽減油減糖”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓。
2.持續(xù)提供未來一周菜品安排，并根據(jù)營養(yǎng)特點進行標識。
3.定期更新健康宣傳材料，每年至少2次。
4.每年至少開展1次營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動。
5.至少有1名健康生活方式指導員，每季度為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導活動至少1次。
6.控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油鹽糖的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計算每人油鹽糖的攝入量，控制每份菜肴的油鹽糖用量，并逐步減少。
�。ㄋ模┘訌姽┎头⻊�
1.菜肴品種豐富，平均每天午餐食物種類達到6種以上，每周達到25種以上。
2.每餐提供低鹽低油菜品占總菜品的30%以上，并進行標識。
3.每餐主食品種2種及以上，確保粗糧類、薯類的供應。
4.每周提供奶類、豆類、水果，減少高脂、高糖食品和碳酸飲料的供應。
5.介紹主要菜品的營養(yǎng)特點，指導就餐者合理膳食、吃動平衡，營造合理膳食氛圍。有條件的食堂可以標識食物成分及能量。
6.提倡銷售半份菜，促進就餐者食物多樣性。
7.有條件的食堂可主動提供特殊人群的膳食菜譜（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食）。
8.有條件的食堂可持續(xù)記錄點餐和菜品消費記錄，掌握個人就餐習慣。
（五）建設效果評估。在健康食堂現(xiàn)場隨機抽取5名職工開展評估，評估職工對健康食堂建設情況的了解程度及滿意程度。
四、實施步驟
（一）宣傳動員階段（20xx年3月）
建立健康食堂工作機制，廣泛動員，明確責任，全面啟動建設工作。
�。ǘ┤娼ㄔO階段（20xx年4月－20xx年7月）
要按實施方案，制定推進方案，落實工作經(jīng)費，精心組織實施，強化保障措施，對標對表扎實開展健康食堂創(chuàng)建工作。定期召開工作例會，及時掌握工作動態(tài)，全面推進建設工作。
�。ㄈ┳圆樵u估階段（20xx年8月）
開展項目評估，對照評估標準查找差距，及時補缺，完成自評報告和案例撰寫，按照方案要求上報相關(guān)資料，申請縣級評估。
�。ㄋ模┛h級驗收評估階段（20xx年8月－20xx年9月）
縣慢防辦收到各創(chuàng)建單位申報表后，根據(jù)工作安排，將聯(lián)合主管部門組織專家進行評估驗收，實地評估依據(jù)《健康食堂評價參考標準》（附件2）、進行考核打分，得分80分以上的符合健康食堂標準。
�。ㄎ澹╈柟烫嵘A段（20xx年9月－20xx年10月）
根據(jù)驗收評估結(jié)果，針對存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，積極做好整改工作。同時，總結(jié)經(jīng)驗，樹立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，持續(xù)推進建設。
迎接驗收階段（20xx年10月）
規(guī)范整理創(chuàng)建資料，迎接市級及國家級驗收、評審。
五、工作保障
（一）提高認識，加強領(lǐng)導。按照創(chuàng)建“健康食堂”具體標準和要求，成立創(chuàng)建“健康食堂”活動領(lǐng)導小組，各創(chuàng)建單位具體參與和落實，要結(jié)合各自職責和年度工作安排，創(chuàng)造性的開展各項活動，努力形成主要領(lǐng)導親自抓、分管領(lǐng)導具體抓，一級抓一級，層層抓創(chuàng)建的.工作機制。
�。ǘ┚闹\劃，周密部署。結(jié)合單位實際情況，精心謀劃制訂完備的'工作計劃，做到有計劃、有目標、有舉措、有考核。嚴格按照要求，健全各項制度，認真組織實施，針對實施工作中存在的問題和困難，研究解決方法和整改措施，有序推進創(chuàng)建。
�。ㄈ┘訌娦麄鳎瑺I造氛圍。加大創(chuàng)建活動的宣傳力度，各單位充分利用報刊、廣播、電視、工會網(wǎng)站等宣傳渠道，積極宣傳健康食堂創(chuàng)建活動的目的意義、工作目標和任務，宣傳創(chuàng)建活動中的典型經(jīng)驗和成功做法，進一步擴大影響面，強化廣大干部職工追求合理膳食、文明用餐，形成人人關(guān)心、支持和參與食品安全、合理膳食行動局面。
（四）嚴格管理，加強督導。縣慢防辦將采取召開座談會、經(jīng)常性督查、隨機抽查等方式，了解活動進展情況，總結(jié)交流工作經(jīng)驗，研究解決實際問題，對督查中發(fā)現(xiàn)的問題將及時進行通報，確�；顒佑行蛲七M，扎實開展。
六、聯(lián)系人及聯(lián)系方式
縣疾控中心聯(lián)系人：
縣創(chuàng)建辦聯(lián)系人：
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 16
為貫徹落實《陜西省國民營養(yǎng)計劃(20xx-20xx年)實施方案》《健康漢陰行動(20xx-20xx年)》，推動國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動落地見效，現(xiàn)就我縣開展營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作制定如下工作方案。
一、指導思想和目標
認真貫徹落實黨的十九大和十九屆四中、五中、六中全會精神，堅持以人民健康為中心，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務、建設營養(yǎng)健康環(huán)境為重點，針對我縣面臨的營養(yǎng)問題，開展系統(tǒng)的營養(yǎng)均衡配餐研究，實施健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的推廣，建設一批具有代表性、典型性的.營養(yǎng)健康食堂(餐廳)，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設，落實合理膳食行動，助力健康漢陰建設。
二、工作安排
(一)動員部署(20xx年12月27日—20xx年12月31日)。縣健康漢陰建設工作委員會辦公室和縣市場監(jiān)督管理局結(jié)合實際，安排部署轄區(qū)營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作，制定推進計劃，明確創(chuàng)建單位、創(chuàng)建內(nèi)容和工作要求。
(二)組織實施(20xx年1月1日—20xx年10月31日)。營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建單位要加強組織領(lǐng)導、創(chuàng)建工作宣傳和人員培訓，嚴格按照《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等要求，積極組織開展創(chuàng)建工作。
(三)自查評估(20xx年11月1日一20xx年11月30日)。各創(chuàng)建單位對照《營養(yǎng)健康食堂評價標準評分表(試行)》和《營養(yǎng)健康餐廳評價標準評分表(試行)》(見附件)開展自評。達到要求的，由主管部門復核后，按照隸屬關(guān)系向縣健康漢陰建設工作委員會辦公室提出驗收申請。
(四)驗收命名(20xx年12月1日—20xx年12月31 日)�？h健康漢陰建設工作委員會辦公室組織縣衛(wèi)健局、疾控中心有關(guān)專家，對縣市場監(jiān)督管理局報送的創(chuàng)建單位進行評估驗收，驗收通過的，提請縣健康漢陰建設工作委員會審議后予以命名。縣上將從中擇優(yōu)確立一定數(shù)量的創(chuàng)建單位推薦作為全省(市)標桿，省(市)級驗收后由省(市)營養(yǎng)學會頒發(fā)“陜西省(安康市)營養(yǎng)健康食堂(餐廳)”牌匾。
三、保障措施
(一)強化組織領(lǐng)導。營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作對維護人民群眾健康、推動合理膳食行動意義重大。各鎮(zhèn)各部門要把營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作與健康漢陰行動和八類健康細胞示范建設活動有機結(jié)合起來，主要領(lǐng)導要親自研究部署，層層落實責任，確保創(chuàng)建工作有力有序推進。
(二)強化措施落實。各鎮(zhèn)各部門及創(chuàng)建單位要結(jié)合實際細化工作方案，認真對標對表，加大人力物力財力投入，按時間節(jié)點和質(zhì)量標準全面推動落實創(chuàng)建工作�？h市場監(jiān)督管理局和縣疾病預防控制中心要加強營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作的指導與培訓，適時進行督導確保全省創(chuàng)建取得成效。
(三)強化考核管理�？h市場監(jiān)督管理局要建立營養(yǎng)健康食堂(餐廳)創(chuàng)建工作的長效機制，每季度組織開展一次督促指導和自我評估，發(fā)現(xiàn)不足、及時改進。營養(yǎng)健康食堂有效期3年，期滿復評不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將撤銷營養(yǎng)健康食堂(餐廳)命名，收回授牌。
健康餐廳食堂創(chuàng)建方案 17
為貫徹落實《健康中國行動（20xx-20xx）》有關(guān)合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃（20xx-20xx年）》，全面推進我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設相關(guān)工作，切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結(jié)合我市實際，制定本方案。
一、工作目標
積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務水平。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標識，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式。針對不同人群營養(yǎng)不良、超重、肥胖情況開展營養(yǎng)指導和干預，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習慣，增強居民營養(yǎng)健康意識。
二、組織領(lǐng)導
成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作領(lǐng)導小組。組長由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導擔任，副組長由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局分管領(lǐng)導擔任，成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場監(jiān)管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營養(yǎng)學會、市預防醫(yī)學會及市餐飲旅店協(xié)會相關(guān)業(yè)務負責人擔任。
各區(qū)、縣（市）要結(jié)合自身實際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進。
三、建設要求
建設工作采取分類實施，示范引領(lǐng)、督導落實的方式進行。
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1.公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)。全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協(xié)調(diào)要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、 市教育局 、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機構(gòu)設置營養(yǎng)科，所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)均聘任營養(yǎng)指導員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關(guān)建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動，并逐年推進工作覆蓋面。相關(guān)建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）。
（二）示范引領(lǐng)
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎(chǔ)上、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校。
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市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
四、重點任務
�。ㄒ唬┙M織管理要求。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領(lǐng)導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，鼓勵單位主要領(lǐng)導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；建立健全原材料采購制度、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體分工事宜。
�。ǘ╅_展人員培訓。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設需配備有資質(zhì)的專（兼）的營養(yǎng)指導員。營養(yǎng)指導員應按照省市關(guān)于營養(yǎng)指導員建設方案的要求定期參加專業(yè)學習培訓。營養(yǎng)指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品采購、配料和加工、菜品營養(yǎng)標識設置；開展營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。
�。ㄈ┰O置營養(yǎng)標識。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示，重點標注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進行提示。營養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要，遵循“營養(yǎng)科學、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量，設計每日的帶量食譜。
�。ㄋ模I養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的營養(yǎng)健康相關(guān)小冊子、折頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行營養(yǎng)健康知識、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測，展示營養(yǎng)狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養(yǎng)自測、自評。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統(tǒng)，根據(jù)評價結(jié)果，指導大眾科學的配餐和用餐。
五、責任分工
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調(diào)研督促指導。各部門職責分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內(nèi)學校、養(yǎng)老機構(gòu)的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術(shù)保障。
教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念。
商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會，協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機構(gòu)參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機構(gòu)食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促養(yǎng)老機構(gòu)建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，推進實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導，將養(yǎng)老機構(gòu)食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構(gòu)落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調(diào)研、情況匯總及評價等具體工作。
六、實施步驟
�。ㄒ唬┬麄鲃訂T（20xx年7月15日前）
各區(qū)、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學校與幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務業(yè)單位進行摸底調(diào)查，確定建設名單并動員創(chuàng)建。20xx年7月15日前，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育、商務、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門。同時各地通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺，廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動，引導大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學飲食理念。
�。ǘ┤娼ㄔO（20xx年7月1日開始）
各區(qū)、縣（市）要結(jié)合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內(nèi)容，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓、科學合理設計營養(yǎng)標識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)自建的.食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎(chǔ)要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，20xx年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機構(gòu)營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
�。ㄈz查評價及示范驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查。委托專業(yè)機構(gòu)對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
七、工作要求
（一）提高認識，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進。各區(qū)、縣（市）要深刻認識營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領(lǐng)導，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設工作實施方案，細化工作措施，明確時間節(jié)點、責任分工，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓。各地衛(wèi)生健康、教育、商務、市場監(jiān)管、民政部門要加強溝通協(xié)調(diào)，形成多部門協(xié)同推進、多學科聯(lián)合融入的良好工作格局。
�。ǘ﹦�(chuàng)新機制，積極宣傳報道。各部門、各區(qū)、縣（市）要在推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結(jié)合當?shù)貙嶋H，借力原有工作基礎(chǔ)，把握工作重點，大膽創(chuàng)新和探索，全力打造工作特色和亮點。充分發(fā)揮新媒體作用，通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺，制作各種營養(yǎng)健康科普短片、微視頻，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式，引導公眾樹立科學健康飲食理念。
�。ㄈ┛偨Y(jié)評價，持續(xù)開展建設。各部門、各區(qū)、縣（市）要認真總結(jié)本地建設營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動的工作成效，通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析，及時對建設中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進行總結(jié)和推廣，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進活動的積累經(jīng)驗。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的、系統(tǒng)的工作，各地要全力高效長期推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態(tài)化、持續(xù)性。
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