醋的妙用及其禁忌
醋烹調(diào)妙用有哪些
醋是最常用的調(diào)味品之一，然而，用得多不一定代表真會(huì)用�？纯聪旅孢@些有關(guān)醋在烹調(diào)中的妙用，你知道幾個(gè)？
增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強(qiáng)咸味，減少鹽的`攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤。紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。炒這類菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。醋里含有有機(jī)酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好。燉海帶的時(shí)候，也可以加醋，因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。
促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚(yú)湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
喝醋的好處：
1.調(diào)整PH值，身體更健康。
健康的血液應(yīng)該呈現(xiàn)”弱堿性”，現(xiàn)代MM飲食失去平衡，作息時(shí)間不正常，免疫力也差.”長(zhǎng)期”且”適量”的喝醋，可以平衡身體的PH值，有助身體健康。
2.加速燃燒脂肪，可以快速減肥。
醋中含豐富的”氨基酸”，可以幫助身體代謝過(guò)剩的乳酸，減輕疲勞;喝醋可減少囤積的脂肪，加上運(yùn)動(dòng)，幫助身體消耗更多熱量，達(dá)到瘦身效果。
3.可以使肌膚變得更細(xì)膩光滑。
”檸檬醋”可以促進(jìn)肌膚的再生能力，改善膚色暗沉，抑制痘痘生長(zhǎng).令肌膚細(xì)膩光滑，如初生嬰兒般。
4.幫助骨骼鈣質(zhì)的吸收，身體更挺拔。
女人一超過(guò)35歲，骨頭越來(lái)越僵硬，一天到晚懷疑自己是不是得了”骨質(zhì)疏松”癥?醋中含有”醋酸”，會(huì)和食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成”醋酸鈣”，而醋酸鈣正是人體最容易吸收的鈣質(zhì)種類.所以多喝醋，可以讓你的身體更挺拔美麗。
那么醋飲品這么好，要喝多少，什么時(shí)候喝，怎么喝才能達(dá)到健康美容的目的呢?
1.除了蘆薈醋以外，其他都可以當(dāng)飲料喝.因?yàn)樘J薈醋有輕微的導(dǎo)瀉作用，多喝會(huì)導(dǎo)致虛脫，影響工作和學(xué)習(xí).最合適的用量是早晚各喝40ml，沒(méi)稀釋也可。
2.醋隨時(shí)都可以喝，有人會(huì)以為空腹時(shí)飲用會(huì)對(duì)胃造成傷害，其實(shí)醋進(jìn)到身體里即轉(zhuǎn)成弱堿性，不會(huì)傷到胃。
3.一般來(lái)說(shuō)，濃縮果醋要稀釋4～5倍，其實(shí)可以依照個(gè)人的體質(zhì)和口味做調(diào)整的.如蘋果醋的酸味不大，可以調(diào)配為1：2的比例喝。
不過(guò)，任何東西都不能過(guò)量，多喝醋也是有壞處的。
醋能增進(jìn)食欲，開(kāi)胃健脾，保護(hù)蔬菜中的維生素C，并能促進(jìn)胃腸對(duì)維生素C的吸收，在降血壓、預(yù)防流感上也有一定的效果。于是有人認(rèn)為吃醋有很多好處，而過(guò)量食醋，甚至有人干脆喝醋。殊不知，醋食用過(guò)量，會(huì)灼傷食道、腐蝕粘膜、損傷脾胃，還會(huì)軟化骨質(zhì)，加重骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨折。
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