波爾等紅酒

　　波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬(wàn)種，有“法國(guó)葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。下面小編推薦波爾等紅酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　波爾等紅酒產(chǎn)區(qū)

　　位置：

　　位于大西洋海岸，法國(guó)西南部的波爾多市周圍。

　　葡萄園面積：

　　120,000公頃

　　葡萄品種：

　　梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)

　　葡萄酒特點(diǎn)：

　　本區(qū)葡萄酒主要包括酒體中等至豐滿的紅葡萄酒，以及干白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量：

　　85,000萬(wàn)瓶，其AOC葡萄酒產(chǎn)量占法國(guó)AOC葡萄酒產(chǎn)量的25%，其中87%為紅葡萄酒，11%為干白葡萄酒，2%為甜白葡萄酒。

　　土壤：

　　產(chǎn)區(qū)土壤包括黏質(zhì)石灰?guī)r、黏土、沙土和石灰?guī)r。其中，Pyrenees山地區(qū)為礫石土壤。

　　波爾多葡萄酒歷史

　　了解波爾多的人都知道，梅多克(Medoc)是十七世紀(jì)時(shí)荷蘭人填海造田的結(jié)果，因此這也給梅多克帶來(lái)了適合葡萄生長(zhǎng)的礫石土壤，人們往往理所當(dāng)然地把這一地區(qū)視為波爾多的起源，然而，事實(shí)上，波爾多的歷史可追溯至更遠(yuǎn)的年代。

　　如果說(shuō)吉倫特河(Gironde)周圍葡萄種植業(yè)的起源至今仍存在一定爭(zhēng)議的話，那么早在羅馬統(tǒng)治時(shí)期，羅馬人把葡萄引入到波爾多的格拉夫和蘇玳地區(qū)這一點(diǎn)是可以確定的，就如同勃艮第和摩澤爾河畔一樣。奧索尼烏斯(Ausonius)在其詩(shī)篇中就首次提到了這一地區(qū)的葡萄酒與葡萄種植。他是一位活躍于公元四世紀(jì)的詩(shī)人，今天位于圣埃美隆的歐頌酒莊(Ausone)就是以其名字命名的。不過(guò)，此地區(qū)的葡萄種植應(yīng)該早于這一詩(shī)篇的出現(xiàn)時(shí)間，盡管至今沒(méi)有相關(guān)史料來(lái)證明這一點(diǎn)。

　　此后，葡萄種植歷史脈絡(luò)逐漸清晰起來(lái)，直到公元12世紀(jì)，一份完整的波爾多葡萄種植史就完完整整地呈現(xiàn)在人們眼前。如今著名的產(chǎn)區(qū)，如格拉夫、布拉伊和布爾格在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始廣泛地種植葡萄，位于此處的一些酒莊，其葡萄種植歷史甚至更早，如克萊蒙教皇堡(Pape Clément)。到12世紀(jì)末，英國(guó)國(guó)王亨利二世迎娶法國(guó)阿基坦地區(qū)的埃莉諾公主之后，波爾多被納入了英國(guó)的管轄范圍，隨后國(guó)家推行的稅收減免政策更進(jìn)一步促進(jìn)了貿(mào)易往來(lái)，降低了商品的流通成本，這也使波爾多葡萄酒成為了英國(guó)的暢銷品。這可以想象得到，當(dāng)時(shí)的英國(guó)對(duì)于葡萄酒的需求量是有多么的大啊!

　　隨著1453年英國(guó)統(tǒng)治的結(jié)束，英國(guó)和波爾多地區(qū)的貿(mào)易也有所減少，但不久之后又恢復(fù)了正常的貿(mào)易往來(lái)，對(duì)于波爾多的商人來(lái)說(shuō)，英倫諸島仍是最重要的出口市場(chǎng)。盡管英國(guó)對(duì)法國(guó)產(chǎn)品苛以重稅，還通過(guò)1703年的《梅圖恩條約》(the Methuen Treaty)加強(qiáng)了葡萄牙葡萄酒的進(jìn)口，但是總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒貿(mào)易仍呈現(xiàn)出一副欣欣向榮的景象。

　　隨著梅多克填海造田的竣工，這一地區(qū)更搖身一變，成為了新興資產(chǎn)階級(jí)的垂涎之地，他們?cè)谶@里購(gòu)地，擴(kuò)張葡萄園，建立起新城堡。其中最著名的要算塞古爾家族(Segur)了。這個(gè)貴族家庭于17-18世紀(jì)在梅多克建立廣闊的莊園，管轄的葡萄園綿延百里，亞歷山大·塞古爾(Alexandre de Ségur)之子尼古拉斯-亞歷山大·塞古爾侯爵(Marquis Nicolas-Alexandre de Ségur)因此也被冠以“葡萄王子(Prince des Vignes)”的美稱。隨著貿(mào)易的進(jìn)一步繁榮與發(fā)展，許多的商人，如德國(guó)的Eschenauer 和 Kressmann, 英國(guó)的Barton及Johnston都加入了波爾多葡萄酒交易的行列。

　　到19世紀(jì)末，波爾多左岸地區(qū)就發(fā)展成了今日大家有目共睹的模樣，更坐擁眾多頂級(jí)葡萄園。在1855年巴黎世博會(huì)前夕，波爾多地區(qū)在拿破侖三世授命下建立了酒莊分級(jí)制度，除波美侯和圣埃美隆的酒莊當(dāng)時(shí)并沒(méi)有獲得此殊榮，這兩個(gè)地區(qū)的酒莊也是在近幾年才施行自己的葡萄酒分級(jí)制度，這也許是出于對(duì)1855年波爾多地區(qū)分級(jí)制度的不滿吧。

　　從1855年起，波爾多葡萄酒逐漸地流傳出去，廣為人知，吸引了越來(lái)越多關(guān)注的目光。尤其在病蟲(chóng)害肆虐，波爾多深受其害時(shí)期，人們對(duì)波爾多的關(guān)注程度更高。針對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的一種葡萄樹(shù)孢子病或白粉病(oidium or powdery mildew)，人們開(kāi)始對(duì)波爾多葡萄酒進(jìn)行了很多試驗(yàn)。后來(lái)，隨著19世紀(jì)末植物標(biāo)本制作熱的興起，外來(lái)疾病的不斷激增，尤其是葡萄根瘤蚜(phylloxera)的爆發(fā)，波爾多葡萄酒遭到了嚴(yán)重的破壞。當(dāng)時(shí)波爾多地區(qū)的葡萄園一片連著一片，感染起來(lái)也是一整片，一整片的，所以治療起來(lái)根本沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，最終，還是只能引進(jìn)美國(guó)葡萄樹(shù)根，將本土葡萄嫁接上去，之后，葡萄園的狀況才慢慢地有了好轉(zhuǎn)。

　　1881年，國(guó)際根瘤蚜蟲(chóng)病大會(huì)在波爾多舉行，波爾多引進(jìn)美國(guó)葡萄樹(shù)根的試驗(yàn)在其中起到了相當(dāng)重要的作用，另外，很多試驗(yàn)如carbon bisulphide injection也在波爾多進(jìn)行。其他的外來(lái)病種，如霜霉病(Downy Mildew)和黑腐病(Black Rot)在接下來(lái)的十年中席卷了歐洲葡萄園;隨后一戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)大蕭條和二戰(zhàn)的'接踵而至，都不同程度地影響著波爾多葡萄酒的發(fā)展。因此，當(dāng)回顧20世紀(jì)波爾多葡萄酒的發(fā)展史時(shí)，可以講述的內(nèi)容有如此之多就不足為奇了。

　　現(xiàn)代波爾多葡萄酒的釀造

　　滲透(Osmosis)和萃取(Extraction)釀造方法

　　隨便挑一款產(chǎn)自上世紀(jì)60-70年代的波爾多葡萄酒，我想只有懂酒的人才能知道這款酒來(lái)自哪里，也才能品嘗出它的口味和風(fēng)格來(lái)。但，如果挑一款近年份的產(chǎn)自吉隆特(Gronde)的葡萄酒來(lái)品嘗，即便你不懂酒，我想你也可以如行家般品嘗出它不同于陳年波爾多的果味濃厚口感干凈柔順的口味和風(fēng)格來(lái)。而這種當(dāng)下的波爾多葡萄酒正是采用了滲透和萃取的方法來(lái)釀制。兩個(gè)年份的葡萄酒都產(chǎn)自波爾多地區(qū)，但風(fēng)格卻各異。那在釀造方法上，與傳統(tǒng)的波爾多的釀造方法相比，滲透和萃取到底是如何造就了二者之間差別的呢?

　　滲透和萃取釀造工藝的核心共包括蒸餾(Boiled)，冷凍(Frozen)和過(guò)濾(Filtered)三種方式，現(xiàn)在波爾多很多酒莊在葡萄酒釀造中都會(huì)采用這三種方式。

　　第一種是低壓蒸餾，也就是在真空的環(huán)境下，把水蒸發(fā)出去。眾所周之，水在常溫一個(gè)大氣壓的情況下，沸點(diǎn)是100攝氏度。理論上，在20攝氏度的情況下，把水快速蒸發(fā)掉，對(duì)葡萄酒是不構(gòu)成任何威脅的，因?yàn)檫@一溫度還未到其發(fā)酵溫度。

　　第二種是冷凍，這種方法可以降低葡萄含水量。這讓大家很容易聯(lián)想到冰酒(Eiswein)的釀造，即葡萄在極寒冷的條件下收獲，然后壓榨，葡萄中的水份從酸甜適中的葡萄汁中被分離出來(lái)了，也就提高了葡萄酒的濃度和風(fēng)味。這種方法也被稱為結(jié)晶萃取法(Cryo-extraction)。

　　第三種就是過(guò)濾法。它有別于前兩種方法，是根據(jù)分子大小不同的原理，通過(guò)采用滲透作用的逆過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)的。大家都知道從海水中得到淡水的方法吧，這里過(guò)濾法的使用原理也一樣，就是把水份從葡萄酒中分離出來(lái)。

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