餐飲部年終工作總結(jié)及計劃

　　時間如流水，轉(zhuǎn)眼間我們又將迎來了新的一年，回顧這一年的工作，相信大家都取得了碩果吧，這也意味著，又要準(zhǔn)備開始寫年終總結(jié)了。很多人都十分頭疼怎么寫一份精彩的年終總結(jié)，下面是小編為大家收集的餐飲部年終工作總結(jié)及計劃，歡迎大家分享。

　　餐飲部年終工作總結(jié)及計劃 1

　　回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

　　一、經(jīng)營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x萬元，x收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo)。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

　�、拧⒕频旯芾碛邢薰�司的成立

　�、啤⑼瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

　　⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營x餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　�、�、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。

　�、�、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了x的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

　　2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)

　　20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。

　　在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

　　在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

　　除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

　　3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：和酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節(jié)約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的.滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷和宣傳

　　在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜x起價；舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹x一只、錮魚1x一份；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報》上對x管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了x的影響。

　　5、加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識

　　酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加x“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。

　　12月9日，參加了市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

　　2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

　　3、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

　　餐飲部年終工作總結(jié)及計劃 2

　　轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、履行職責(zé)情況

　　主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6、7、8、xx月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于xx省、安徽、xx省等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有較大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自身所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提升業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提升了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有較大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

　　3、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改善并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認(rèn)真的討論、修改，不斷地提升菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

　　4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了xx月份的.五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

　　5、抓團隊用餐

　　利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

　　二、未來努力方向

　　在工作中深感自身的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學(xué)習(xí)，提升自身，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

　　2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

　　餐飲部年終工作總結(jié)及計劃 3

　　時光荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間一年即將過去。在過去的一年里，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全體員工團結(jié)一心，努力拼搏，圓滿完成了各項工作任務(wù)。為了更好地總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，現(xiàn)將餐飲部過去一年的工作進行總結(jié)，并對新的一年工作做出計劃。

　　一、過去一年工作總結(jié)

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營業(yè)績

　　過去一年，餐飲部通過不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高服務(wù)質(zhì)量、加強市場營銷等措施，實現(xiàn)了營業(yè)收入的穩(wěn)步增長。全年餐飲收入達到xx萬元，較上一年度增長了xx%。其中，中餐廳收入xx萬元，西餐廳收入xx萬元，宴會廳收入xx萬元。

　�。ǘ�）菜品創(chuàng)新

　　為了滿足客人日益多樣化的口味需求，餐飲部加大了菜品創(chuàng)新力度。組織廚師團隊定期進行市場調(diào)研，引進新的食材和烹飪方法，推出了一系列新菜品。如特色川菜系列、創(chuàng)意西餐套餐等，受到了客人的廣泛好評。同時，根據(jù)季節(jié)變化，及時調(diào)整菜單，推出時令菜品，為客人提供新鮮、健康的美食體驗。

　　（三）服務(wù)質(zhì)量提升

　　加強員工培訓(xùn)

　　定期組織員工參加服務(wù)技能培訓(xùn)，包括禮儀、溝通技巧、客戶投訴處理等方面的內(nèi)容，提高員工的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。

　　優(yōu)化服務(wù)流程

　　對餐廳的服務(wù)流程進行了梳理和優(yōu)化，減少客人等待時間，提高服務(wù)效率。例如，優(yōu)化點菜流程，推出電子菜單，方便客人點菜；加強傳菜環(huán)節(jié)的管理，確保菜品及時上桌。

　　關(guān)注客人反饋

　　通過設(shè)立意見箱、在線評價等方式，收集客人的意見和建議，并及時進行處理和回復(fù)。對于客人提出的表揚，給予員工相應(yīng)的獎勵；對于客人的投訴，認(rèn)真分析原因，采取有效措施加以改進，不斷提升客人的滿意度。

　�。ㄋ模┏杀究刂�

　　采購管理

　　加強與供應(yīng)商的合作，建立長期穩(wěn)定的采購渠道，降低采購成本。同時，嚴(yán)格把控采購質(zhì)量，確保食材的新鮮和安全。

　　庫存管理

　　合理控制庫存水平，避免食材積壓和浪費。定期對庫存進行盤點，及時處理過期和變質(zhì)的食材。

　　節(jié)能減排

　　倡導(dǎo)節(jié)能減排理念，加強餐廳的水電管理，減少不必要的能源消耗。例如，合理調(diào)整燈光亮度、空調(diào)溫度，安裝節(jié)能設(shè)備等。

　�。ㄎ澹﹫F隊建設(shè)

　　人員招聘與培訓(xùn)

　　根據(jù)業(yè)務(wù)需求，及時招聘優(yōu)秀的餐飲人才，充實到各個崗位。同時，加強內(nèi)部培訓(xùn)，為員工提供晉升機會，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

　　員工關(guān)懷

　　關(guān)注員工的工作和生活情況，定期組織員工活動，如生日會、團建活動等，增強員工的歸屬感和團隊凝聚力。

　　二、存在的問題與不足

　　（一）菜品質(zhì)量不穩(wěn)定

　　盡管推出了一系列新菜品，但在實際操作過程中，由于廚師技術(shù)水平參差不齊，導(dǎo)致部分菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，影響了客人的用餐體驗。

　　（二）服務(wù)細(xì)節(jié)有待提高

　　在服務(wù)過程中，仍存在一些細(xì)節(jié)問題，如餐具擺放不規(guī)范、服務(wù)員對菜品介紹不詳細(xì)等，需要進一步加強管理和培訓(xùn)。

　�。ㄈ�）市場營銷手段單一

　　在市場營銷方面，主要依靠傳統(tǒng)的促銷方式，如打折、滿減等，缺乏創(chuàng)新和個性化的營銷手段，對市場的吸引力不足。

　　（四）設(shè)施設(shè)備老化

　　部分餐廳的設(shè)施設(shè)備使用時間較長，出現(xiàn)老化和損壞的情況，影響了餐廳的正常運營和客人的用餐環(huán)境。

　　三、新的一年工作計劃

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營目標(biāo)

　　新的一年，餐飲部計劃實現(xiàn)營業(yè)收入xx萬元，較上一年度增長xx%。其中，中餐廳收入xx萬元，西餐廳收入xx萬元，宴會廳收入xx萬元。

　�。ǘ�）菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升

　　成立菜品研發(fā)小組

　　由廚師長牽頭，組織經(jīng)驗豐富的廚師成立菜品研發(fā)小組，定期推出新菜品，并對現(xiàn)有菜品進行優(yōu)化和改進。

　　加強廚師培訓(xùn)

　　邀請業(yè)內(nèi)知名廚師進行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高廚師的烹飪水平和創(chuàng)新能力。同時，組織廚師內(nèi)部交流和比賽，激發(fā)廚師的工作熱情和創(chuàng)造力。

　　建立菜品質(zhì)量監(jiān)督機制

　　加強對菜品制作過程的監(jiān)督和檢查，確保每道菜品都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品，及時進行整改和處理。

　�。ㄈ�）服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化

　　制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊

　　明確服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括迎客、點菜、上菜、結(jié)賬等各個環(huán)節(jié)的服務(wù)規(guī)范和要求，讓員工有章可循。

　　加強服務(wù)細(xì)節(jié)培訓(xùn)

　　針對服務(wù)過程中存在的細(xì)節(jié)問題，開展專項培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)技巧。

　　引入服務(wù)評價體系

　　建立客人對服務(wù)的評價機制，定期收集客人的反饋意見，對服務(wù)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對服務(wù)不達標(biāo)的員工進行批評和培訓(xùn)。

　�。ㄋ模┦袌鰻I銷創(chuàng)新

　　制定個性化營銷方案

　　根據(jù)不同的客戶群體，制定個性化的營銷方案，如針對商務(wù)客人推出商務(wù)套餐、針對家庭客人推出親子套餐等。

　　加強網(wǎng)絡(luò)營銷

　　利用社交媒體、在線旅游平臺等渠道，進行廣告宣傳和推廣，提高餐廳的知名度和美譽度。

　　舉辦主題活動

　　定期舉辦美食節(jié)、文化節(jié)等主題活動，吸引客人的關(guān)注和參與，增加餐廳的人氣和收入。

　　（五）成本控制與管理

　　優(yōu)化采購流程

　　進一步完善采購制度，加強對采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，降低采購成本。

　　加強成本核算

　　建立健全成本核算體系，對餐飲部的各項成本進行精確核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施進行控制。

　　杜絕浪費

　　加強對食材和用品的管理，杜絕浪費現(xiàn)象的發(fā)生。同時，鼓勵員工提出節(jié)約成本的建議和措施，共同做好成本控制工作。

　�。�六）設(shè)施設(shè)備更新與維護

　　制定設(shè)施設(shè)備更新計劃

　　根據(jù)餐廳的實際情況，制定設(shè)施設(shè)備更新計劃，逐步更換老化和損壞的'設(shè)備，提高餐廳的硬件水平。

　　加強設(shè)施設(shè)備維護

　　建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，定期對設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命，確保設(shè)備的正常運行。

　　（七）團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)

　　完善員工培訓(xùn)體系

　　根據(jù)員工的崗位需求和個人發(fā)展規(guī)劃，制定完善的培訓(xùn)體系，為員工提供多樣化的培訓(xùn)課程和晉升渠道。

　　加強企業(yè)文化建設(shè)

　　通過組織各類活動，加強企業(yè)文化的宣傳和推廣，讓員工認(rèn)同企業(yè)價值觀，增強員工的歸屬感和忠誠度。

　　引進優(yōu)秀人才

　　加大人才引進力度，吸引更多優(yōu)秀的餐飲管理和服務(wù)人才加入團隊，為餐飲部的發(fā)展注入新的活力。

　　總之，在新的一年里，餐飲部將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，以優(yōu)質(zhì)的菜品、貼心的服務(wù)、良好的環(huán)境，為客人提供更加滿意的用餐體驗，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻。

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