酒類實習(xí)報告范文集錦六篇

　　隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，大家逐漸認識到報告的重要性，報告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。一起來參考報告是怎么寫的吧，以下是小編為大家收集的酒類實習(xí)報告6篇，希望對大家有所幫助。

酒類實習(xí)報告 篇1

　　經(jīng)過兩年多的學(xué)習(xí)積累，終于在今年，開始了人生的一個新的歷程——實習(xí)。作為文秘專業(yè)的學(xué)生，我選擇了與專業(yè)較為接近的的酒店前臺接待作為我的實習(xí)崗位。

　　剛到酒店的時候，挺高興的，究竟是第一次真正踏入社會工作，對什么都覺得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛勞，但是也讓人獲益頗多。

　　前臺作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。

　　前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中央進行工作。客人的要求基本都差不多，少個吹風(fēng)機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當(dāng)時很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”， “客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。

　　酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的.工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長。

　　實習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實中經(jīng)歷過，才會明白這個社會是如此的復(fù)雜，遠沒有我們想象的美好。在酒店實習(xí)期間，曾有一段時間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點是如此的幼稚，不過后來我就慢慢放開了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只有通過實習(xí)才能體味社會和人生，在前臺這個不起眼的崗位，我能夠感受到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會經(jīng)驗和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實習(xí)過程中最寶貴的一部分。整個實習(xí)歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與不足毫無保留的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注重的東西。

　　顯而易見，前臺的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時，通常是經(jīng)理會千叮嚀萬囑咐甚至親自處理，絲毫不答應(yīng)疏忽。不得不說，耐心和細心是酒店每個員工都必須具備的東西。雖說酒店里的工作天天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國各地前來觀光旅游的，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然，來臨安的多是海內(nèi)游客，所以異國氣息甚少。

　　也許，在外人看來，前臺的工作很簡樸，事實上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說長不長說短不短的三個月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨;當(dāng)你犯錯的時候，要想盡一切辦法去彌補你的過失，而不是逃避。要說的是，現(xiàn)在酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵大家埋頭苦干，加班加點也愿意堅持的動力所在。

　　作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵，這讓我非常感動，碰到這樣開明的上司和同事，可是不輕易的埃感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點：一、勤快，二、忍，三、不恥下問，我會一直牢記在心的。

　　實習(xí)現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清晰。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接新的開端。通過這次實習(xí)，我真的學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

　　以后的兩年，我還將繼承在學(xué)校中學(xué)習(xí)，因為下一階段的學(xué)習(xí)也跟這份實習(xí)工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基矗最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理，謝謝你們對我這兩個月的實習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來越好！

　　前臺的工作給了我很多的接觸群眾的機會，在和他們交談中，我知道了很多的現(xiàn)實，我也知道了自己要做好的事情了，曾經(jīng)的我們就是這樣的走過來的，這也是我們一直以來都在不斷的進步中得到的成果。以后的工作如何，誰也說不清楚，但是我知道，只要自己去努力，去爭取，那么就一定會得到自己想要的！

酒類實習(xí)報告 篇2

　　社會實踐是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。

　　一、實習(xí)時間和地點：

　　1、實習(xí)時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

　　2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司

　　二、實習(xí)目的：

　　通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計)以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：

　　1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;

　　2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德;

　　3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力;

　　4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標

　　5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)

　　三、實習(xí)內(nèi)容

　　20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠(BBOSS)常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于 1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于 1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證和 ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自1999年起一直被評為省著名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。

　　首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

　　啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

　　啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花

　　(1)麥芽

　　麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３�了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

　　(2)酒花

　　酒花是屬于蕁麻或**系的植物。酒花生有結(jié)球果的`組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

　　(3)酵母

　　酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

　　(4)糖

　　在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

　　(5)水

　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。

　　(6)粉碎

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

　　(7)糊化

　　糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

　　糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

　　在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

　　原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。

　　(8)麥芽汁

　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

　　(9)煮沸

　　在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

　　(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

　　(11)冷卻

　　潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

　　(12)發(fā)酵

　　在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

　　(13)成熟

　　發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。

　　成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

　　(14)過濾

　　經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

　　(15)包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

　　(16)分銷

　　越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

　　四、總結(jié)

　　這次的實習(xí)，將我們將書本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。

酒類實習(xí)報告 篇3

　　炎炎夏日，本來是快樂的暑期時光我充實的度過了。下學(xué)期大三了，也就是說等于我畢業(yè)了，在這三年時間里我學(xué)的不多，但我懂得了很多道理，知道了現(xiàn)在社會需要什么樣的人才，缺什么樣的人才，雖說我不是什么人才但我還是有用武之地的，我在這兩個月中，為別人打工，做啤酒促銷，剛開始的時候認為啤酒促銷要像電視上那樣要陪客人喝酒，還是在那些不好的地方，但當(dāng)我去做了以后就有了明顯的感覺，現(xiàn)在的社會也不是像電視上那樣的，也上很好應(yīng)付的。所謂各有對策，而且公司也會給我們培訓(xùn)，如果遇到這樣的客人要怎么處理；客人有無理要求要怎么做；怎樣給客人推薦自己的產(chǎn)品；介紹本產(chǎn)品的優(yōu)點等等……

　　兩個月的促銷經(jīng)歷對我來說也是一個很好的鍛煉吧！在這期間知道了金錢的不易，知道了工作也不好找，大學(xué)生就業(yè)的難處，我們在校大學(xué)生要注意怎么樣的素質(zhì)，怎樣的工作態(tài)度公司才會要你，才給你這個機會去展現(xiàn)自己的能力。自己也才會知道自己有幾斤幾兩，才會自大、自夸、自傲，以為自己是人大學(xué)生就了不起了，就是人才，就會有工作做了，但是事實就是不一樣的。現(xiàn)在的大學(xué)生滿地走，如果你沒有能力，你有再好的學(xué)歷你也不行也不會有什么好的發(fā)展前途，關(guān)鍵是要有能力。

　　這兩個月是很充實的，自己掙掙的錢，花自己的錢，也是特別的經(jīng)歷。也知道了自己有什么能力，缺些什么，這也是為了我以后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，我畢業(yè)出來也幾不全是個新人了，我有籌碼去找個好一點的工作，我也知道我以后的發(fā)展方向是什么，我該做些什么，我興趣是什么。兩個月時間說長也不長也不短，可以學(xué)習(xí)很多的東西，人際交往就是很好的一方面，去年我就是工作了兩個月認識了很多人，所以今年我有什么事情就可以找他們幫忙也就可以，無論你做什么首先你要打好人際關(guān)系。在家靠父母，在外靠朋友。這句話就是真理，有朋友的幫忙就是很好的，他們會幫你很多，你也可以在他們那學(xué)到很多的東西，也可以為自己好。良好的人際是一個人的最好的優(yōu)點。在工作的時候，無論你有什么樣的心情都不要帶到工作上來，因為你帶著脾氣會影響你的工作，還會得罪同事。所以一定要調(diào)整好上班的心態(tài)，做什么都不可以帶上你的情緒的。

　　因為我是促銷員，而且是啤酒促銷員，所以在餐飲業(yè)工作，也看了很多的客人，所以感覺大千世界，什么人都有，對于我們來說，我們要八面玲瓏，看什么人說什么話，要特別注意自己的言行，不要給人罵的機會。現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)做服務(wù)這一行，做好了，以后做什么都可以的，沒什么你不能忍受的。也是個磨人的脾氣的地方。只要你在這一行做了一定的時間你就好樣的，我也佩服那些服務(wù)員，工作時間長，還累，都在做。真的很不容易！我這兩個月就不算些什么。也發(fā)現(xiàn)學(xué)歷也是要的。雖然能力是要的，但學(xué)歷也是要的。我們雖然是個大專生，但我們還是有一定的基礎(chǔ)的。所以我也不會因為我的學(xué)歷低而自卑的。我要加油繼續(xù)找工作來提高自己的工作能力，只要自己有籌碼就可以找到工作的，也許我畢業(yè)的時候找不到什么好的`工作，但我知道以我的能力我還是可以找到我滿意的工作，慢慢的就好了。反正我現(xiàn)在還是很年輕，我還有資本，有的是本錢！

　　大學(xué)生找個工作本來就是問題，所以我在剛開始上大學(xué)的時候就知道要找工作了，知道現(xiàn)在我的未來在自己的手上，也知道我要自己創(chuàng)造自己的未來的路。我也大了，不能再依靠父母的了。要自己為了自己的未來做出打算，自己的路要自己去闖！兩年的暑期工作使外成熟了，也成長了很多，不在是那個瘋丫頭了，而知道自己什么該做，什么不該做；什么該說，什么不該說了。成長的變化看在我身邊人的眼里，也在我的心里。父母對于我在外面工作也放心了，也知道我長大的了，可以自己獨立的生活在大都市里而不會受騙了 ，可以放手了放飛孩子稚嫩的翅膀了。孩子大了，自己可以放心了。我在合肥打工，我每星期都會打電話回家，媽媽會關(guān)心我的生活，我聽了我的心特別的開心。知道自己離開了爸媽的懷抱我可以快樂的生活就是好樣的！我長的了，我是個大人了，可以為爸媽分擔(dān)些什么什么了。我長大了！

　　工作了，掙錢了，這對于我這個在校學(xué)生來說，是個多么好的事��！自己掙的錢自己花，自己可以養(yǎng)活自己了，開心？！興奮？！這些詞都不能形容的心情了，當(dāng)我拿到我第一月的工資的時候，我是那么的開心，那么的興奮。激動的心情在我言行中都可以表現(xiàn)的出來。存起這些錢是我有了還多打算，但都沒去實行。最后還是去了銀行，為我以后做基金。我工作的時候就不用向爸媽要錢了。雖說我兩個月沒掙到幾個錢，但對我而言就是一種特殊的經(jīng)歷了，也會為了我以后的工作打下了基礎(chǔ)�，F(xiàn)在在外面找工作都是要經(jīng)驗的，但我可以利用這樣的機會去積累經(jīng)驗的。兩個月說說長也不長，短也不短的�？梢允煜ひ环莨ぷ鞯�，也可以熟悉那種工作的模式，可以學(xué)會在很短的時間里適應(yīng)不同的環(huán)境。對于自己也是個很好的鍛煉的。鍛煉的方法不一樣，也能達到一樣的效果。所以我利用了這兩個本來很舒服的時光去工作，所以我是成功的人。

　　社會是復(fù)雜的。

酒類實習(xí)報告 篇4

　　1 我國酒店人力資源管理現(xiàn)狀

　　1.1 我國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　改革開放以來，作為我國最早對外開放的行業(yè)酒店業(yè)發(fā)展迅速。尤其是近十年來，我國酒店業(yè)仍然保持著良好的勢頭，全國的星級酒店從20xx年的6029家增長到了20xx年年底的1x751家，星級酒店總數(shù)的年均增長率達到1x.3%。20xx年到20xx年，全國星級酒店的客房數(shù)量從594，700間增長至1，459，800間左右，年均增長率為7.7%。

　　1.2 我國酒店業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀

　　酒店業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力資源是酒店經(jīng)營管理活動中尤為重要的一部分。人才逐漸成為酒店業(yè)核心競爭力，我國酒店業(yè)相對于國外而言，起步較晚，在人力資源管理方面存在許多問題。

　　1.2.1 學(xué)歷層次較低，專業(yè)技術(shù)人才較缺乏

　　我國酒店從業(yè)人員學(xué)歷層次較低一種普遍現(xiàn)象，整體素質(zhì)更是不盡人意。據(jù)有關(guān)部門曾對北京6家星級酒店調(diào)查統(tǒng)計表明,部門經(jīng)理大專學(xué)歷占47.42%、高中(中專)學(xué)歷占46.65%、初中學(xué)歷占6.1x%,主管級大專、高中(中專)、初中學(xué)歷的比例分別為22.75%、63.46%和8.2%。從某種程度講,我國酒店業(yè)與發(fā)達國家的差距更重要地是表現(xiàn)在員工的文化修養(yǎng)和素質(zhì)方面。融入世界經(jīng)濟一體化后,國內(nèi)酒店員工不僅語言要國為培訓(xùn)是一種成本,作為成本,當(dāng)然應(yīng)該盡量降低,能省則省,所以對員工只使用,不培訓(xùn),沒有或很少把培訓(xùn)工作視為酒店的一個重要工作來抓。既使對員工進行培訓(xùn),也是趕形式,走過場,多以應(yīng)付為主；大多數(shù)酒店對人力資源的培訓(xùn)開發(fā),只是停留在員工的短期培訓(xùn)層面,沒有長期的發(fā)展目標。造成這種局面，一方面由于酒店業(yè)對人才需求在學(xué)歷上要求比較低，另一方面也因為我國高校酒店管理專業(yè)起步較晚。

　　同時，由于酒店業(yè)沒有過高的技術(shù)要求，因此酒店業(yè)員工學(xué)歷水平普遍較低。但，由于酒店中高層管理人員來源多為由本酒店員工提拔和晉升，很少向社會直接吸收高層管理人員，所以外來高學(xué)歷人才不足。

　　另外，職業(yè)經(jīng)理人制度的不健全也一定程度上加劇了管理者學(xué)歷水平底層化。

　　1.2.2 薪酬制度不合理，人才流失嚴重善

　　酒店一味強調(diào)多勞多得而量易測卻質(zhì)難控。把控不好就會造成員工顧量而不顧質(zhì)，從而引起投訴，影響了酒店聲譽。淡旺季工資一個樣，易引起員工的不滿，從而也影響了服務(wù)質(zhì)量。

　　在用人機制上，存在短期短視行為，員工流失率高。目前很多人認為酒店業(yè)是吃青春飯的，因此不愿從事該行業(yè)。另外，多數(shù)酒店在員工招聘時過于注重其相貌、年齡及婚姻狀況，即使是在職員工（尤其是女性），到了婚育年齡時也面臨被解聘的危險，因此，少有員工把酒店當(dāng)作一項事業(yè)來做，而是一個跳板，一有機會就另謀他就。

　　1.2.3 對員工信任不夠，授權(quán)機制不靈活

　　信任是最好的管理，這一點很多企業(yè)都深有感觸。但國內(nèi)也有些酒店對員工信心不足、信任不夠，管理者往往拿著放大鏡來審視員工，將員工的缺點無限放大，對員工持有懷疑戒備之心，員工稍有差錯就嚴加訓(xùn)斥處罰，全然不顧違規(guī)者的內(nèi)心感受，使員工心懷不滿，與酒店離心離德。

　　在授權(quán)機制方面，酒店的管理側(cè)重要求員工聽話而忽視培養(yǎng)服務(wù)員工有效運用自身權(quán)力的能力、忽視員工對企業(yè)授權(quán)管理措施的接受心理考量。

　　1.2.4 缺乏有效的溝通，對員工關(guān)注不夠

　　管理人員與員工之間缺乏必要的溝通，管理人員只注視員工的工作表現(xiàn)，而不進行面對面的溝通，了解其原因，對員工的生活關(guān)心更少。久而久之就使員工逆反情緒高漲，從而影響工作。

　　另外，對員工的重視度不夠，對員工工作的滿意度關(guān)注較少。

　　針對以上酒店管理中“以人為本”存在的問題，酒店管理應(yīng)采取相應(yīng)的措施加以改善，強化“以人為本”管理，提高員工的滿意度，從而也促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。

　　2 山東國際商務(wù)會館人力資源管理現(xiàn)狀

　　山東國際商務(wù)會館20xx年開業(yè)，截至今日已經(jīng)約有5年的歷史，開始由內(nèi)部接待酒店到對外經(jīng)營經(jīng)營的轉(zhuǎn)型期。在20xx年確定對外經(jīng)營后，公司的管理開始了大規(guī)模的調(diào)整。但在調(diào)整過程中，出現(xiàn)了員工大規(guī)模流失的狀況，尤其是中高層管理人員的流失，嚴重時，樓面經(jīng)理只剩一人，無法正常營業(yè)。原因可能有：

　　2.1 管理模式單一，員工缺乏工作熱情

　　山東國際商務(wù)會館受所有制限制，登記相對森嚴，實行“聽話”管理，要求一線員工嚴格按照管理人員的要求進行，而從不考慮員工的心理。這種管理手段在短期內(nèi)效率較高，但是長久以往，整個管理模式變得簡單、粗暴。同時，隨著工齡的增長，員工逐漸失去自我，缺乏主見，成為了工作機器，進而對工作厭倦，更加加劇惡果。

　　2.3 提升空間被堵，迫使人才考慮其他出路

　　在內(nèi)部接待經(jīng)營時期，中層及以上的管理崗位由基層員工競聘，而確定對外經(jīng)營后高層管理者由于業(yè)務(wù)繁忙，直接任命自己認可的人員，進而使他人感到提升無望進而萌生去意。

　　2.4 薪資與工作責(zé)任不符，福利下降

　　合資后的員工流失導(dǎo)致現(xiàn)在員工工作壓力空前加大，而員工的工資沒有任何上漲，同時還脅迫員工不準休假。更加讓員工不能接受的是，酒店以物價上漲，成本上升為由降低了員工工作餐的水平，有時早餐限制種類和數(shù)量，致使員工怨言不斷。

　　2.5 不提工資而談培訓(xùn)，而培訓(xùn)從未落實

　　在員工要求提高工資時，酒店多拿增加培訓(xùn)為托詞。而培訓(xùn)也只是草草進行了一次，完全像是對員工的應(yīng)付。管理層常提議員工多讀書，而不給員工提供看書的空間和時間，而且當(dāng)有員工看書時，某些管理者常帶某種特殊的眼光看待。

　　2.6 某些管理人員缺乏管理藝術(shù)

　　3 對我國酒店人力資源管理的思考

　　通過對山東國際商務(wù)會館人力資源管理的了解和剖析，主要存在的問題可以分為三個方面。一方面是酒店管理者管理藝術(shù)問題；二是酒店激勵提升制度問題；三是酒店薪酬培訓(xùn)體系問題。

　　針對三個方面筆者提出了幾點對策。

　　第一：加強對管理者管理藝術(shù)的培訓(xùn)，并在工作中嚴格貫徹執(zhí)行

　　團隊不好，責(zé)任在領(lǐng)導(dǎo)！而一個合格的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)當(dāng)意識到：愿景比管控更重要；信念比指標更重要；團隊比個人更重要；授權(quán)比命令更重要；平等比權(quán)威更

　　重要；均衡比魄力更重要；真誠比體面更重要。

　　第二：在人才管理方面提倡以人為本、內(nèi)外有別。

　　① 建立合理的適度靈活的薪酬制度，完善用人機制

　　提高酒店員工的工資待遇，實行薪酬與貢獻掛鉤，對有突出業(yè)績的員工給予重獎。薪酬問題對酒店員工來說是最關(guān)心的問題之一，所以高薪是留住人的一種有效手段。酒店管理者應(yīng)該意識到這一點，盡可能地提高員工的工資。尤其在困難時期采用適度靈活的薪酬制度。同時配以相互補充的福利制度，讓員工感覺到酒店在困難時期對員工的尊重。完善用人機制，不以年齡、婚姻狀況為決定員工去留的標準，而以工作能力作為衡量標準。 與業(yè)績好、能力強的`員工簽訂較長期的用人合同。這樣可以解除員工的后顧之憂，有助于留住人才。對飯店內(nèi)年輕的業(yè)務(wù)骨干、有發(fā)展?jié)摿Φ墓芾碚吆驼莆諏ｉT技術(shù)的特殊人才分層次運用各種方式加以培養(yǎng)。在飯店內(nèi)部建立起真正的“能上能下、人盡其才”的機制，最終使“不斷追求更好”成為員工的自覺行為，由此提高客人的總體滿意度。即便不是一線員工，也會通過他們對一線員工的后勤服務(wù)間接地影響顧客的滿意度。

　　第三：在崗位提升上實行內(nèi)外有別

　　對于中低層管理者盡量多從基層逐級內(nèi)部選拔，這樣可以彰顯酒店對員工的肯定和發(fā)展權(quán)力的尊重，讓員工看到上升的希望;而在中層以上的管理者盡可能選用外部招聘輔以內(nèi)部助理的形式獲得，從而讓酒店保持新思想，�；盍ν瑫r不至于出現(xiàn)脫節(jié)。

　　4 總結(jié)

　　中國目前的酒店業(yè)就階段上講還處于初步發(fā)展時期，因此，在人力資源管理方面還存在諸多不完善的地方，尤其是危機時期的人力管理。但隨著中國化管理科學(xué)的不斷進步，中國酒店業(yè)的人力資源管理也會取得長足發(fā)展。

　　在本次論文撰寫過程中，得到了實習(xí)指導(dǎo)老師梅青老師和其他老師的幫助，在訪談過程中得到了相關(guān)管理者的積極配合，并提供了有益的建議，在此對一切好心人致以感謝。

酒類實習(xí)報告 篇5

　　一、實習(xí)時間

　　20xx年6月24至12月24

　　二、實習(xí)地點

　　浦東星河灣酒店

　　三、實習(xí)目的

　　從學(xué)校進入踏入酒店實習(xí)，是為了把在學(xué)校從課本上學(xué)到的知識去運用到實踐和工作中。為了學(xué)習(xí)到更多地經(jīng)驗和知識，鍛煉自己各方面的能力，特別是在處理事情、人際交往上的能力。發(fā)掘自己的潛力，從實習(xí)中學(xué)習(xí)到酒店經(jīng)營和運行的流程。學(xué)習(xí)在真實的酒店經(jīng)營中如何正確處理投訴問題和管理的技巧和方法。更多地是希望這次經(jīng)歷可以為以后的發(fā)展和事業(yè)奠定基礎(chǔ)。

　　四、實習(xí)單位介紹

　　上海浦東星河灣酒店是有星河灣地產(chǎn)控股有限公司投資興建的按白金五星級標準休閑商務(wù)酒店，位于上海浦東新區(qū)，錦繡路2588號，各類配套設(shè)施齊全，建筑風(fēng)格獨特，盡顯奢華。并由現(xiàn)時全國發(fā)展速度最快及具有豐富酒店管理經(jīng)驗的廣州星河灣酒店管理有限公司進行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首選的豪華商務(wù)酒店。

　　上海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著歐洲的宮廷氣息。酒店擁有各類豪華客房，房間寬敞舒適。酒店擁有3間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提供原汁原味的粵菜;酒店擁有國際會議中心及各類型的多功能會議室。其中國際會議中心可容納1500人，是舉辦大型會議的理想選擇。海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著歐洲的宮廷氣息。

　　酒店擁有各類豪華客房，房間寬敞舒適。酒店擁有3間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提供原汁原味的粵菜;酒店擁有國際會議中心及各類型的多功能會議室。其中國際會議中心可容納1500人，是舉辦大型會議的理想選擇。上海浦東星河灣酒店的康樂設(shè)施有水療、SPA等。此外，酒店還配備了高度完善的保安系統(tǒng)，停車場、商場、商務(wù)中心等配套設(shè)施齊全。

　　上海浦東星河灣酒店的康樂設(shè)施有水療、SPA等。此外，酒店還配備了高度完善的保安系統(tǒng)，停車場、商場、商務(wù)中心等配套設(shè)施齊全。交通環(huán)境酒店距離浦東世博園區(qū)：3公里。距離上�；疖囌荆�17公里。距離上海虹橋機場：26公里。距外灘十五分鐘距離上海浦東國際機場：33公里。

　　五、實習(xí)內(nèi)容

　　1、離開學(xué)校，初入社會

　　記得炎熱的六月份，十三個孩子剛來時的樣子。各自拖著笨重的行李，開始從學(xué)校踏入社會。對這里一切都陌生的各自，對這里一切充滿幻想的時候。不可否認這將是我們?nèi)松�起點第一個華麗的舞臺。從學(xué)生轉(zhuǎn)變成社會人的轉(zhuǎn)變。首先去熟悉自己部門的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)理、主管、督導(dǎo)及同事。開始的幾天，培訓(xùn)部對我們進行了為期三天的酒店知識培訓(xùn)。酒店集團的運行、酒店的歷史介紹、酒店產(chǎn)品知識等。三天后，我們分配到酒店各個部門了前廳部、康體部、客房部、中餐部等。而我進入了高端大氣上檔次的西餐廳，地中海式風(fēng)格的餐廳，美麗的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的風(fēng)景會很美。尤其是下雨天。冬日的時候陽光透過玻璃窗撒下這一地的溫暖。唯愛這落地窗前的美好。

　　2、入職培訓(xùn)

　　記得實習(xí)的第一天，在樓面學(xué)習(xí)了如何餐廳擺位和熟悉西餐的服務(wù)程序，隨時觀察客人是否需要幫助。記得第二天去上班碰到了蔡少芬，他就坐在我工作臺的后面，然后就有一位客人請求為其合照。呵呵，當(dāng)時的自己淡定的就很像個傻瓜似得。第三天我們?nèi)�天再練�?xí)托盤，拖五六瓶1.5升的大支可樂和雪碧。會不停的掉，我們一直練練了整整一天。然后我們開始正式對客服務(wù)，我們還邊進行服務(wù)還邊進行著培訓(xùn)。餐廳常用英語，還有一些菜品的知識。像沙拉的種類，我們餐廳長出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什錦蔬菜沙拉，各式冷切盤，湯類有意大利雜菜湯什錦忌廉湯之類的一些面包點心之類的介紹。培訓(xùn)西餐的全部流程，從自助服務(wù)到散點然后慢慢的培訓(xùn)我們酒水知識，點菜程序。服務(wù)流程。

　　2.1 意咖啡西餐廳自助餐服務(wù)要求：

　　a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當(dāng),如擺位、工作臺的補充，桌面上方糖和怡口糖，牙簽，調(diào)味品的補充等.

　　b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.

　　c.對食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔. d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.c.當(dāng)咨客帶領(lǐng)客人進來時服務(wù)員倒溫水給客人放于座位右上方。隨時觀察客人面前吃完的餐盤及時撤掉方便客人吃飯。

　　d.當(dāng)咨客帶人入座時,應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù).

　　e然后咨客交待完畢去水吧里在點單機上打單標明臺號用餐人數(shù)。

　　f.客人飯后喊結(jié)賬時，應(yīng)及時去打印帳單。然后放入賬單夾內(nèi)只客人面前讓客人確認消費金額并正楷字簽上名字，詢問是現(xiàn)金,刷卡還是掛房帳。

　　2.2 西餐廳零點服務(wù):

　　(1)禮貌問候客人，并詢問用餐人數(shù).

　　(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,詢問是否滿意此座位，然后打開餐巾.

　　(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品.

　　(4)按照西餐用餐順序從頭盤,湯,主菜，甜品,咖啡或茶。問是否點酒水,并服務(wù)酒水.

　　(5)點菜(女士優(yōu)先,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)).

　　(6)服務(wù)面包和黃油.

　　(7)結(jié)合客人所點食品,按順序上菜。及時為客人更換餐具.

　　(8)服務(wù)菜品(同上同撤).

　　(9)巡視餐桌并及時為客人撤掉空盤子.

　　(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.

　　(11)客人吃完結(jié)帳時打單并詢問何種方式結(jié)賬.

　　(12)歡送客人并整理擺臺.

　　然后我們會在工作中去實踐，接散點了，應(yīng)對外國客人�？腿嗽儐柌欢�的及時問當(dāng)班黑衣服給客人回復(fù)。西餐所有的流程不過是一個咨客、一個布菲、一個樓面服務(wù)、一個酒吧員，然后就可以運轉(zhuǎn)了。不過我們還要看德國吧，德國吧的營業(yè)時間是下午四點半到零晨十二點�；�本上很少有客人，有客人的話多半是老外，他們多半會點德國吧的主打啤酒德國寶來納啤酒，是專門從德國空運過來的。還會點德國吧的小食。我們的德國吧還有自助售酒機不過沒用過，沒事時就是對德國吧清潔打掃了。

　　3、體驗不同崗位的工作

　　到了十月份時酒店生意進入了旺季，宴會很多，我們經(jīng)常去幫工，我們浦東星河灣酒店主要是就靠宴會賺錢。最讓我記憶深刻的一次，是去閔行星河灣宴會幫工和他們西餐的主管搭檔，倆個人看倆桌一人傳菜一人看桌面客人，隨時為她們服務(wù)。我最不喜歡在樓面看客人。因為奇葩比較多，各色人都有。最后索性我不看桌，我跑去后面?zhèn)鞑�。那位主管比較胖和強壯說了我一通，說我在樓面多輕松可是不喜歡就真的不開心。傳菜很重也很累，但是很開心。而且我最大的樂子就是那場宴會我們主管傳菜的可愛樣子。其實一場宴會辦下來真的很奢侈要幾十萬那。一桌菜品的規(guī)格有有五六千的 和八九千的。記得圍數(shù)最多的一次是五十六圍也就是前幾天的一場婚宴。奢侈，喜糖都是一人一禮盒裝。而且一場宴會倆場舞蹈表演和一個花式調(diào)酒表演徹底跪了。話說建行行長兒子的婚禮也見過，不及這位土豪。莫非這位是市長不成，猜測八卦下吧。

　　4、鍛煉自己的能力

　　此次實習(xí)我認為最大的鍛煉是散點的全程服務(wù)，為客人下單、出品、而且最重要的是與廚房打交道。廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店經(jīng)營。我們要了解當(dāng)天什嗎菜品沽清，什么因缺少原料不可以做。以免我們不提前說客人點菜時點這個沒有點那個沒有，會很容易引起客人心情不好投訴的。服務(wù)行業(yè)最怕投訴，而且在這里會碰到各色人群，難纏的客人也不乏其數(shù)，碰到外國人時若英語不好那就是硬傷了。緊急情況下如何處理，這就是考驗自己的時候了。如何安定外國客人情緒去尋求幫助來。

　　5、輪崗——學(xué)習(xí)額外知識

　　后來我們主管是把我的職位固定在了酒吧臺，然后我又開始熟悉對酒水和咖啡的`出品及制作。水果的拼盤及切花。熟悉酒吧員一天的所有工作，對樓面及酒吧所需物品倉庫的補貨及時去食品倉和百貨倉領(lǐng)取所需物品。保證不會影響到餐廳的運行，記得初始的自己，對一切都不熟悉很多酒水的出品，那個要加冰，那個不需只需加檸檬。那個是克倫士杯，那個海波杯。那個用來出品軟飲，那用來出鮮榨之類的，還有雪柜七種啤酒的出品分別是青島、喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。還好唯一特別的是科洛娜，只需在瓶子上加個檸檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少腦細胞。還有要學(xué)各種咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡機打雙份特濃加熱水八分滿�？ú计嬷Z要雙份拉花。拉花是比較高難度的，要掌握牛奶的熱度，手法和角度。不忙的時候就會練練手。熟知普通咖啡要配奶，特濃咖啡不配奶，要用特濃咖啡杯去裝。都要慢慢的去背，慢慢的熟悉和操作。

　　酒吧員看起來一個很輕松的職位，但是要做的事沒那么輕松。早上上班收拾整齊水吧，做好迎客準備。吃完午飯回來去查看補貨、領(lǐng)貨、清洗餐具。收拾完畢可以看下水果雪柜，看下明天的預(yù)定，估摸著下明天一天的水果，下單送至采購部。

　　其實，實習(xí)中你會發(fā)現(xiàn)大上海會有各色的人群，被客人問到各種問題。但多半客人還是不錯的，他們報以微笑和感謝。那樣你會很有成就感覺得得到了服務(wù)的認可。這些日子里我們也進行了多次英語培訓(xùn)和基本服務(wù)英語培訓(xùn)。紅酒知識的培訓(xùn)。了解紅酒的種類和六大基酒的種類金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒，白蘭地，龍舌蘭的品種和酒單上這些酒的出品用什么杯子和要問加冰或凈飲。就這樣每天上班下班，每天都會遇到和學(xué)到很多，前幾天還親眼見證了一例在我們餐廳 一奇葩客人的 現(xiàn)場投訴，我們副經(jīng)理處理問題，哪位可人不單被免了單而且還送給他們牛排和果汁。哎，真切學(xué)到了課本上學(xué)不到的真實案例。

　　六、實習(xí)總結(jié)

　　轉(zhuǎn)瞬間，半年的實習(xí)期即將結(jié)束了。這是我從學(xué)校踏入社會的第一個舞臺，人生中第一次踏入社會的實踐。幸運的是學(xué)了那么多關(guān)于酒店的管理和比較細節(jié)的東西。這半年真的很是長見識，我也學(xué)到了很多東西，無論是在工作上、處理問題上還是人際交往上。

　　我從一個對西餐行業(yè)無知的小青年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與各種咖啡，水果拼盤的制作方法，挖空心思去切水果造型。讓客人不但吃或喝的心情更是一種視覺享受。還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作，苦的是在什么都不會時自己手足無措時的難過和無助時的窘迫�？嗟氖亲约号龅酵鈬�客人，無法聽懂外國人語言的自己，對英語詞匯太少的窘迫�？鞓返氖呛屯�事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及他們的的風(fēng)趣幽默。樂的是我們主管Ted的呆萌，任我們放羊的他，教會我們很多知識的他。給我們在德國吧培訓(xùn)時的他，一起上晚班的他。聽他講述自己去客房送餐被客人追著打的他�？鞓返氖穷櫩蛯ψ约焊冻龇�務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程.其實實習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景站在客人身后緊張的自己就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。

　　在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，服務(wù)員熱心，對客人真誠迷人的微笑。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，我的餐廳經(jīng)理也特別重視這幾個方面的關(guān)注與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，我們西餐廳店，每月都會對所有的員工進行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。

　　在西餐廳實習(xí)最刻骨銘心的是餐廳員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務(wù).還有就是高端大氣上檔次的建筑風(fēng)格,比較華麗的中央水晶大吊燈，還有意式咖啡機現(xiàn)磨出來的咖啡,無論是卡布奇諾還是熱拿鐵。優(yōu)美的花型和厚厚的奶泡喝過的韻味悠長。以及我們餐廳主打的澳大利亞肉眼扒，澳大利亞牛柳扒，澳大利亞T骨扒的T型骨頭。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么意咖啡的服務(wù)魅力又表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在這里實習(xí)的六個月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心，從眼神看出客人的心思。及時為客人提供所需。充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

　　在西餐廳實習(xí)的這六個月，我在工作崗位上勤勤懇懇付出汗水，換來了智慧和技巧，更多的是自我超越。學(xué)會了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和飲料。同時自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。擴大了自己的人際圈從一個不愛說話的自己變的話多了。和同事們親切的打成一片。學(xué)會了沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，一切都有了很大的轉(zhuǎn)變。不管是好的還是壞的多少是一種經(jīng)歷，僅以一程換一種懂得。僅以一路，換一種珍惜。珍惜所有的經(jīng)歷，珍惜在人生道路上那些出現(xiàn)又消失的人和記憶。不管人生會如何轉(zhuǎn)變有些記憶會深刻烙在腦海里，謝謝你們曾來過我的世里。從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，踏踏實實的做人這才是我們該有的經(jīng)歷和生活，在勞動中充實自己，斷練自己，完善自己!!!

酒類實習(xí)報告 篇6

　　一、實習(xí)單位簡介

　　富利大酒店作為我縣老資格的餐飲龍頭企業(yè)，是集住宿、餐飲、娛樂、健身、購物和商務(wù)為一體的涉外星級豪華大酒店。酒店擁有客房92套間，其中1套總統(tǒng)套房、8套豪華套房、83套標準客房。房間布局典雅大方，設(shè)施齊全。配有空調(diào)、冰箱、有線電視、國際直撥電話。套間內(nèi)設(shè)有高級多功能蒸汽浴箱及按摩浴缸。24小時提供冷熱水。酒店宴會廳可接待400人同時就餐，而且擁有18間雅間，其中3桌雅間廳一套、2桌雅間廳兩套、豪華雅間廳15套。雅間內(nèi)設(shè)有高級卡拉OK音響。西餐廳造型新穎、風(fēng)格獨具，就餐環(huán)境優(yōu)雅舒適。酒店設(shè)有不同規(guī)模、風(fēng)格各異的會議廳和洽談廳5套，其中多功能廳可舉行300人會議。泳池面積為25米__18米的大型室內(nèi)游泳館設(shè)有最新型沖浪系統(tǒng)，與游泳館配套的健身房、桑拿浴、蒸汽房、錄相廳和按摩房將為賓客提供愜意的服務(wù)。歌舞廳設(shè)備齊全，廳內(nèi)設(shè)有酒吧、包箱和KTV單間�，F(xiàn)代化的音響音質(zhì)出色，優(yōu)美動聽的音樂讓您流連忘返。

　　此外，富利大酒店的領(lǐng)導(dǎo)還善于引導(dǎo)餐飲部技術(shù)、業(yè)務(wù)人員注意博采眾家之長，借鑒和吸收同行的先進技法充實和提高自己，例如有人反映某店某菜風(fēng)格獨特，他們即去品嘗一番。有客人推薦某店喜筵包桌物美價廉，他們也會充當(dāng)食客去進行學(xué)習(xí)。酒店總經(jīng)理沙福祥深有感觸地說：形勢逼人、競爭逼人、市場逼人，僅以市場為例，原來許多只能接零點散桌的飯店，現(xiàn)在都開發(fā)出包席，去年一年就出現(xiàn)了10幾家，不動點真格的，一天也干不下去。想實招直面競爭，動真情讓利于民，富利大酒店大力發(fā)揚老店新貌創(chuàng)新業(yè)和勇立潮頭求發(fā)展的精神受到社會上的稱贊和消費者的歡迎。

　　二、實習(xí)時間及過程

　�。ㄒ唬�實習(xí)時間：20xx年6月——20xx年12月

　　（二）實習(xí)過程：

　　1、前臺接待處職能介紹

　�。�1）銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)，分配房間；

　�。�2）掌握住店客人動態(tài)及信息資料，控制房間狀態(tài)；

　�。�3）制定客房營業(yè)日報等表格；

　�。�4）協(xié)調(diào)對客服務(wù)工作。

　　2、大堂接待處工作流程

　�。�1）銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)，分配房間；；

　　（2）為次日到達的團隊以及VIP客人提前準備鑰匙，以及檢查鑰匙是否做得正確；（3）為當(dāng)日需要送鮮花或水果的房間提前下禮品單，以及通知管家部為需要無煙房的客人的房間做無煙處理；

　�。�4）為客人提供酒店內(nèi)部部分問訊服務(wù)；

　�。�5）接聽部分客人來電，以及晚上8點后為客人提供客人預(yù)訂服務(wù)；

　�。�6）制作客房營業(yè)日報表等表格。

　　3、行政樓層接待處工作流程

　�。�1）為VIP客人、商務(wù)客人、本田公司、捷普公司以及以普通折扣價入住的客人辦理入住登記手續(xù)；

　�。�2）為本田公司客人提前準備房間鑰匙以下鮮花水果禮品單；

　�。�3）為在行政樓層辦理入住手續(xù)的客人提供問訊服務(wù)以及介紹酒店內(nèi)部娛樂設(shè)施；

　�。�4）制作行政樓層客房營業(yè)日報表以及飲料飲用報表；

　�。�5）前臺接待處物資管理。

　　4、團體接待工作流程

　　（1）檢查當(dāng)日到達團體的房間鑰匙是否正確；

　�。�2）為團隊客人快捷的辦理入住手續(xù)；

　�。�3）為團隊客人安排次日早餐時間以及叫醒服務(wù)。

　　三、主要實踐收獲

　　通過這次在富麗大酒店六個月的實習(xí)，本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習(xí)無疑是為不久的將來踏入社會的我提供一次重要的機會。

　　1、溝通能力提高

　　作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作為一名前臺接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真思考的問題。在這次實習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

　　2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高

　　在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準備。因為作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)�對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對于我來說又是另外一個考驗。

　　3、工作獨立處理能力提高

　　通過這次實習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會自己有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西。

　　4、服務(wù)意識提高

　　作為一名前臺接待員，時刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的'制服就應(yīng)該時刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。

　　四、實踐中所發(fā)現(xiàn)的自身之不足

　　通過這次實習(xí)，我重新看到了自身的不足以及缺點。

　　1、在語言能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入住富麗大酒店的客源主要是國內(nèi)客人以及國外客人。由于自身的英語口語能力能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不應(yīng)該出現(xiàn)的錯誤，為同事帶來了許多不

　　便。

　　2、另一方面，在工作上，我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心，不夠虛心接受同事的批評等等。

　　五、今后的努力方向及改進措施

　　這次實習(xí)使我真正學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所不到的。管理行業(yè)是很注意實踐和細節(jié)的，在實習(xí)過程中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練。另外，在管理上最重要的是要處理好和下屬員工的關(guān)系，做到這一點，最重要的是需要務(wù)實，從基層上干起，出基層脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的。

　　實習(xí)使我了解社會，真正走進了社會。在實習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級之間的關(guān)系，同事之間的關(guān)系，與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們在學(xué)校時學(xué)的那樣簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)也很關(guān)鍵，像我們被稱為“天之驕子”的學(xué)生們來講，在酒店里受的約束很多，每天不僅要干很多體力活，有時還要“忍氣吞聲“，的確挺磨練心智的。但走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊了，看待問題的角度更切合實際了。這次的實習(xí)，實際上就是對自己以后走上工作崗位的一次演練，在此當(dāng)中，找到自己與酒店的契合點，為我以后就業(yè)方向做了一個指引。

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