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注意事項(xiàng)

春天吃蔬菜的注意事項(xiàng)

時(shí)間:2021-08-04 11:50:53 注意事項(xiàng) 我要投稿

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  1、蔬菜要避免久存。新鮮的綠葉蔬菜,存放過(guò)久便會(huì)慢慢損失維生素。如菠菜在20°C時(shí)放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。若要保存蔬菜新鮮,應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存,而且時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。最好當(dāng)天購(gòu)買的蔬菜當(dāng)天食用。

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  2、吃蔬菜時(shí),不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上,豆瓣中含有的'維生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉,維生素會(huì)損失70%以上。

  3、烹飪蔬菜時(shí),要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%;若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒,維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來(lái)的菜,不僅色美味好,而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。炒菜時(shí)加少許醋,也有利于維生素的保存。

  4、燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會(huì)再損失10%。例如,青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%,共計(jì)65%。

  5、蔬菜要先沖洗后刀切:蔬菜要先洗后切,切后即炒。若將菜切了再?zèng)_洗,大量維生素就會(huì)流失到水中。

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