寶寶喝豆?jié){有什么方面的注意事項(xiàng)
早上孩子急著上學(xué)，王女士把剛〝煮沸〞的豆?jié){讓孩子喝完，又預(yù)備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學(xué)校呈現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸艱難等病癥。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重，孩子最后還是走了。法醫(yī)解剖考察后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜斘粗笫歙暥節(jié){！
為什么喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)喪命？
原來(lái)豆?jié){里含有一種危險(xiǎn)成分，叫做〝皂甙〞，它會(huì)讓人中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶，會(huì)降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力，只要加熱至100℃才能被毀壞�？梢�(jiàn)，豆?jié){一定要真正煮沸才能喝。
如何區(qū)分〝真沸〞和〝假沸〞？
皂甙在高溫煮沸后就會(huì)被破壞，不會(huì)引起中毒。但是，當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱收縮，產(chǎn)生大量泡沫，假如此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲倦功效，但皂甙同樣也是一種溶血?jiǎng)�，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒病癥，重大的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時(shí)就會(huì)危及性命。
豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時(shí)，假設(shè)癥狀很輕，不需治療便可自愈，癥狀重的人或兒童就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院醫(yī)治。
舒服提示：
假設(shè)自制豆?jié){請(qǐng)篩選質(zhì)量過(guò)硬的豆?jié){機(jī)，假設(shè)喝研磨豆?jié){應(yīng)先用大火將其燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火接續(xù)煮沸5分鐘方可飲用。
豆?jié){保存6小時(shí)以上，不能再喝了！
之前央視《是真的嗎？》節(jié)目組，對(duì)“豆?jié){常溫保存6小時(shí)以上就不能喝了”的說(shuō)法進(jìn)行驗(yàn)證。
驗(yàn)證后果為：同新穎豆?jié){相比，放置6小時(shí)后的菌落總數(shù)竟是最初時(shí)的36倍。專(zhuān)家說(shuō)：“寄存6小時(shí)后的這個(gè)菌落總數(shù)11000cfu／ml已經(jīng)是不合格的食品”。
由于鮮榨豆?jié){養(yǎng)分豐富，為細(xì)菌繁衍帶來(lái)有利條件，達(dá)到一定時(shí)間常溫下這個(gè)細(xì)菌在豐厚的養(yǎng)分條件下產(chǎn)生大量繁衍。因而，豆?jié){不能久置，為了飲食平安，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
喝豆?jié){應(yīng)該留神哪些問(wèn)題
1、空腹不要喝豆?jié){
空腹時(shí)喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量就被消耗掉了。飲用豆?jié){時(shí)若能同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充沛地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸引。
2、豆?jié){不要沖雞蛋吃
雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素嚴(yán)密結(jié)合，形成不易為人體吸引的聯(lián)合物。長(zhǎng)期飲用豆?jié){沖雞蛋將會(huì)形成蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）不足癥。
3、增加甜味最好用白糖
煮豆?jié){時(shí)加白糖提味較適合。紅糖在制作過(guò)程中，只管保留較多的.養(yǎng)分素，但它和豆?jié){一起煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)效果打折。
4、搭配谷物營(yíng)養(yǎng)愈加分
豆類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和高礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類(lèi)和谷物搭配一起制做豆?jié){，可以大大晉升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外豆?jié){屬于高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會(huì)造成腎臟累贅，有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎功用衰竭以及痛風(fēng)的患者，并不適宜飲用豆?jié){。市售的甜豆?jié){會(huì)加入大量的糖，因?yàn)橹泻蜐�，甜豆�(jié){的含量比喝起來(lái)還高。糖量糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風(fēng)患者應(yīng)節(jié)制食用含糖的豆?jié){。
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