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餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
摘要：分享一個(gè)創(chuàng)業(yè)者關(guān)于在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)總結(jié)。失敗并不可怕，可怕的是不知道自己失敗在哪里，不知道從哪里站起來……
2012年7月，我和兩個(gè)朋友在一個(gè)工業(yè)園區(qū)轉(zhuǎn)下一家餐廳，開始了第一次創(chuàng)業(yè)。其間有過歡喜，但最終失敗了，希望通過我的失敗經(jīng)歷能為后來者提供參考。
我們前期取得了不錯(cuò)的成績(jī)，尤其在成本控制和招攬顧客方面。 成本主要來自采購(gòu)環(huán)節(jié)。一種蔬菜，從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)終端，至少經(jīng)過5個(gè)批發(fā)商：農(nóng)戶-小型收購(gòu)商-省級(jí)收購(gòu)商-省級(jí)批發(fā)商-市級(jí)批發(fā)商-縣鎮(zhèn)級(jí)批發(fā)商。經(jīng)過這么多環(huán)節(jié)倒賣，價(jià)格就容易波動(dòng)，一旦出現(xiàn)暴雨、節(jié)日塞車等情況就猛漲。作為一個(gè)小餐廳，我們無法直接與農(nóng)戶對(duì)接，但設(shè)法減少中間環(huán)節(jié)。對(duì)土豆、茄子等易儲(chǔ)存菜品，我們直接從市級(jí)批發(fā)商進(jìn)貨，一次進(jìn)一個(gè)星期的貨；對(duì)青菜、青椒等不易儲(chǔ)存的菜，我們與同行一起匯總每天所需的蔬菜，以量大換取規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)。
我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象：一般女孩吃飯多的地方，男孩也會(huì)多。我們就抓住女孩的飲食偏好。一般女孩喜歡吃辣的、色香味俱全的東西，我們就選擇了酸辣雞雜、西紅柿炒蛋等菜品，并注意聆聽她們意見。果然，她們很喜歡，還介紹來很多新顧客。
半年后，很多潛在問題逐漸暴露，經(jīng)營(yíng)每況愈下。
1.缺乏事先規(guī)劃。選擇做快餐，是覺得這個(gè)行業(yè)門檻較低，風(fēng)險(xiǎn)
壓力小，現(xiàn)金回籠快。由于這種錯(cuò)覺，入行時(shí)我們掉以輕心，對(duì)經(jīng)營(yíng)缺乏規(guī)劃，以致在消費(fèi)人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預(yù)估營(yíng)業(yè)額等評(píng)估不足，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)來臨時(shí)，措手不及。
2.缺乏行業(yè)了解。由于對(duì)餐飲業(yè)調(diào)研不系統(tǒng)，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費(fèi)人群，打工者居多，他們有三個(gè)需求：餐廳營(yíng)業(yè)面積要寬敞，90平米左右（我們只有40平米），快餐品種至少20種以上（我們不到18種）；米飯要好吃。這些基本訴求，都被我們忽視了。
3.定位不明確。我們先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟(jì)小炒，后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確，給消費(fèi)者造成很大錯(cuò)覺。多元化也造成力量分散，菜品品質(zhì)無法有效改善。
4.選址問題。做餐飲，選址很關(guān)鍵，位置的參考指標(biāo)為：現(xiàn)有消費(fèi)人群、潛在消費(fèi)人群、合同期。而我們選址時(shí)，考慮不夠長(zhǎng)久，后來工廠搬遷，造成客流銳減，這是最大的硬傷。
5.產(chǎn)權(quán)管理不到位。在餐飲業(yè)，廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動(dòng)性。但由于采購(gòu)等環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心，在成本與烹飪上控制有加。由于產(chǎn)權(quán)管理不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。
6.合伙人問題。三個(gè)合伙人都很勤快很能吃苦，但在規(guī)劃、管理、營(yíng)銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格，我作為主導(dǎo)者，在過程中沒有充分引發(fā)他們的激情，當(dāng)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題時(shí)沒能
及時(shí)改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要，不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。
餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié) [篇2]
為期4個(gè)月的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，在汗水與歡笑中渡過，4萬6的投入，換來的是對(duì)創(chuàng)業(yè)的理解和嘗試后的釋然。雖然項(xiàng)目最終以資金鏈斷裂而失敗告終，但我還是覺得這一過程給我的成就感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過失敗給我的挫折感。收獲部分已經(jīng)融入了我的意識(shí)中相信對(duì)我的二次創(chuàng)業(yè)會(huì)產(chǎn)生很大影響，教訓(xùn)部分我總結(jié)如下，希望能給初次嘗試創(chuàng)業(yè)者一些幫助：
1 資金鏈，重要，很重要，非常重要
比書本里強(qiáng)調(diào)的還重要的多，創(chuàng)業(yè)你需要一個(gè)清晰的資金使用安排計(jì)劃，并且需要留有足夠的備用金，我覺得至少需要能維持你半個(gè)經(jīng)營(yíng)周期的數(shù)額，以餐飲為例，一個(gè)小的經(jīng)營(yíng)周期為一個(gè)月。這樣你就需要至少半個(gè)月開支為底限的備有金，我覺得一個(gè)月為最優(yōu)。
2 投入不能太理想化
剛創(chuàng)業(yè)者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，樹立形象的心情很迫切。在這種情緒下，很容易忽視實(shí)際財(cái)務(wù)狀況。什么都要正規(guī)，什么都要最好的。這種做事的出發(fā)點(diǎn)沒有問題，但創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng)，其實(shí)更重要的是能立業(yè)。理想能帶領(lǐng)我們飛的很高，但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)。所以抱著理想去規(guī)劃，正視眼前去經(jīng)營(yíng)。
3 老板的心態(tài)
誰都希望放手讓自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能不斷錢生錢，而自己有大把時(shí)間的去享受生活，定期去看看收收錢可就行。這樣的好項(xiàng)目我想應(yīng)該有，但可能輪不到你我這樣的小本經(jīng)營(yíng)者。這個(gè)社會(huì)不缺錢，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會(huì)很快被拷貝。所以創(chuàng)業(yè)初期，別抱住老板的心態(tài)去做事，相反當(dāng)自己是名員工。親力親為不說明你不懂管理，而是初期的必須。做好了員工，再去想做老板的事。
4 對(duì)各層級(jí)的員工的心理定位
對(duì)于廚師之類相對(duì)專業(yè)型的員工，心理上要當(dāng)作合伙人，這樣有助于去權(quán)衡一些事情，對(duì)于服務(wù)員，心理上要當(dāng)作臨時(shí)工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個(gè)定位。隨時(shí)做好她們將離職的心理準(zhǔn)備，高流動(dòng)性在她們身上很常見。以上說得只是心理層面，表現(xiàn)上要一視同仁，可以無成本的去表現(xiàn)關(guān)心!
5 成本壓縮，再壓縮
這點(diǎn)好像有很多人提到，但我不得不再重復(fù)提一遍。因?yàn)槲沂堑贜個(gè)知錯(cuò)不改的人，這也是初次創(chuàng)業(yè)者很大的一個(gè)心理共性就是不關(guān)注小錢。在開支上一定要有葛朗臺(tái)式的著迷，要為能多省下一毛錢而竊喜半天，但不是讓你去偷工減料，至少我不希望這樣。君子愛財(cái)要取之有道。
以上五點(diǎn)是我感受最深的，希望我的失敗總結(jié)能幫助更多創(chuàng)業(yè)者成功。創(chuàng)業(yè)真的是一種美妙的人生經(jīng)歷，雖然我失敗了，但我享受這一過程。共勉！在路上的朋友們。
餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié) [篇3]
餐飲市場(chǎng)是一個(gè)生意非�；鸨氖袌�(chǎng)。因?yàn)槿藗兛粗械氖遣惋嬍袌?chǎng)的經(jīng)久不衰，永無淡季。于是很多人都想要投資加盟，那么在開餐飲店的時(shí)候有哪些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)呢？今天提供開餐飲店的指導(dǎo)，讓你能過輕松的創(chuàng)業(yè)。
一、當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。
經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。
二、找尋那些在工作上具有主動(dòng)精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。
這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。
三、當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)。
我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個(gè)建議上，而那會(huì)使你的投資帶來更多的回報(bào)。
四、給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。
對(duì)你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣，
他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再?zèng)]有足夠的錢來使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時(shí)，迅速給以我?guī)椭]有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購(gòu)某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。
五、認(rèn)真等待別人的意見，當(dāng)他們對(duì)你講話時(shí)要善于聆聽。
當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。 注：摘自#url#
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