大白菜栽培技術(shù)與注意事項(xiàng)
一、大白菜的類型與品種
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大白菜亞種可以分為“散葉”、“半結(jié)球”、“花心”和“結(jié)球”四個(gè)變種。其中結(jié)球變種有卵圓型、平頭型和直筒型三個(gè)生態(tài)型。以上的四個(gè)變種及結(jié)球結(jié)球變種的三個(gè)生態(tài)型屬于基本類型。此外，它們互相雜交而產(chǎn)生了下列次級(jí)類型：
�。�1）平頭直筒型
�。�2）平頭卵圓型
（3）圓筒型
�。�4）花心直筒型
（5）花心卵圓型
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1、散葉變種
2、半結(jié)球變種
3、花心變種
4、結(jié)球變種（共八個(gè)類型）
(1)卵圓型
(2)平頭型
(3)直筒型
(4)平頭直筒型
(5)平頭卵圓型
(6)圓筒型
(7)花心直筒型
(8)花心卵圓型
二、生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)
大白菜一生分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)階段。
1、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段
(1)發(fā)芽期：播種后第三天，子葉完全展開(kāi)，同時(shí)兩個(gè)基生葉顯露，這是發(fā)芽期結(jié)束的臨界特征。
(2)幼苗期：播種后7~8天，基生葉生長(zhǎng)達(dá)與子葉相同的大小，并和子葉互相垂直排列成十字形，接著是植株地上部生長(zhǎng)中生葉的第一個(gè)葉序而長(zhǎng)成幼苗。
(3)蓮座期：這一時(shí)期長(zhǎng)成中生葉第二至三葉環(huán)的葉子。在蓮座后期發(fā)生新的葉原基并長(zhǎng)成幼小的頂生葉(球葉)。在蓮座葉全部長(zhǎng)大時(shí)，植株中心幼小的球葉按褶抱、疊抱或擰抱的方式抱合而出現(xiàn)卷心現(xiàn)象。這是蓮座期結(jié)束的臨界特征。
(4)結(jié)球期：這一時(shí)期內(nèi)頂生葉生長(zhǎng)而形成葉球。該期還可分為前期、中期和后期。前期——葉球外層的葉子先迅速生長(zhǎng)而構(gòu)成葉球的輪廓，葉球的外貌已經(jīng)形成，這是前期結(jié)束的臨界特征。中期——葉球內(nèi)的葉子迅速生長(zhǎng)而充實(shí)內(nèi)部。后期——葉球的體積不再增大，只是繼續(xù)充實(shí)內(nèi)部。這時(shí)外葉逐漸衰老，葉緣出現(xiàn)黃色。
(5)休眠期：大白菜遇到低溫時(shí)處于被迫休眠狀態(tài)，依靠葉球貯存的養(yǎng)分和水分生活。在休眠期內(nèi)繼續(xù)形成幼小花蕾，為轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)進(jìn)行準(zhǔn)備。
2、生殖生長(zhǎng)階段
�。�1）抽薹期：經(jīng)過(guò)休眠的種株次年春初開(kāi)始生長(zhǎng)，花薹開(kāi)始伸長(zhǎng)而進(jìn)入抽薹期。
�。�2）開(kāi)花期：大白菜始花后進(jìn)入開(kāi)花期，全株的花先后開(kāi)放。同時(shí)花枝生長(zhǎng)迅速，逐步形成一次、二次和三次分枝而擴(kuò)大開(kāi)花結(jié)實(shí)的株體。
�。�3）結(jié)莢期：謝花后進(jìn)入結(jié)莢期。這一時(shí)期花薹、花枝停止生長(zhǎng)，果莢和種子旺盛生長(zhǎng)，到果莢枯黃，種子成熟為止。
三、大白菜對(duì)生活條件的要求
1、溫度
大白菜屬半耐寒性植物，生長(zhǎng)的適宜日均溫為12～22℃，10℃以下生長(zhǎng)緩慢，5℃以下停止生長(zhǎng)。短期0℃～-2℃受凍后尚能恢復(fù)，-2℃～-5℃以下則受凍害。
大白菜在各生長(zhǎng)期對(duì)溫度有不同的要求。
發(fā)芽期：種子在8～10℃即能緩慢發(fā)芽，但發(fā)芽勢(shì)較弱；在20～25℃發(fā)芽迅速而強(qiáng)健，為發(fā)芽適溫；溫度達(dá)26～30℃發(fā)芽更為迅速但幼芽虛弱。
幼苗期：對(duì)溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，適宜溫度為22～25℃，也可適應(yīng)26～30℃的高溫。
蓮座期：對(duì)溫度要求較為嚴(yán)格，日均溫以17～22℃最適宜，蓮座葉生長(zhǎng)迅速?gòu)?qiáng)健。
結(jié)球期：產(chǎn)品形成期，適宜的溫度為12～22℃。
休眠期：以0～2℃為最適宜。溫度低于-2℃發(fā)生凍害，5℃以上容易腐爛。
抽薹期：12～22℃最適于花薹的生長(zhǎng)，但為了避免花薹徒長(zhǎng)而發(fā)根緩慢的生長(zhǎng)不平衡現(xiàn)象，以12～16℃為宜。
開(kāi)花期和結(jié)莢期：要求較高的溫度，月均溫17～20℃為最適宜。
綜上所述，大白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期溫度宜由高到低，而生殖生長(zhǎng)時(shí)期則宜由低到高。
2、光照
大白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期要求中等光強(qiáng)。
3、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)
大白菜對(duì)氮的要求最大。但是氮素過(guò)多而磷鉀不足時(shí)植株徒長(zhǎng)，葉大而薄，結(jié)球不緊，且含水量多，品質(zhì)與抗病力下降。
4、水分
大白菜葉面積大，葉面角質(zhì)層薄，蒸騰量很大，對(duì)水分的需求較多。
5、土壤
以肥沃、疏松、保水、保肥、透氣的砂壤、壤土及輕粘土為適宜。
(一)秋冬栽培技術(shù)
1、品種選擇
選擇適宜的品種是大白菜獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，要根據(jù)產(chǎn)、供、銷(xiāo)等具體情況而定。從栽培方面來(lái)說(shuō)，一要因地制宜，選擇適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)的品種；二要選擇品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)的品種；三要選擇凈菜率高的品種。
2、整地、作畦、施基肥
北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收獲后進(jìn)行深耕并大量施用有機(jī)肥，利用冬季的冰凍作用改良土壤的物理性，促進(jìn)養(yǎng)分分解以培養(yǎng)地力。
秋季栽培大白菜一般進(jìn)行壟作(或稱高畦栽培)，高畦有許多優(yōu)越性：
�、儆旰蠡驖菜笸寥辣韺尤菀赘稍铮梢詼p少軟腐病的發(fā)生；加之大白菜植株下部空氣流通，底層空氣濕度小，可減少霜霉病。
�、谂鄩攀雇翆蛹雍�，有促進(jìn)根系發(fā)展的效果。
�、墼趬艃蛇叺臏现袧菜缙跍\澆，使水分由下沿毛細(xì)管上升，不致沖壞幼苗及造成土面板結(jié)，后期澆水量大，供水充足，干燥也較快。
高畦栽培在整地時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
�、俑視r(shí)要精細(xì)平整土面。
�、趬诺膬A斜度要適宜。
�、燮栝L(zhǎng)宜以50～60株菜為宜。
④必須在畦的下端設(shè)排水溝，以便澆水過(guò)多和大雨后及時(shí)排水。
3、播種和育苗移栽
大白菜直播和育苗移栽均可，一般依前茬作物的收獲期而定。大白菜的適期播種是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。
大白菜在溫度達(dá)5℃以下時(shí)停止生長(zhǎng)。適宜的播種期需依下列具體情況斟酌：
①氣候；②品種；③土壤；④肥力；⑤病蟲(chóng)
直播分條播和穴播兩種方法。
保證出苗整齊采取的措施：
①最好是雨后表土相當(dāng)濕潤(rùn)時(shí)播種。
�、诓シN溝或穴深度適宜、底部平坦，覆土厚度一致。
③如果土質(zhì)輕松，播種后進(jìn)行土面鎮(zhèn)壓。
育苗移栽：有助于解決早播的問(wèn)題。但移植有延遲白菜生長(zhǎng)和較易發(fā)生病害的缺點(diǎn)。
4、合理密植
合理密植是大白菜增產(chǎn)的關(guān)鍵措施之一。種植密度要依品種、地區(qū)、地塊肥力、栽培季節(jié)等條件而定。生產(chǎn)上一般早熟品種可掌握在每畝定植3000～3500株，中熟品種每畝定植2000～2500株，而大型的晚熟品種可掌握在每畝定植l600～l800株。
5、水肥管理
(1)發(fā)芽期
此期的營(yíng)養(yǎng)主要靠種子供給，土壤中已有的養(yǎng)分也足以供應(yīng)。此時(shí)若在近根處直接集中追肥使土壤溶液濃度過(guò)高，還有“燒根”的可能。同時(shí)，水分供應(yīng)必須充足，播種前如墑情不足，需要充分澆水造墑。特別在高溫天氣下必須澆水降溫。
(2)幼苗期
為了保證幼苗得到足夠的養(yǎng)分，需要追施“提苗肥”。每667m2用硫酸銨5～8kg(或折合同量氮素的其它化肥)于直播前施于播種穴或溝中，并與土壤充分拌和，避免肥料集中，然后澆水播種。拉十字時(shí)及時(shí)澆小水以補(bǔ)充水分，防止龜裂，保護(hù)根系。在團(tuán)棵以前應(yīng)勤澆水。
(3)蓮座期
這一期的特點(diǎn)是生長(zhǎng)量和生長(zhǎng)速度都很大，對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收量增加。田間有少數(shù)植株開(kāi)始團(tuán)棵時(shí)，應(yīng)施用“發(fā)棵肥”以供給蓮座葉生長(zhǎng)所需養(yǎng)分。一般每667m2施用糞肥1000～1500kg或硫酸銨10～15kg，但最好同時(shí)每667m2施用草木灰50～l00kg或含磷鉀的化肥7～10kg，使三要素平衡。直播的大白菜這次施肥應(yīng)施在植株間，在植株邊沿以外開(kāi)8～10cm深的小溝施入肥料。移栽的白菜將肥料施在溝或穴中，與土壤拌和后再栽苗。施用發(fā)棵肥后充分澆水。在蓮座期內(nèi)待土壤表面見(jiàn)干后立即澆水。
(4)結(jié)球期
在包心前5～6天施用“結(jié)球肥”，施用肥效較為持久的完全肥料，特別是要增施鉀肥。每667m2需糞肥l000～l500kg(或硫酸銨15～25kg)，草木灰50～l00kg(或過(guò)磷酸鈣及硫酸鉀各l0～15kg，或炕土500～l000kg)。最好與充分腐熟的廄肥1500～2000kg混合，在行間開(kāi)深8～10cm溝，將肥料施在溝中。中熟及晚熟品種的結(jié)球期較長(zhǎng)，還應(yīng)在抽筒時(shí)施用“補(bǔ)充肥”。施用糞肥500～l000kg或硫酸銨10～15kg，于抽筒前施用。結(jié)球期需要大量澆水，除在追肥后要大澆水外，最好采用隔溝(或隔畦)輪流澆水的方法。即每3天澆水1次，第一次澆單數(shù)的溝(或畦)，第二次澆雙數(shù)的溝(或畦)。在收獲前5～7天停止?jié)菜�，以免葉中水分過(guò)多不耐貯藏。
6、田間管理
(1)發(fā)芽期
此期主要?jiǎng)?chuàng)造良好的發(fā)芽條件，促進(jìn)幼芽出土，使苗齊苗全。
(2)幼苗期
此期主要管理工作是適時(shí)勻苗，防止幼苗擁擠層弱，并選留優(yōu)良的幼苗。第一次勻苗在“拉十字”時(shí)。第二次勻苗在3～4片葉時(shí)。應(yīng)于晴天日中陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)勻苗。如有缺苗現(xiàn)象應(yīng)在5～6葉前進(jìn)行補(bǔ)苗，補(bǔ)苗過(guò)晚，因苗大難緩苗。
此期應(yīng)及時(shí)中耕除草。菜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是：“頭鋤淺，二鋤深，三鋤不傷根”，這是中耕的要領(lǐng)。
(3)蓮座期
蓮座期尚未封壟時(shí)還要中耕除草，但要仔細(xì)操作不損傷葉片，深度不宜超過(guò)5cm，以免傷根。封壟以后不需中耕。
(4)結(jié)球期
貯藏用的大白菜在收獲前約10天束葉，將外葉扶起包住葉球，然后用浸軟的麥稈、稻稈或甘薯蔓等材料束縛上部。但束葉不宜過(guò)早。為了達(dá)到大白菜植株生長(zhǎng)、結(jié)球、成熟、葉球大小都整齊，首先要品種純正，種子成熟整齊。其次要精細(xì)整地，地面平整，播種深淺一致，覆土均勻，勻苗及定苗時(shí)留苗的大小一致，施肥均勻。
7、病蟲(chóng)防治
從栽培上進(jìn)行綜合防治：①栽培抗病性較強(qiáng)的品種；②實(shí)行輪作；③整平地面，改進(jìn)土壤耕作；④盡量采用直播；⑤淘汰病苗弱苗；⑥合理灌溉施肥，適時(shí)追肥使大白菜生長(zhǎng)強(qiáng)盛。三要素適當(dāng)配合提高植株抗性；⑦加強(qiáng)田間管理，隨時(shí)清除田間雜草，收獲后清除菜田殘留菜葉及菜根。
8、收獲
中晚熟的大白菜在第一次遇到-2℃以下的低溫以前搶收完畢。收菜有“砍菜”和“拔菜”兩種方法。收獲后需經(jīng)過(guò)晾曬處理，以免入窯后發(fā)生高溫高濕而引起腐爛。曬后通風(fēng)保存，待天氣寒冷穩(wěn)定時(shí)入窖。
二)春季栽培技術(shù)要點(diǎn)
主要栽培要點(diǎn)如下：
1．栽培生長(zhǎng)期短的耐寒、冬性強(qiáng)的早熟品種。
2．整地作畦，施足底肥，春季早熟栽培一般用畦作，也可以壟作。
3．適期早播，并覆地膜。
4．適當(dāng)密植，具體密度因品種而異，一般每667m2定植3000～3500株。
5．合理灌溉施肥。
6．及時(shí)防治病蟲(chóng)害。
7．適時(shí)采收，及早供應(yīng)市場(chǎng)。
(三)夏秋栽培技術(shù)要點(diǎn)
目前，在我國(guó)南方和黃河中下游地區(qū)栽培較普遍，而且面積有日趨擴(kuò)大的趨勢(shì)。主要栽培技術(shù)：
1．選擇早熟、耐熱、抗病、高產(chǎn)的品種。
2．大白菜夏播，在黃河中、下游地區(qū)可在5月中旬至7月下旬都可進(jìn)行播種，可直播，也可育苗。
3．夏秋栽培所選用的品種一般都是早熟、耐熱、抗病的品種，應(yīng)適當(dāng)密植，一般每667m2定植3000～3500株，個(gè)別品種可達(dá)到4000～4500株。
4．加強(qiáng)肥水管理。在施足底肥的基礎(chǔ)上，要勤施速效氮肥，并適當(dāng)增施磷鉀肥。不要蹲苗，加大肥水，一促到底。
5．夏秋栽培大白菜常見(jiàn)的病害是病毒病、霜霉病和軟腐病，常見(jiàn)的蟲(chóng)害主要是蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)，近幾年來(lái)棉鈴蟲(chóng)也危害，應(yīng)及時(shí)防治。
6．適時(shí)早收，及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)。
進(jìn)入10月份以來(lái)，大白菜的.生長(zhǎng)已進(jìn)入到結(jié)球盛期，現(xiàn)階段是大白菜豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)也是軟腐病大面積發(fā)生的時(shí)期。常見(jiàn)的病癥有三種：莖基腐爛、爛葫蘆和葉片腐爛。
1.莖基腐爛：最初發(fā)生在大白菜的葉柄基部，發(fā)病初期呈水浸狀，出現(xiàn)橢圓形斑后逐漸擴(kuò)大變軟，呈暗灰色，最后葉片完全爛掉，發(fā)出臭味（這是區(qū)別于黑腐病的典型特點(diǎn)）。當(dāng)白菜大部分葉片被侵染發(fā)病后整個(gè)植株折倒而死亡。這種腐爛由于葉柄干縮不產(chǎn)生霉?fàn)钗铩?/p>
2.爛葫蘆：軟腐病菌從幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗僅葉色發(fā)深，使整株生長(zhǎng)遲緩，到包心期遇大水漫灌或連陰雨天氣使根部出現(xiàn)缺氧時(shí)，大白菜的短縮莖（俗稱：疙瘩或葫蘆）髓組織腐爛發(fā)出臭味。發(fā)病初期，晴天中午葉片萎蔫，早晚恢復(fù)，持續(xù)幾天后，植株外葉平貼地面，心葉或葉球外露而死亡。
3.葉片腐爛：病菌由葉柄或葉片邊緣或葉球頂部的傷口侵入向下蔓延。多數(shù)是大白菜葉球葉片被害蟲(chóng)危害以后，被害軟葉呈黏滑軟腐狀，破裂并露出心葉，最后整個(gè)葉球腐爛。
軟腐病發(fā)病條件：軟腐病病菌主要來(lái)源于土壤，通過(guò)雨水、灌溉水從植株的傷口侵入。這些傷口包括人為的田間作業(yè)（折斷葉片）、蟲(chóng)傷及白菜本身的自然裂口，在生長(zhǎng)期久旱遇雨，蹲苗過(guò)度，深耕傷根，澆水過(guò)量造成地面積水土壤缺氧，都給病菌侵入提供了有利條件。據(jù)試驗(yàn)，白菜在不同生育期傷口愈合速度不同：苗期傷口24小時(shí)愈合；而蓮座期后72小時(shí)傷口才能愈合，所以這時(shí)期發(fā)病重。
在防治上，廣大菜農(nóng)首先不要大水漫灌，減少地表積水時(shí)間，追肥適量，順?biāo)┓�。澆水前及時(shí)將發(fā)病植株拔除，帶離出菜田深埋。將病原處用生石灰或殺菌藥劑農(nóng)抗751等灌入后踏實(shí)，減少再次順?biāo)忧趾ζ渌仓辍?/p>
其次是用藥劑防治：第一，可選用72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑2000倍液或新植霉素2000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次。噴藥時(shí)可配入磷酸二氫鉀每畝200克。軟腐病菌喜偏堿環(huán)境，在防治時(shí)可加入食醋每畝500～800毫升，有利于提高植株的抗病能力。第二，用菜豐靈每畝100～150克加水50公斤，噴灑1～2次或用農(nóng)抗751每畝2.5～5升隨水滴入菜田。第三，可用白菜防腐包心劑每15克對(duì)水15～20公斤，在白菜生長(zhǎng)期及包心期各噴灑一次，能增強(qiáng)其抗寒、抗旱、抗病能力，同時(shí)對(duì)白菜的軟腐病、黑腐病、霜霉病、病毒病等病害有顯著的預(yù)防作用。第四，用菌毒斃1500倍液葉面噴施，間隔8～10天噴1次，連噴2次。
為降低軟腐病的發(fā)病率，來(lái)年再種大白菜時(shí)，廣大菜農(nóng)還應(yīng)注意選用抗病品種，一般長(zhǎng)筒型白菜較包頭菜抗軟腐病；輪作倒茬，適當(dāng)晚播；半高壟種植，減少田間作業(yè)次數(shù)及人為的創(chuàng)傷和機(jī)械損傷。
夏天的高溫天氣為大白菜的病害埋下了禍根，8～9月份，降雨分布不均，連續(xù)陰雨及驟晴天氣出現(xiàn)多次，不利于大白菜生長(zhǎng)，使大白菜傷口愈合時(shí)間延長(zhǎng)，減弱了大白菜的抗逆性和大白菜產(chǎn)生愈合素的能力，造成多種病菌復(fù)合侵染（如黑腐病，霜霉病，病毒病，個(gè)別地塊還出現(xiàn)了白斑病等），為軟腐病菌侵染造成了條件。復(fù)合侵染的結(jié)果，造成植株抗耐性差，傷口愈合速度減慢。
平地種植，播種偏早也是造成軟腐病發(fā)生的條件之一。播種早為什么病害重呢？據(jù)試驗(yàn)，播種早，植株暴露在自然條件下時(shí)間長(zhǎng)，受害蟲(chóng)、病菌侵染的機(jī)會(huì)增加，所以得病的幾率就增多。
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