澳大利亞紅酒評(píng)語(yǔ)

　　葡萄酒是大自然賜予人類(lèi)的禮物，我們欣喜于它的迷人香氣、優(yōu)雅色調(diào);但是很少有人真正了解葡萄酒的語(yǔ)言。如果知道品評(píng)葡萄酒的方法，你就能了解葡萄酒的獨(dú)特語(yǔ)言。下面小編推薦澳大利亞紅酒評(píng)語(yǔ)的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　10支頂尖澳洲紅酒的評(píng)語(yǔ)

　　1. BROKENWOOD WINES Graveyard Vineyard

　　Shiraz, Hunter Valley

　　戀木傳奇寶帝園設(shè)拉子，獵人谷

　　官網(wǎng)售價(jià) 250 AUD

　　BROKENWOOD戀木傳奇酒莊是由三名悉尼律師James Halliday、John Beeston 和Tony Albert于1970年在獵人谷(Hunter Valley)創(chuàng)建的。這片土地本來(lái)計(jì)劃用作板球場(chǎng)，最終卻種上了赤霞珠和設(shè)拉子。1973年是第一個(gè)年份，雖然三個(gè)創(chuàng)始人之前都沒(méi)有種植和釀酒經(jīng)驗(yàn)，但是出品的酒卻備受贊譽(yù)，并擁有了第一批粉絲。1981年有了新的合伙人加入，并收購(gòu)了Graveyard葡園。之后Graveyard成為了酒莊的旗艦款，直至今天還被稱(chēng)為獵人谷最好的紅葡萄酒。

　　2. TYRRELL’S Vat 1 Semillon, Hunter Valley

　　天瑞酒莊一號(hào)桶賽美容，獵人谷

　　官網(wǎng)售價(jià)80 AUD

　　天瑞酒莊由Edward Tyrrell建立于1858年，是獵人谷最早也是最有名的酒莊之一。而其1963年首次推出的“一號(hào)桶賽美容”是其最有代表性的酒款，1998年份的一號(hào)桶賽美容曾被Decanter評(píng)為全球最佳賽美容。這款典型的獵人谷賽美容酒精度只有10.5%，年輕時(shí)非常簡(jiǎn)單易飲，瓶陳之后則會(huì)變得復(fù)雜，可瓶陳10-15年。

　　James Halliday給予2012年份95分評(píng)價(jià)。

　　3. MOUNT MARY Pinot Noir, Yarra Valley

　　雅拉谷瑪麗山黑皮諾，雅拉谷

　　酒莊創(chuàng)始人John和Middleton在歐洲旅行之后愛(ài)上了葡萄酒，于是決定挑選合適的地方建酒莊釀造自己喜歡的葡萄酒。1971年，瑪麗山酒莊建立。成為推動(dòng)雅拉谷回到澳洲著名產(chǎn)區(qū)序列的重要酒莊之一。酒莊的黑皮諾入選蘭頓分級(jí)卓越級(jí)。

　　2006年份獲得Jancis Robinson 18分(滿(mǎn)分20分)評(píng)價(jià)，評(píng)語(yǔ)：富含野生草莓、水果蛋糕等香氣，單寧非常細(xì)膩，可口，是黑皮諾愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的一款酒。

　　4. GIACONDA Chardonnay, Beechworth

　　吉宮酒莊霞多麗，比奇沃斯

　　酒莊創(chuàng)始人Rick原來(lái)是個(gè)機(jī)械工程師，70年代迷上了葡萄酒。他先進(jìn)入加州大學(xué)戴維斯分校學(xué)習(xí)，之后在納帕和波爾多多家鼎鼎大名的酒莊工作積累經(jīng)驗(yàn)。1982年開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)土地，種下了第一批葡萄。但是直到1987年，酒莊才發(fā)布第一款葡萄酒。2006年Rick被Decanter評(píng)為全球十大白葡萄酒釀酒師之一。酒莊的霞多麗最為有名，位列蘭頓分級(jí)至尊級(jí)。

　　James Halliday 給予酒莊2008年霞多麗97的評(píng)分，酒評(píng)如下：

　　這酒有著難以置信的力量、強(qiáng)度和集中度，果味、酸度、橡木等所有風(fēng)味完美而平衡的融合在一起，他們相互緊密纏繞，非常復(fù)雜。

　　5. BASS PHILLIP Reserve Pinot Noir, Gippsland

　　貝斯菲利普珍藏黑皮諾，吉普士蘭

　　Gippsland是維多利亞州覆蓋區(qū)域最大的產(chǎn)區(qū)，但其名氣卻非常“小”。相鄰的雅拉谷、莫寧頓半島都要更加有名的多。這個(gè)在維州東南沿海的產(chǎn)區(qū)也是個(gè)非常年輕的產(chǎn)區(qū)，20世紀(jì)70年代才逐漸興起葡萄種植，直到1996年才獲得GI(地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí))。產(chǎn)區(qū)整體氣候涼爽非常，主要以黑皮諾霞多麗為主。

　　BASS PHILLIP無(wú)疑是Gippsland產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)頭羊，其旗艦款珍藏黑皮諾位列蘭頓分級(jí)至尊級(jí)，也是這個(gè)澳洲權(quán)威分級(jí)最高級(jí)中唯二的黑皮諾。酒莊建立于70年代末，現(xiàn)在被稱(chēng)為“澳大利亞一流黑皮諾釀造者”。

　　羅伯特·帕克的評(píng)語(yǔ)是：

　　毫無(wú)疑問(wèn)，這款明亮如寶石的黑皮諾是澳洲最好的酒之一。風(fēng)格很像勃艮第夜丘，帶有明顯的李子、草莓、櫻桃的香甜果味還有肉桂和香料氣息。酒體濃郁，飽滿(mǎn)集中，非常純凈，有著類(lèi)似勃艮第的宏大結(jié)構(gòu)(而不僅僅是愚蠢的高酸)，回味濃縮且悠長(zhǎng)。

　　6. PENFOLDS Bin 95 Grange Shiraz

　　奔富 Bin 95 葛蘭許

　　葛蘭許是由奔富釀酒師馬斯·舒伯特(Max Schubert )1951年創(chuàng)立的，其過(guò)程非常曲折。葛蘭許項(xiàng)目在經(jīng)歷了公司董事會(huì)否決之后依然悄悄的進(jìn)行，幾年之后終于依靠品質(zhì)征服所有人。葛蘭許通常是南澳多產(chǎn)區(qū)混釀，早期全部采用設(shè)拉子，現(xiàn)在會(huì)搭配少量赤霞珠(少于8%)。

　　蘭頓分級(jí)官網(wǎng)中在葛蘭許的介紹中說(shuō)道：

　　她是自然融合了設(shè)拉子和奔富釀酒哲學(xué)的成果，美麗性感，飽滿(mǎn)濃縮，宛如澳洲的風(fēng)土地貌。她芳香馥郁，結(jié)合了設(shè)拉子豐富的果味、成熟的單寧和新美國(guó)橡木桶的風(fēng)味。兩者合二為一，創(chuàng)造出了口感上復(fù)雜多肉、圓潤(rùn)的風(fēng)味。其最佳的年份可以陳年50年，甚至更長(zhǎng)。舒伯特堪稱(chēng)澳洲民族英雄，他在逆境中奮戰(zhàn)，并最終成功創(chuàng)造出世界上最偉大的葡萄酒之一。”

　　同時(shí)舒伯特還是另一款澳洲頂級(jí)酒款奔富Bin 707的創(chuàng)造者。這款酒以波音707為靈感而命名，在中國(guó)市場(chǎng)上有著極大的號(hào)召力，其穩(wěn)定的品質(zhì)和陳年潛力也是澳洲葡萄酒中的佼佼者，如果你有機(jī)會(huì)品嘗到15年以上的老年份，說(shuō)不定會(huì)完全改變你對(duì)老年份澳洲酒的認(rèn)識(shí)。

　　7. WYNNS COONAWARRA ESTATE

　　John Riddoch, Cabernet Sauvignon

　　醞思庫(kù)納瓦拉酒莊 John Riddoch 赤霞珠，庫(kù)納瓦拉

　　Wynns Coonawarra Estate是庫(kù)納瓦拉最大也是最著名的酒莊，始于1891年，目前也為擁有Penfolds的富邑集團(tuán)(Treasury Wine Estates)所擁有。1982年酒莊為紀(jì)念葡園的創(chuàng)始人John Riddoch首次推出這款赤霞珠，從葡園最優(yōu)質(zhì)的`葡萄中精選1%釀造而成，這款酒被譽(yù)為最能代表庫(kù)納瓦拉風(fēng)土特性的酒款。

　　庫(kù)納瓦拉風(fēng)土特質(zhì)中最為與眾不同的是一種獨(dú)特的名為T(mén)erra Rossa的土壤，字面意思為“紅土”，是澳大利亞種葡萄最好的土壤之一，這里的生長(zhǎng)的葡萄風(fēng)味濃郁，同時(shí)帶有飽滿(mǎn)的果味和光滑細(xì)膩的口感，適合釀造高檔葡萄酒。

　　8. HENSCHKE Hill of Grace Shiraz, Eden Valley

　　翰斯科神恩山設(shè)拉子，伊頓谷

　　官網(wǎng)售價(jià) 699AUD

　　HENSCHKE是南澳最古老的酒莊之一，創(chuàng)始人Johann Christian Henschke于1841年從德國(guó)來(lái)到澳洲，如今已經(jīng)傳到第六代。HENSCHKE酒莊有兩款酒進(jìn)入蘭頓分級(jí)至尊級(jí)別(Exceptional)，獲此殊榮的只有兩家酒莊，另一家是奔富(Bin 95和Bin 707)。

　　HENSCHKE第四代繼承人Cyril Alfred Henschke于1958年推出第一個(gè)年份的Hill of Grace(神恩山)，因葡萄園對(duì)面是古老的路德教堂而得名。神恩山是單一園設(shè)拉子，全部采用1860年代古老葡園的葡萄釀制而成。

　　神恩山設(shè)拉子2010，Wine Advocate，James Suckling，James Halliday都給出了99分的評(píng)價(jià)。

　　James Suckling酒評(píng)：

　　2010年份非常完美，那種鮮明的香料和鼠尾草葉味道依舊。胡椒等褐色香料氣息迎面而來(lái)，之后是覆盆子、黑莓、黑醋栗、藍(lán)莓等�？诟蟹浅Ｈ岷晚樆�，天鵝絨般的單寧，結(jié)構(gòu)深邃。飽滿(mǎn)豐富的風(fēng)味充盈口腔的各個(gè)角落。整體非常平衡，余味也長(zhǎng)久且有層次，從李子到櫻桃，從烘烤香料到摩卡咖啡，似乎沒(méi)有窮盡。品嘗這款伊頓紅酒就像在喝勃艮第香貝坦，無(wú)盡的風(fēng)味，優(yōu)雅而強(qiáng)勁。

　　HENSCHKE在1952年推出單一園的寶石山設(shè)拉子(Mount Edelstone Shiraz)，這片葡園是1912年種下的未嫁接過(guò)的“原生”設(shè)拉子。這款酒也入選了蘭頓分級(jí)至尊級(jí)。 官網(wǎng)售價(jià)225AUD

　　9. ROCKFORD Basket Press Shiraz, Barossa Valley

　　羅克福德Basket Press設(shè)拉子，巴羅薩谷

　　莊主兼釀酒師Robert O’Callaghan從小就在祖父母的葡萄園內(nèi)長(zhǎng)大，父親也是釀酒師，自然而然也走上了釀酒之路。在輾轉(zhuǎn)多個(gè)酒莊積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)之后，他于1971年在南澳的巴羅薩谷(Barossa Valley)建立了ROCKFORD酒莊。Robert O’Callaghan購(gòu)入了1850年代的移民老屋和周邊的古老葡園，開(kāi)始了自己的釀酒生涯。他重拾傳統(tǒng)，在別人都開(kāi)始現(xiàn)代化之路時(shí)，反其道而行之使用框式壓榨等傳統(tǒng)技術(shù)釀酒，而“Basket Press(框式壓榨)”也成為了他出產(chǎn)酒款之名。他的釀酒哲學(xué)是用手工采摘、傳統(tǒng)工藝釀造一種濃厚飽滿(mǎn)、柔順且充滿(mǎn)泥土氣息的酒款，一如他在年幼時(shí)喝到的葡萄酒。

　　巴羅薩谷出色的西拉還有很多，比如Torbreck酒莊的Run Rig Shiraz和The Laird Shiraz，后者雖然未進(jìn)入蘭頓至尊分級(jí)，但因其品質(zhì)超群且產(chǎn)量稀少而價(jià)格不菲，售價(jià)遠(yuǎn)在Run Rig之上。

　　10. GROSSET Polish Hill Riesling, Clare Valley

　　格羅斯酒莊波利山雷司令，克萊爾谷

　　GROSSET酒莊由澳洲著名釀酒師Jeffrey Grosset建立于1981年，是克萊爾谷涼爽風(fēng)土適宜高品質(zhì)雷司令的極好證明。酒莊全部采用手工操作、有機(jī)種植，并通過(guò)了澳大利亞 ACO(Australia Certified Organic)有機(jī)認(rèn)證。酒莊最著名的出品為Polish Hill 雷司令，Polish Hill是一塊只有8公頃的葡園，葡園中的藍(lán)色板巖形成與大約5億年前。這款干型雷司令陳年潛力至少有20年。

　　James Halliday給予Polish Hill Riesling 2016年97分的高分。其評(píng)價(jià)道：

　　有著馥郁的甜檸檬花香氣，口感純凈清爽猶如切割過(guò)的鉆石，加上與生俱來(lái)的酸度，堪稱(chēng)完美。

　　葡萄酒感官評(píng)價(jià)

　　1、紅葡萄酒

　　1)香氣評(píng)價(jià)

　　香氣的類(lèi)型會(huì)因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類(lèi)香氣，這是來(lái)自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現(xiàn)出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。有的葡萄酒也會(huì)帶有植物類(lèi)香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時(shí)而會(huì)出現(xiàn)青椒、新鮮碎樹(shù)葉的味道。

　　適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時(shí)間的增加，會(huì)逐漸散發(fā)出香料類(lèi)、干果類(lèi)、煙熏類(lèi)香氣。如里奧哈的特級(jí)珍藏，常會(huì)出現(xiàn)香草、烤面包、煙草的味道。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜，變化越豐富，葡萄酒的評(píng)價(jià)也會(huì)更高。

　　2)口感評(píng)價(jià)

　　當(dāng)你喝進(jìn)一口葡萄酒時(shí)，先不用急著咽下，可以仔細(xì)的感受葡萄酒中的各種滋味。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會(huì)感覺(jué)到澀味，兩端常感覺(jué)有酸味。

　　口感的評(píng)價(jià)，很重要的一點(diǎn)是平衡，即是指各種味道之間的協(xié)調(diào)。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，是指單寧與酒精之間的協(xié)調(diào)。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味;酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達(dá)到一種協(xié)調(diào)，這款酒在口中就能感覺(jué)到比較平衡。

　　此外還有濃郁度，如果同時(shí)拿兩瓶葡萄酒對(duì)比，這種體會(huì)就會(huì)比較深刻。

　　酒體的輕或重，這種感覺(jué)如同喝一杯水和一碗肉湯。很明顯，肉湯的感覺(jué)會(huì)重一些。葡萄酒的酒體與酒精及其他物質(zhì)的含量有關(guān)，是一種綜合感覺(jué)。

　　口腔感覺(jué)，雖然葡萄酒均會(huì)給人酸澀的感覺(jué)，但是這種酸澀之間又有不同。一般來(lái)說(shuō)，酒齡更長(zhǎng)的葡萄酒，喝起來(lái)會(huì)更加舒服，舌頭上面的澀味感會(huì)沒(méi)有那麼強(qiáng)烈。這并不是說(shuō)單寧的含量變少了，或者是酒精的含量變多了。這是因?yàn)榫浦械膯螌庪S時(shí)間的變化更加細(xì)膩了，所以你的感覺(jué)才不會(huì)像喝同類(lèi)型的新酒那般強(qiáng)烈。

　　2、白葡萄酒

　　1)香氣評(píng)價(jià)

　　與紅葡萄酒相似，新鮮的葡萄酒或者酒齡較短的葡萄酒中常會(huì)出現(xiàn)新鮮的花果香氣，有的葡萄酒中也會(huì)有新鮮的植物香氣。如長(zhǎng)相思中的青草香氣，雷司令常見(jiàn)的柑橘類(lèi)香氣。

　　適合橡木桶中陳釀的白葡萄酒，隨著陳釀時(shí)間的增加，也會(huì)增添一些香料、干果等香氣。

　　如勃艮第一些村莊級(jí)的霞多麗葡萄酒，常出現(xiàn)烤面包、黃油、杏仁等的味道。蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發(fā)出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。

　　土壤的不同，也會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣有一定影響，如夏布利產(chǎn)區(qū)葡萄酒中最著名的礦物質(zhì)香氣。

　　2)口感評(píng)價(jià)

　　口感的評(píng)價(jià)，最重要的依然是平衡。白葡萄酒味道之間的平衡是指酸與甜，因?yàn)榘灼咸丫频陌l(fā)酵方式為去皮發(fā)酵，一般的白葡萄酒中幾乎不含單寧。其他的評(píng)價(jià)還包括濃郁度、酒體等。

　　如果有興趣的話(huà)，不妨買(mǎi)兩瓶酒同時(shí)品嘗，按照這些內(nèi)容慢慢體味。假以時(shí)日，你也可以成為品酒達(dá)人，與專(zhuān)業(yè)品酒師喝酒論道。

【澳大利亞紅酒評(píng)語(yǔ)】相關(guān)文章：

澳大利亞紅酒07-12

澳大利亞紅酒故事11-25

澳大利亞紅酒等級(jí)08-24

澳大利亞紅酒產(chǎn)地11-24

澳大利亞紅酒品牌07-12

澳大利亞紅酒產(chǎn)地07-14

澳大利亞紅酒故事07-14

澳大利亞紅酒風(fēng)味07-14

澳大利亞紅酒關(guān)稅07-14